Латкес — это традиционные еврейские картофельные оладьи, популярные в еврейской кухне, особенно во время праздника Хануки. Название "латкес" происходит от немецкого слова «Latke», что в переводе означает «пирожок» или «оладья».
Основные ингредиенты:
Для латкес обычно используют картофель, лук, яйца, муку или панировочные сухари, а также соль и перец для приправ. Картофель натирается на терке, из массы отжимается лишняя жидкость, затем добавляются остальные ингредиенты, и тесто обжаривается на сковороде в растительном масле до золотистой корочки.
История:
Латкес ассоциируются с Ханукой, еврейским праздником, который напоминает о чуде, произошедшем в Храме в Иерусалиме, когда масло для Меноры (священного светильника) хватило на восемь дней, хотя его было недостаточно для одного дня. Это чудо связано с маслом, и поэтому многие традиционные ханукальные блюда готовятся во фритюре, как, например, латкес.
Вариации:
Латкес могут быть приготовлены не только из картофеля, но и из других овощей, таких как морковь или тыква. Кроме того, в некоторых рецептах используются специи, такие как чеснок, тмин или майоран.
Латкес обычно подают с различными приправами — традиционно с яблочным пюре или сметаной, что придает дополнительную свежесть и контраст к хрустящей корочке.