«Ну что, друзья, сегодня будем готовить настоящее кулинарное произведение искусства – говядину Веллингтон. Да, блюдо непростое, но если следовать рецепту, всё получится! Представьте себе: сочный, нежный кусок говядины, окутанный ароматным паштетом, грибным дюкселем и хрустящим слоёным тестом. Звучит впечатляюще, правда? А уж когда вы достанете его из духовки – глаз не оторвать! Так что не боимся сложностей и начинаем колдовать на кухне!»
Ингредиенты:
- Говяжья вырезка – 1 кг
- Грибы (шампиньоны или лесные) – 400 г
- Лук шалот – 2 шт.
- Чеснок – 2 зубчика
- Горчица дижонская – 2 ст. л.
- Слоёное тесто – 500 г
- Прошутто (или пармская ветчина) – 10-12 тонких ломтиков
- Яйцо (для смазки) – 1 шт.
- Растительное масло – 2 ст. л.
- Сливочное масло – 2 ст. л.
- Соль, перец – по вкусу
- Свежий тимьян – по желанию
Приготовление:
- Подготовка мяса.
Говядину обтираем бумажным полотенцем, солим, перчим и обжариваем на сильном огне в небольшом количестве масла со всех сторон до румяной корочки – буквально по минуте с каждой стороны. Затем убираем мясо и даём ему полностью остыть.
2. Грибной дюксель.
В сковороде растапливаем сливочное масло, обжариваем мелко нарезанный лук-шалот до мягкости, добавляем чеснок, а затем измельчённые грибы. Тушим на среднем огне, пока вся влага не выпарится. Должна получиться густая, ароматная масса. Остужаем.
3. Сборка рулета.
На пищевую плёнку выкладываем внахлёст ломтики прошутто, сверху распределяем ровным слоем грибной дюксель. Кладём подготовленную говядину и тщательно смазываем её горчицей. С помощью плёнки заворачиваем всё в плотный рулет и отправляем в холодильник на 30 минут.
4. Заворачивание в тесто.
Слоёное тесто раскатываем в пласт, снимаем плёнку с рулета и плотно заворачиваем его в тесто, края хорошо защипываем. Смазываем взбитым яйцом, делаем пару аккуратных надрезов для выхода пара.
5. Выпечка.
Отправляем рулет в разогретую до 200°C духовку на 35–40 минут. Готовность проверяем кулинарным термометром: температура внутри мяса должна быть около 55–60°C для средней прожарки.
6. Подача.
Даём Веллингтону немного отдохнуть (15 минут), а затем нарезаем на порционные куски. Подаём с картофельным пюре или свежими овощами.
Совет от Галины:
«Не торопитесь разрезать рулет сразу после выпечки – дайте ему время, чтобы соки равномерно распределились, и тогда он будет просто таять во рту!»
Приятного аппетита, мои дорогие! Готовьте с любовью и радуйте близких шедеврами! 😘