Добрый вечер, дорогие друзья!
Все Вы, наверное, слышали и знаете о таком прекрасном русском блюде-расстегаи.. Знакомы мы с ними из нашей классики-о расстегаях писали Салтыков-Щедрин, Гоголь, Куприн, Достоевский, а как их описывал Гиляровский... Да еще как описывали! Слюной можно захлебнуться....
Расстегаи бывают рыбные, мясные, грибные.... Популярны они стали с 1807 года. Готовили их с осетриной, налимьей печенкой, вязигой, икрой.... Начинка всегда была сложной, многослойной. Подавали в трактирах по копейке за штуку, бесплатно подавали в кувшинчиках бульон, а за денежку предлагали рюмочку....
И вот не смотря на то, что этот исконно русский пирожок был очень популярен, вчера я его готовила в первый раз.
И однозначно мнение супруга и сына было такое: почему? Почему раньше я даже не пыталась их сделать?
Друзья! Это очень вкусно!
Мне захотелось приготовить рыбные расстегаи. По классике для них необходимо иметь и белую, и красную рыбу. У меня из красной-был стейк семги, а из белой-морской окунь и камбала.
Необходимо филировать рыбку, удалить все косточки. Кусочки семги порезать ломтиками толщиной по 5 мм, посолить и поперчить и отставить в сторону просаливаться.
Филе белой рыбы порезать кубиками, примерно по 1см, мелко порезать луковицу и обжарить очень быстро на сливочном масле. Главное не засушить рыбку, а чтоб она запечаталась и напиталась маслицем, и пропиталась вкусом жареного лучка. И отставляем остывать.
А пока готовим тесто. Я выбрала очень простой рецепт дрожжевого теста. Надо сказать, что с дрожжевым тестом я не очень дружу и, если честно, не очень довольна внешним видом своих расстегаев, но на вкус они были шикарные! А над внешним видом я еще поработаю)))
Итак тесто: Необходимо растопить 80 гр. сливочного масла и остудить его. 250 мл молока немного подогреть, добавить в него 1 ст. ложку сахара и 1 ст. ложку муки, хорошенько размешать и потом добавить 10гр. сухих дрожжей. Оставить минут на 10-15, дождаться активации дрожжей, добавить 1 чайную ложку без горки соли и 500-600 гр. муки, предварительно просеянной. Замесить мягкое тесто, чтобы оно отлипало от рук и поставить на 1 час в теплое место на расстойку.
Из обрезков рыбы и костей сварить крепкий рыбный бульон. добавив в него лук, лавровый лист, душистый перец, соль.
Тесто подошло. На противень выкладываем лист пергамента и смазываем его растительным маслом. На стол я так же постелила лист пергамента, смазала его маслом и уже на нем, без подпыла мукой, раскатала пласт теста, примерно толщиной 1 см, и вырубкой сделала заготовки для пирожков. В центр кладем ложку начинки из белой рыбы, сверху - ломтик малосольной семги и формируем пирожок с открытой серединой в форме лодочки.
Выкладываем их на противень и ставим на расстойку на 15-20 минут. Смазываем желтком, смешанным с небольшим количеством молока и выпекаем в предварительно разогретой духовке до 180-200 гр. примерно 30-40 минут. Смотрите по своей духовке.
Затем перед употреблением их в пищу в середину пирожка надо налить немного рыбного бульона.
Друзья мои, это что-то! У меня немного что-то пошло не так, то ли я поторопилась и не расстояла, как следует заготовки, то ли рано смазала яйцом, а может тонко раскатала тесто-мне показалось, что оно не достаточно пышное и румяное. Но само тесто было вкусное, пропеченное. Начинка -на 10 баллов! Внешний вид-на 3(((.
Но я для себя решила, что теперь буду часто делать такую выпечку-хочется попробовать разные начинки. Наверстать упущенное время))) Кулинары пишут, что очень вкусные расстегаи из судака или сома. В начинку добавляют крупы, яйца, зелень...Рецептов великое множество. Очень рекомендую и Вам попробовать испечь такую красоту и вкусноту!
Мне будет очень интересно узнать, кто-то из Вас делал расстегаи? С какими начинками и какое впечатление от них?
А на сегодня все, дорогие друзья! Доброй Вам ночи и хорошей рабочей недели! Жду Ваших комментарий. До встречи!