Простое и безумно вкусное французское блюдо. Приготовление занимает много времени, но сам рецепт доступен любому. Утка просто тает во рту.
Продукты
- Утиные ножки (окорочка) - 4 шт
- Луковица - 2 шт
- Чеснок - 1 шт
- Растительно масло (рафинированное) - 1 л (хорошее, без запаха)
- Розмарин - пучок
- Темьян - пучок
Приготовление
Маринование
Первоначально необходимо замариновать ножки минимум на 6 часов, но лучше на ночь или даже за сутки.
1. Срезать весь торчащий жир с ножек, удалить пленки (если есть). Положить ножки в кастрюлю для маринования
2. Посолить - 1 ч.л. с горой на 1 кг утки
3. Порезать полукольцами луковицу, обжать их руками и добавить к утке
4. Выдавить 2-3 дольки чеснока
5. Обложить ножки ветками розмарина и тимьяна (обильно)
Если куплена целая утка или с ножек срезано много жира, то лучше вытопить утиный жир. Для этого порезать мелкими кусками части с жиром и топить 40 мин на небольшом огне. Жир сливать в отдельную посуду.
Томление
Необходимо протомить утку в печке или духовке. Чем меньше температура, тем лучше. Время готовки в зависимости от температуры:
110 градусов - 4 часа
130 градусов - 3 часа
150 градусов - 2 часа
1. На дно посуды для запекания положить розмарин - чтобы утка не пригорела
2. Очистить утку от лука, травы и чеснока. Обязательно убрать листья тимьяна
3. Выложить утку перекладывая розмарином
4. Луковицу в кожуре разрезать напополам и положить 2 частями. Головку ческока разрезать аналогично напополам и положить к утке.
5. Залить утку полностью утиным жиром и растительным маслом (обычно 1 литр). Посолить масло (1 ч.л. с горкой на 1 литр масла).
Закрыть крышкой или фольгой. Поставить готовиться в теплую духовку. На пол часа включить 180 градусов (чтобы утка быстрее нагрелась), затем выставить правильную температуру
Итоговую готовность проверить ножом или вилкой - мясо должно легко протыкаться, но не разваливаться
6. Утка в масле может храниться в холодильнике несколько дней, обжаривать можно по необходимости
Обжарка
1. Нагреть духовку до максимума (250-280 градусов)
2. На противень постелить пергаментную бумагу, смазать ее немного маслом от утки. Выложить ножки мясной стороной вверх.
3. Положить на самый верх духовки. Запекать 5-10 мин - до небольшой подсушки
4. Перевернуть ножки (кожицей вверх). Запекать 5-10 минут - пока кожица не поджарится.
Подавать лучше с пюре или отварной картошкой.