Алюминиевая фольга — универсальный материал: с помощью неё можно очистить потемневшее дно кастрюли и наточить ножницы, а также хранить в ней продукты или запекать мясо, рыбу и овощи, которые останутся ароматными и сочными. В январе в СМИ появилась информация о том, что использование пищевой фольги в кулинарных целях может грозить развитием серьёзных заболеваний. Так ли это, рассказала доцент кафедры агротехнологий Астраханского государственного университета имени В. Н. Татищева Оксана Удалова.
Чем объяснить популярность алюминиевой фольги в пищевой промышленности?
Алюминиевая фольга эффективно сохраняет вкус и аромат продуктов, предотвращая их контакт с посторонними запахами, влагой и светом. Благодаря своей гибкости и способности принимать любые формы фольга является идеальным материалом для упаковки и хранения кондитерских изделий. Непроницаемость и устойчивость к коррозии позволяют также использовать её в упаковке молочных продуктов, что помогает сохранить их пищевую ценность и свежесть без необходимости замораживания.
Кроме того, из алюминиевой фольги изготавливают пищевые контейнеры, которые можно применять для замораживания и подогрева продуктов. Например, они используются на борту самолётов и поездов для организации питания.
При каких условиях алюминий может выделять токсичные вещества в пищу?
При высокой температуре алюминий взаимодействует с оксидами других металлов с образованием металла и оксида алюминия, поэтому его микрочастицы могут попасть в еду, а сам металл начнёт выделять токсичные вещества. Не следует использовать его для упаковки и приготовления кислых или щелочных продуктов, так как это может привести к коррозии. Органические кислоты, содержащиеся в овощах, также способствуют попаданию алюминия из фольги в продукты.
Может ли алюминий, из которого изготавливается пищевая фольга, повлиять на здоровье человека и как?
Нет никаких доказательств того, что алюминиевая фольга опасна для здоровья при условии использования фольги по прямому назначению. В небольших количествах алюминий безопасен для организма человека. Так, вместе с готовым блюдом вы можете съесть от 1 до 2 мг алюминия.
Возможно ли отравиться алюминием?
Алюминий является довольно распространённым элементом, который содержится в соли, чае, сыре, специях, а также в ряде лекарств, косметике, антиперспирантах, из него делают посуду и им очищают воду. По словам специалистов Всемирной организации здравоохранения, в сутки без вреда для организма человек может употреблять до 40 мг алюминия на 1 кг массы тела. Но главная опасность заключается в том, что со временем этот металл накапливается в теле, вызывая отравление. Последствия употребления алюминия могут проявиться спустя годы, поскольку он оказывает токсическое воздействие на печень, мозг и другие внутренние органы.
В частности, при запекании продуктов в фольге алюминий из неё может попасть в пищу. А если добавить в процессе пряности или лимонный сок, то количество металла в еде увеличится.
При отравлении алюминием у человека проявляются следующие симптомы: боль в мышцах и костях, слабость и судороги, анемия, заболевания органов дыхания, сбои в работе нервной системы. Особенно опасен этот металл для детей, так как у них он может вызывать задержку в развитии и росте.
Существуют ли альтернативы алюминиевой фольге?
Алюминиевая фольга — это не единственный путь к приготовлению сочного блюда. Существует несколько альтернатив, включая пергаментную бумагу, рукав для запекания, силиконовые коврики и формы, а также стеклянную и керамическую посуду. Эти материалы не выделяют токсичных веществ и являются более экологичными.
Для хранения продуктов можно использовать валкилид (Walkilid) — комбинированный покровный материал для упаковки пищевых продуктов в одноразовые контейнеры из полимеров, картона или бумаги. Он в два раза прочнее фольги, что свидетельствует о его высокой устойчивости к повреждениям при транспортировке. Валкилид легко перерабатывается и утилизируется, не пропускает воду и воздух, что предотвращает проникновение запахов и влаги. Это делает его не только привлекательным, но и надёжным вариантом упаковки.
Какие меры предосторожности следует принимать при использовании фольги в процессе приготовления пищи?
Чтобы обезопасить себя и близких от отравления, рекомендуется при запекании заменить фольгу на пекарскую бумагу. В алюминиевой посуде не следует хранить жидкости и продукты с высокой кислотностью. Перед использованием предметы домашнего обихода из алюминия желательно прокипятить. Также следует избегать использования алюминиевой фольги при прямом контакте с открытым огнём или при очень высоких температурах.