Вот и закончился Рождественский пост, и теперь на Рождество можно приготовить очень вкусный свиной холодец. Это блюдо не только вкусное, но и сытное, и даже очень полезное, особенно для тех, у кого болят коленные суставы. Чаще готовьте холодец!
В своём рецепте я подскажу, как сделать холодец максимально полезным и нежирным.
Ингредиенты:
- свиные ножки- 4 шт.;
- свиные голени - 2 шт.;
- кусок мякоти свинины без сала - 500 г;
- лук репчатый - 1-2 штуки;
- лавровый лист - 4-5 шт.;
- морковь - 1 шт.;
- петрушка - по желанию;
- чеснок - 1-2 головки;
- соль, перец - по вкусу;
- горчица - подаётся к готовому холодцу.
Приготовление
Мясо — мякоть свинины — промываем проточной холодной водой и нарезаем на несколько частей (2-4 части).
Свиные ножки хорошо моем, зачищаем при необходимости ножом и ещё раз хорошо промываем. Они должны быть светлыми, без единого пятнышка. Варить их будем целиком.
Свиные голени тоже хорошо промываем и, если необходимо, зачищаем шкуру ножом. Ещё раз промываем и делаем ножом надрез вдоль кости сверху вниз.
Для варки холодца нам понадобится очень большая кастрюля: у меня 12-литровая. Складываю всё мясо и ноги в кастрюлю, заливаю водой с хорошим верхом и ставлю на большой огонь до закипания. Как только закипит, огонь необходимо срочно уменьшить, чтобы кипело лишь слегка, и снять всю пенку.
Пока наши мясные детали холодца варятся, необходимо почистить и помыть лук и морковь. Петрушку, небольшой пучок, обвязать ниткой. Всё это положить в кипящий бульон и добавить лавровый лист.
Через 1,5 часа овощи, петрушку и лавровый лист убрать из бульона. Морковку можно использовать для украшения холодца. Лук и петрушку из бульона я обычно выкидываю.
Продолжаем варить холодец ещё 2–3 часа. Когда мясо начнёт легко отставать от костей, бульон следует посолить по вкусу и выключить.
Все мясные части холодца достаём из бульона и остужаем. Сам бульон необходимо процедить через дуршлаг, чтобы в холодец случайно не попали мелкие косточки.
Мясо разбираем от костей и разделяем вручную или с помощью ножа на мелкие фрагменты. Выкладываем в подготовленные формы для холодца, заполняя их мясом лишь наполовину. Чистим чеснок и давим его через пресс. Добавляем его к мясу и перчим.
И вот что нужно сейчас сделать с бульоном! У него в верхней части образовалась прослойка жира. Кто любит — пожалуйста, оставляйте. Но если желаете, чтобы холодец был не слишком жирным, снимите этот жир сейчас. Бульон дополнительно доводим до кипения и заливаем им мясо.
Даём будущему холодцу немного остыть и выносим его на холод либо ставим в холодильник. Мой холодец охлаждался в неотапливаемой летней кухне.
Вот что у меня вышло:
Таких ёмкостей у меня вышло 5 штук. Я поделюсь с родственниками.
Подавайте холодец с горчицей.
Приятного аппетита!
Буду рада вашим комментариям, лайкам и подписке!
Читайте на моём канале:
Всем Добра!