Салат «Тбилиси» — это блюдо грузинской кухни, которое славится своим ярким вкусом, сочетающим нежность говядины, насыщенность фасоли и кисло-сладкие нотки граната. Его готовят для праздничного стола, но он отлично подойдет и для повседневного ужина. Классический рецепт прост, но требует внимания к выбору ингредиентов и их правильной подготовке. Разберем пошагово все детали приготовления.
Ингредиенты
Чтобы приготовить салат «Тбилиси», вам понадобятся:
- Говядина — 300 г (лучше брать мякоть без жира и пленок, например, вырезку).
- Фасоль красная — 1 банка (400 г) или 200 г сухой.
- Гранат — 1 шт. (зерна от половины плода).
- Перец сладкий (болгарский) — 1 шт. (красный или желтый для цвета).
- Лук красный — 1 шт.
- Чеснок — 2 зубчика.
- Кинза свежая — небольшой пучок.
- Молотый кориандр — 1 ч. ложка.
- Перец чили — по вкусу (можно заменить сушеным острым перцем).
- Оливковое масло — 3 ст. ложки.
- Винный уксус — 1 ст. ложка.
- Соль и черный молотый перец — по вкусу.
Подготовка ингредиентов
- Фасоль. Если вы используете сухую фасоль, заранее замочите её в холодной воде на 8–10 часов (например, на ночь). После этого фасоль нужно отварить до мягкости в подсоленной воде (примерно 1,5 часа). Если у вас консервированная фасоль, достаточно слить жидкость и промыть зерна.
- Говядина. Мясо необходимо отварить до готовности. Для этого положите его в кипящую воду, добавьте лавровый лист, душистый перец и немного соли. Варите на среднем огне около 40 минут, затем остудите и нарежьте тонкими полосками.
- Овощи и зелень. Лук нарежьте тонкими полукольцами. Чтобы убрать горечь, замаринуйте его в смеси из 1 ст. ложки винного уксуса и щепотки соли на 10–15 минут. Болгарский перец очистите от семян и нарежьте тонкой соломкой. Кинзу мелко порубите. Если вы не любите кинзу, можно заменить её на петрушку.
- Гранат. Аккуратно очистите плод, отделив зерна. Для салата понадобится половина граната, но вы можете добавить больше, если хотите усилить кисло-сладкий вкус.
- Чеснок и специи. Чеснок пропустите через пресс или мелко нарежьте. Перец чили измельчите (при желании удалите семена, чтобы снизить остроту).
Сборка салата
- В большой салатнице смешайте нарезанную говядину, фасоль, болгарский перец, замаринованный лук, кинзу и гранатовые зерна.
- В отдельной миске приготовьте заправку. Смешайте оливковое масло, измельченный чеснок, кориандр, черный молотый перец, соль и, при необходимости, немного уксуса.
- Залейте салат заправкой и тщательно перемешайте. Дайте настояться 15–20 минут для пропитки вкусов.
Подача
Салат «Тбилиси» подают охлажденным. Для красивой подачи используйте глубокое блюдо, украсив его сверху дополнительными гранатовыми зернами и веточками кинзы. Салат можно подавать как самостоятельное блюдо или как гарнир к мясу.
Советы и варианты
- Фасоль. Если хотите сэкономить время, используйте готовую консервированную фасоль. Но сваренная дома фасоль более нежная и вкусная.
- Острота. Количество чили регулируйте по своему вкусу. Если острый перец не подходит, замените его щепоткой паприки.
- Дополнения. Иногда в салат добавляют грецкие орехи для большей сытности и характерного вкуса. Их обжаривают и измельчают перед добавлением.
- Эксперименты с заправкой. Вместо винного уксуса можно использовать сок лимона или гранатовый соус (наршараб).