Приветствую всех, друзья! Ну что, из огня да в полымя, то есть из Гонконга (Wu Shu) в Токио (Joi) :)
В поисках очередной дозы лапши, риса и азиатских пельменей мы с Таней отправились в БЦ "Белка" в ресторанчик Joi по адресу: гор. Москва, ул. Грузинский Вал, дом 11, стр. 3. Рейтинг на "Яндекс. Картах" — 4.7. Эх, променяли хинкали на гёдза и бао...
Joi открылся в январе 2024 года, то есть ровно год назад...
Интерьер
Имитирует жилой район в Токио, где в наличии прачечная, автомастерская, кинокасса, гараж, закусочная и бар.
Интерьер шикарный — шикарный не в том смысле, что дорого-богато, а наоборот, в азиатском стиле, современный, городской, необычный. Минималистичный, но не нищенский. Хорошая работа с цветом, светом, геометрией и фактурами.
Здесь много интересных деталей: красивые комиксы, светящиеся надписи, разноразмерные бумажные шары, ячейки с японской символикой, клетка на полу и стенах.
Короче, классный интерьер. Молодёжь будет вообще в восторге. Мы с Таней уже не молодёжь, но нам тоже нравится :)
Разнообразие вариантов посадки, причём залы хорошо зонированы, и при желании можно расположиться практически изолированно.
Единственное, нам сначала выдали столик с диваном, который оказался низковат, столешница чуть ли не на уровне подмышек. А у меня короткая верхняя часть туловища. Всё-таки на подобный диван нужно сажать мужиков людей повыше. Так что мы пересели за обычный стол со стульями.
Меню
Оформление сказочное. Я не являюсь поклонницей японских комиксов, но тут прелесть как мило нарисовано :)
Еда
По старым канонам: шеф сутками варит бульоны, ферментирует кимчи в специальных бочках и лепит вручную гёдза. Блюда в меню — яркие, сочные, насыщенные палитрой вкусов, тофу фермерский, а устриц и ежей заказывают ежедневно.
Короче, хорошая такая подборка для японского ресторанчика. Цены сравнительно невысокие. Порции нормальные. Готовят быстро.
Напитки
Наш заказ:
Так уж вышло, что все закуски, и холодные, и горячие, прибыли на стол одновременно.
Татаки из говядины
Говядина прекрасная, ломтики удобного размера и толщины, присыпанные зелёным луком шалотом. Но мясо практически холодное, а я привыкла, что татаки — это всё-таки горячее блюдо или, по крайней мере, тёплое, а здесь оно комнатной температуры, хотя явно обжаренное под наш заказ. Почему так быстро остыло — не понятно. Соус отличный, немножко с остринкой. Вкусно, но температура не та. Оценка "5-" или "4".
Курица караагэ
Нежное куриное мясо в кляре с ореховым соусом, дополненное муссом из пармезана и свежим шпинатом.
Чисто куриное бедро. Просто и вкусно. Вкусно и просто. Кляр не толстый, шероховатый. Курица очень сочная. Оценка "5", хотя я бы задумалась над улучшением внешнего вида.
Битые огурцы
Огурцы, чеснок, кунжутное масло, соевый соус, чили-перец.
На момент подачи совсем не промариновались, а поскольку они выложены слоями, то у верхнего слоя ноль шансов дойти до кондиции. Плоды не солёные и не маринованные, а ближе к свежим — словно свежие огурцы обсыпали чили. Оценка "4". Впрочем, нижние слои, непосредственно контактирующие с маринадом, пикантнее и выразительнее.
Это тот случай, когда блюдо имеет смысл заготавливать заранее. Есть ли риск, что не раскупят? Есть! Но это же огурцы, они недороги, издержки будут невелики.
Креветки темпура
Креветки, кляр, панко, мусс из пармезана, шпинат, цукини, ореховый соус, соус манго-чили, кинза, кунжут.
Достаточно нейтральные на грани с безвкусными. Тонкие тушки, сам кляр и креветка внутри мягкие и вялые — сухари панко свою работу не сделали. В общем, какие-то невыразительные. Из всех закусок понравилось меньше всего. Оценка "4-" или "3". Ах да, несмотря на окропление пармезановым муссом, который почти не ощущается, они абсолютно пресные, поэтому их обязательно чем-то сдабривать дополнительно. Таня в итоге дошла до того, что макала креветки в соус от битых огурцов.
Открытые роллы: угорь, краб, лосось
Рис приличный, рыбной начинки много, то есть соотношение риса и рыбы хорошее. Самый вкусный — крабовый. Но изначально начинка замешана с минимальным количеством соуса и в базовой комплектации ощущается отчаянно суховатой. Обязательно (!) поливать соевым соусом, чтобы увлажнить. Оценка "4". Хорошо, но требует доработки в плане увлажнения.
Впрочем, увлажнять соевым соусом — это неправильно, потому что он изначально должен продавать солёность, а не влагу.
Гёдза с говядиной и кинзой
Вкусные, но порванные, причём, рваные два из пяти. А даже самые вкусные гёдза при дырявости не могут быть на оценку "5". Оболочка тонкая, приятная, вкусная. Деликатная односторонняя обжарка с оранжевым бочком. Начинка сочная, хотя немножко спрессованная. Оценка "4".
Пока мы ждём горячие блюда, Таня подводит промежуточные итоги, что практически во всех закусках есть какой-то пускай и некритичный, но недочёт:
- битые огурцы — острые, но не солёные, а вторая часть вообще пресная;
- татаки из говядины — вкусное, мягкое, но холодное;
- креветки-темпура — просто безвкусные;
- гёдза — вкусные, но рваные.
Исключение — курица караагэ, она удачна во всех отношениях.
Говяжий сею-рамен с кимчи
Говяжьи хвосты, кости и вырезка, лук, морковь, лук-порей, чеснок, имбирь, комбу, пшеничная лапша, маринованное яйцо, стручковая фасоль, кунжут, пекинская капуста, соус кимчи, репчатый, лимон, хлопья чили, нори, масло чеснока.
Флагман Joi. Мяса — здоровенный пласт. Мясо Таня ест вдохновенно :) Оно мягкое, только из-за размера и формы куска его нужно самостоятельно откусывать — в ложку, его не положишь. Бульон не острый, но насыщенный, с интересным букетом специй. Оценка "5". Необычный, вкусный и качественный рамен. Приносит удовольствие и сытость.
Но с некоторой оговоркой — бульон с добавлением мисо, здесь вы его захлебнёте по полной. Так что заказывайте, опираясь на этот факт.
Утиное филе с апельсиновым соусом и хурмой
Я некоторое время рассуждала и анализировала, какой степени мягкости эта утиная грудка. Для уверенности дала попробовать Тане...
Итак, центральные кусочки жуются хорошо, но всё равно есть ощущение какой-то чрезмерной упругости и лёгкой резиновости. Консистенция грудки ровная, вроде бы приятная, но определённые усилия и напряг при пережёвывании присутствуют. На протяжении всей грудки здесь встречается жировая каёмка. Мы с Таней пришли к выводу, что утка не жёсткая, но всё-таки суховатая. Соус действительно апельсиновый, но не слишком выраженный, ощущается лёгкий привкус апельсина без гипервкусовщины, свойственной апельсиновым джемам. Оценка "4". А вот чуть обугленная сладкая хурма, даже если вы её не любите, просто огонь!
Это далеко не самая плохая утиная грудка, но мы недавно в другом ресторане ели идеальную утиную грудь и знаем, какой она может быть при безупречном сырье и правильном приготовлении.
Итоги
Несмотря на некоторые замечания, я бы не отказывалась от посещения Joi, в первую очередь, ради обстановки и атмосферы. При правильном заказе да в компании, да при саке здесь можно посидеть весьма душевно и сравнительно недорого :)
Благодарю за внимание! Подписывайтесь на мой телеграм-канал!