Я не задумываюсь, какой творог лучше домашний, или магазинный. На этот счёт у меня проверенная практика. Домашний можно брать только у знакомого, проверенного фермера. Иначе, рискуешь нарваться на продукт, который качеством удивит, но не обрадует.
Искать продукт без «пальмы», или говяжьего жира - пустое занятие, поэтому я покупаю обезжиренный творог и к нему сметану жирностью не меньше 20%. Знатоки утверждают, что сметана начинается с 20%. Пожиже - не сметана.
Смешаешь обезжиренный творог с такой сметаной - отрегулируешь жирность творога от 5 до 10%. Но на днях в отлаженном механизме творожных закупок произошёл сбой.
Рядом с творогом, какой я беру постоянно, лежала незнакомая пачка обезжиренного творога, вдвое дешевле привычной. Вес одинаковый, ГОСТ одинаковый, только производители отличались.
Дорогой творог местный, не заокеанский - он тоже без логистики, пошлин и санкций - откуда такая разница в цене? Я купила оба творога для эксперимента.
Проверенный похож на мамин - у мамы была корова Жданка. На его упаковке красовался ещё и ГОСТ Р ИСО 22000 - это ГОСТ «Системы качества». В реальности название стандарта длинное и мудрёное - я говорю о сути.
Производитель гарантировал, что в творог ничего не подмешано на протяжении всей технологической цепочки от "Жданки" до моей кухни. Я заподозрила дешёвый творог в махинациях с рецептурой.
В творог могут добавить немного мела - много нельзя - а то заметно будет. От мела ни вреда, ни пользы и обнаружить легко: ложечку творога размешать в воде и капнуть уксус. Мел даст пену.
Добавляют крахмал - он обнаруживается каплей йода - творог посинеет. Могут добавить соевый белок, его в лаборатории найдут, если поищут.
В творог можно добавить растительные волокна и комплексные пищевые добавки - сокращение выразительное: КПД. С такими добавками получится творожный продукт, а у меня в руках творог.
Добавки официально считаются пищевыми, на них свои стандарты действуют. Производители не бедствуют, ведут разработки новых добавок. Продукция ходовая, хвалёная - награды получает.
Поначалу я утешила себя тем, что соевый белок и растительные волокна это халяль - они из природы. В сое содержатся витамины группы В и «аскорбинка».
Пищевые волокна, или клетчатка - это не пища вовсе, потому что организм
их не усваивает. Зато их любят бактерии, что живут в кишечнике - микробиота.
Врачи относят клетчатку к пребиотикам, которые поддерживают микрофлору кишечника, помогая при этом перистальтике. Это спасает от ожирения, запоров, сахарного диабета, снижает холестерин и, попросту, создают ощущение сытости.
Добавка КПД не только увеличивает объём продукта на 30-80%, но и дарит вкус. Изучив интернет, понимаю, как прав был мой сын, когда «устами младенца» заявил: «Все еды полезны». Только польза разная.
Творог с добавками я засунула в слойки. Съесть его ложкой не получилось, хотя творог сделал Кореновский МКК. Я обожаю его продукцию, особенно, мороженое и не могла поверить, что там нарушили ГОСТ.
ГОСТ на молкомбинате не нарушили: творог можно делать из восстановленного молока - это, когда сухое молоко разводят. Производитель предупреждает, что состав может быть А - из молока, или В - с добавкой восстановленного молока.
На моей пачке обнаружилась буква В. Такой продукт не мог соответствовать ГОСТ Р ИСО: кто знает, из чего и как «сушили молоко» для творога.
Продукты по ГОСТ Р ИСО от души рекомендую, ищите эти буквы на упаковках - они себя оправдывают. Если Р ИСО не нашли, то обратите внимание на буковки по варианту состава.
Конечно, бумага всё стерпит, но крупные производители дорожат репутацией. Весовой творог я покупала и успокоилась: дорого, но без гарантий. Торгует не хозяин - хорошо, если родня, а как проверить? С продавца не спросишь, чего он подмешал.
В 80-х магазины торговали, как на рынке: самообслуживания не было. Очередь в молочный отдел ожидала продавца - та отошла подписать накладные. Первый в очереди увидел по ту сторону весов записку: «Валя, сметану не разводи. Я уже долила кефиру».
Как вы выбираете творог и «молочку» для своей семьи? Какие у вас страхи и предпочтения?
PS: Для комментариев подпишись. Лайки можно не ставить, лучше подумай: как ты защитил здоровье от травм и болезней. Проверь это в моём телеграмм канале (ссылка в описании).