Том Ям
Знаменитый тайский суп, известный своим ярким вкусом, идеально сочетающим кислинку, сладость, остроту и пряность. Этот суп стал символом тайской кухни благодаря своему уникальному букету ароматов и насыщенному вкусу. Предлагаем вам познакомиться с ингредиентами для создания неповторимого вкуса, а также делимся рецептами настоящего Том Яма.
Суп Том Ям
Рецепт супа Том Ям возник в Таиланде, где он традиционно готовился из свежих морепродуктов, кокосового молока, лаймового сока, галангала, лемонграсса и множества специй. Название «Том Ям» происходит от двух тайских слов: «том», что означает «кипячение», и «ям», означающее «смешивание». Изначально этот суп был простым блюдом, приготовленным рыбаками вдоль побережья Таиланда, но со временем он стал популярным во всей стране и за её пределами.
Том Ям ингредиенты
Для того чтобы приготовить настоящий Том Ям, важно использовать свежие и качественные ингредиенты, которые входят в состав классического рецепта:
- Морепродукты: креветки, кальмары, мидии, рыба или даже крабы. Можно использовать смесь различных видов морепродуктов для разнообразия вкуса.
- Кокосовое молоко придает супу кремовую текстуру и слегка смягчает остроту.
- Лаймовый сок обеспечивает необходимую кислоту и освежающий аромат.
- Галангал - родственник имбиря, обладающий уникальным ароматом и вкусом. При необходимости можно заменить имбирем.
- Лемонграсс придает супу цитрусовый оттенок.
Паста Том Ям купить
- Паста Том Ям - готовая паста, содержащая смесь специй и приправ, таких как чили, чеснок, креветочная паста и другие компоненты.
Рыбный соус для Том Ям
- Рыбный соус, придающий супу характерный пикантный вкус.
- Чили придает супу необходимую остроту.
- Листья кафрского лайма используются для придания дополнительного цитрусового аромата.
- Грибы: шиитаке или вешенки добавляют текстуру и глубину вкуса.
- Помидоры черри для легкой сладости и цвета.
- Корень кинзы (кориандр) для усиления аромата.
- Шалфей добавляется для тонкого травянистого оттенка.
- Вода или куриный бульон используются как основа для супа.
Специи и пряности для Том Ям
Том Ям рецепт
Классический рецепт Том Ям
Ингредиенты:
- Морепродукты (креветки, кальмары, мидии) - 400 г
- Кокосовое молоко - 250 мл
- Вода или куриный бульон - 100 мл
- Стебли лемонграсса, разрезанные пополам - 2 шт
- Корень галангала, нарезанного ломтиками - 2 шт
- Кафрский лайм - 4 листа
- Паста Том Ям - 2 ст. л.
- Рыбный соус - 2 ст. л.
- Лаймовый сок - 2 ст. л.
- Перец чили, мелко нарезанный - 2 шт
- Грибы шиитаке или вешенки - 150 г
- Помидоры черри, разрезанные пополам 6 шт
- Шалфей - по вкусу
- Соль и сахар по вкусу
- Кинза для украшения
1. В большой кастрюле доведите воду или куриный бульон до кипения. Добавьте лемонграсс, галангал и листья кафрского лайма. Варите на среднем огне 5-7 минут, чтобы экстрагировать ароматы.
2. Добавьте пасту Том Ям и рыбный соус. Перемешайте и дайте покипеть ещё пару минут.
3. Влейте кокосовое молоко и снова доведите до кипения. Уменьшите огонь и варите на слабом огне 5-7 минут.
4. Добавьте грибы, помидоры черри и чили. Варите ещё 3-4 минуты.
5. Положите морепродукты в кастрюлю и варите до готовности (около 3-5 минут).
6. В конце добавьте лаймовый сок, соль и сахар по вкусу. Попробуйте суп и при необходимости скорректируйте специи.
7. Украсьте суп листьями шалфея и кинзой. Подавайте горячим.
Как правильно есть Том Ям
Том Ям – это не просто блюдо, а настоящее кулинарное искусство, которое требует особого подхода к подаче и употреблению. Чтобы полностью насладиться всеми оттенками вкуса этого знаменитого тайского супа, важно знать несколько простых правил.
- Температура подачи: Том Ям традиционно подается очень горячим. Это позволяет аромату специй раскрыться максимально полно. Поэтому перед тем, как приступить к еде, дайте супу немного постоять, чтобы он слегка остыл до комфортной температуры.
- Посуда: Том Ям обычно подают в глубоких мисках или чашах. Если вы хотите наслаждаться каждым кусочком, лучше использовать глубокую ложку или китайскую палочку для еды. Однако в Таиланде часто используют вилку и ложку одновременно: вилкой придерживают ингредиенты, а ложкой зачерпывают бульон.
- Последовательность: Начните с того, чтобы попробовать бульон отдельно. Он является основой блюда и несет в себе большую часть вкусов. После этого переходите к ингредиентам: сначала съешьте кусочки курицы или морепродуктов, затем грибы и овощи. Завершите трапезу остатками бульона.
- Соус и специи: В некоторых ресторанах вам могут предложить дополнительные соусы и специи, такие как рыбный соус, чили-паста или лаймовый сок. Эти добавки помогут вам настроить вкус супа под свои предпочтения. Например, если вам кажется, что суп недостаточно острый, добавьте немного чили-пасты.
- Гарнир: Традиционно Том Ям подают без гарнира, но иногда его сопровождают рисом. Рис помогает смягчить остроту и добавить сытости блюду. Если вы решили съесть Том Ям с рисом, попробуйте чередовать ложки риса и супа, чтобы сбалансировать вкусовые ощущения.
Как едят Том Ям с рисом
В Таиланде принято уважительно относиться к пище. Не торопитесь, наслаждайтесь каждым кусочком и ароматом. Если вы находитесь в компании, следуйте за общим темпом трапезы и старайтесь закончить еду примерно в одно время с другими участниками застолья.
Том Ям в домашних условиях
Том Ям — одно из самых известных блюд тайской кухни, которое славится своим ярким вкусом и насыщенным ароматом. Однако существует множество вариаций этого супа, каждая из которых способна привнести уникальные оттенки вкуса и аромата.
Например, классический Том Ям Кунг готовится с креветками, а Том Ям Кай включает курицу. Также есть варианты с рыбой, морепродуктами или даже вегетарианские версии, где используются грибы вместо мяса. В зависимости от региона. Каждая версия Том Яма уникальна и способна удивить даже самого искушенного гурмана.
Том Ям с креветками
Ингредиенты:
- Вода - 400 мл
- Суп Том ям - 400 г
- Паста Том Ям - 1 ст. л.
- Коксовое молоко - 100 мл
- Грибы шампиньоны - 200 г
- Томаты - 250 г
- Креветки - 200 г
1. В воду добавьте основу Том ям, в неё входит всё необходимое (индийские вешенки, паста карри, лемонграсс, масло из соевых бобов, лук-шалот, галангал, сушеный перец чили, чеснок, кориандр, листья лайма, соль и сахар) и пасту Том Ям. Хорошенько перемешайте и доведите до кипения.
2. В кипящий бульон добавьте нарезанные грибы и варите 3 минуты, затем выложите томаты и очищенные креветки, варите еще 2 минуты.
3. Добавьте в суп кокосовое молоко, перемешайте и снимите с огня. Подавайте горячим.
Том Ям с курицей
Ингредиенты:
- Куриное филе - 300 г
- Кокосовое молоко - 400 мл
- Рыбный соус - 4 ст. л.
- Лаймовый сок - 4 ст. л.
- Паста Том Ям - 2 ст. л.
- Имбирь молотый - 1 ст. л.
- Грибы шиитаке - 200 г
- Помидоры черри - 8 шт.
- Соус чили сладкий - 2 ст. л.
- Кориандр молотый - 1 ч. л.
- Лимонный перец - по вкусу
- Соль - по вкусу
1. Нарежьте куриное филе тонкими полосками, смешайте с имбирем, лимонным перцем и кориандром.
2. В кастрюле доведите до кипения кокосовое молоко вместе с рыбным соусом, пастой Том Ям, варите смесь на среднем огне около 10 минут, чтобы ароматы смешались.
3. Добавьте куриное филе и варите еще 5 минут, затем добавьте грибы, соль и помидоры черри. Продолжайте варить еще 5 минут.
4. Выключите огонь, добавьте сок лайма и соус чили. Перемешайте, попробуйте суп на вкус и, при необходимости, отрегулируйте баланс кислоты и остроты, добавив больше сока лайма. Разлейте суп по тарелкам, украсьте кинзой и подавайте горячим.
Том Ям с Ананасами
Ингредиенты:
- Креветки - 500 г
- Кокосовое молоко - 400 мл
- Ананас консервированный - 200 г
- Шампиньон - 100 г
- Основа суп Том ям - 400 г
- Паста Том Ям - 1 ст. л.
- Имбирь маринованный - 30 г
- Соус острый Чили - 1 ст. л.
- Кинза свежая - для украшения
- Лайм - для украшения
1. В кастрюле смешайте кокосовое молоко, основу, пасту и чили. Доведите до кипения, затем уменьшите огонь и варите на медленном огне около 10 минут, чтобы ароматы хорошо раскрылись.
2. Добавьте в кастрюлю кусочки ананаса и грибы, нарезанные кубиком. Варите еще 5-7 минут, пока грибы не станут мягкими. Положите креветки в суп и готовьте их до тех пор, пока они не станут розовыми и полностью приготовятся (около 3-5 минут).
3. Разложите суп по тарелкам, украсьте свежей кинзой и подавайте с дольками лайма. Этот вариант том яма получается особенно ароматным и экзотическим за счет добавления ананасов, которые придают блюду легкую сладость и свежесть.
Приятного аппетита!