Сохраните мимолетный вкус лета, высушив персики! Высушенные персики отлично подходят для хранения собранных в сезон персиков на длительный срок или для удобного перекуса.
Благодаря глобальным поставкам, встречаются очень немногие продукты, которые можно найти только в сезон. От мексиканских клубники до чилийских яблок, североамериканские супермаркеты переполнены «сезонными» продуктами круглый год.
Но одним из самых больших исключений являются персики! Поискайте везде, но в январе вам не найти ни одного персика. Это летний фрукт, и только летом вы можете его получить.
Помимо консервирования и приготовления варенья, одним из лучших способов запечатлеть этот летний урожай является сушка персиков. Высушенные персики сохраняют почти весь свой вкус и могут быть съедены как чипсы для перекуса или восстановлены для приготовления персикового коблера.
Так что если вы хотите продлить свой личный сезон персиков, возьмите корзину персиков и дегидратор, и давайте готовить высушенные персики!
Выбор хорошего персика – это настоящее искусство. К счастью, существует множество тонких подсказок, которые помогут вам найти лучшие.
Цвет: Для желтых персиков и нектаринов основным признаком, на который стоит обратить внимание, является темно-желтая или золотистая окраска кожицы. Красный цвет на самом деле был выведен персиковыми фермерами, чтобы они выглядели более аппетитно и не говорит вам ничего о зрелости персика. Темно-желтый – это цвет, который вам нужен, особенно вокруг стебля. Светло-желтые или даже зеленоватые оттенки указывают на то, что персик был собран слишком рано.
Для белых персиков вы хотите видеть светло-желтые оттенки в «белой» части вокруг стебля. Снежно-белый или белый с зелеными оттенками говорят о том, что персик был собран слишком рано.
Внешний вид: Очевидно, избегайте любых персиков с синяками, пятнами или темными точками. Но на что стоит обратить внимание, так это на округлость и морщинистую кожу. Персики становятся немного более округлыми по мере созревания, так что избегайте персиков с резким углом. Морщинистая кожа вокруг стебля указывает на испарение воды через кожу, что означает, что персик зрелый.
Запах: Понюхайте верхнюю часть персика у стебля. Зрелый или почти зрелый персик будет иметь насыщенный, цветочный аромат – почти как если бы вы его пробовали, просто понюхав. Напротив, незрелый персик будет пахнуть тускло и плоско.
Мягкость: Мягкость следует оценивать с осторожностью. Персики очень легко повреждаются, поэтому сильно сжимать персик не стоит. Однако, если вы возьмете персик в руку и осторожно обернете вокруг него пальцы, вы сможете определить, мягкая ли мякоть. Персик, который очень жесткий – незрелый, но если он немного пружинит, вы на правильном пути.
Любые очень мягкие или кашицеобразные участки на персике, вероятно, являются повреждениями, возможно от слишком тщательного сжатия. Избегайте.
Если возможно, выбирайте органические персики, так как персики находятся в списке «грязной дюжины», что означает, что они с большей вероятностью содержат остатки пестицидов.
Сначала убедитесь, что ваши персики полностью спелые. Вы хотите, чтобы все сахара полностью развились, чтобы высушенные персики имели насыщенный и сладкий вкус. Если вам нужно ускорить процесс созревания, вы можете положить персики в бумажный пакет на ночь.
Перед тем, как начинать подготовку персиков, убедитесь, что ваши столы, оборудование и руки чистые и продезинфицированные, чтобы предотвратить загрязнение, которое может испортить вашу партию в будущем.
- Снять кожуру (по желанию!): Кожура персика тонкая и полностью съедобная, поэтому, если хотите, можете оставить ее – просто убедитесь, что вы их тщательно вымыли. Если вы предпочитаете снять кожу, самый быстрый способ – бланшировать персики в кипящей воде в течение 30 секунд, затем вынуть и поместить в ледяную ванну. После охлаждения вы должны сможете легко снять кожуру пальцами.
- Нарезать персики и удалить косточку: С помощью острого ножа разрежьте персик пополам и удалите косточку.
- Нарезать на ломтики: Для получения чипсов из персиков с жевательной текстурой старайтесь нарезать примерно толщиной 1,5 см. Для более хрупких, хрустящих чипсов старайтесь нарезать примерно толщиной 0,5 см.
Сушить персики очень просто! Как только ваши персики подготовлены, настройте свой дегидратор и выполните следующие шаги:
- Расположите ломтики персиков на поддонах дегидратора. Убедитесь, что между кусочками есть пространство для циркуляции воздуха.
- Сушите при температуре 57ºC в течение 8-12 часов, пока персики не станут сухими и нежными (они все еще будут немного гибкими).
- В зависимости от вашего устройства вам может потребоваться периодически вращать поддоны для более равномерного высушивания.
Важно отметить, что указанное время сушки является всего лишь ориентировочным – существует множество факторов, которые могут повлиять на более длинные или короткие времена сушки (влажность, температура в доме, загрузка дегидратора и т. д.). Способ проверить, высохли ли ваши персики – это физически осмотреть их.
Ломтики персиков должны иметь нежную текстуру, когда они правильно высушены. Чтобы протестировать, снимите ломтик и дайте ему полностью остыть. Они будут немного сгибаться, но если вы разорвете один пополам и сожмете его, не должно просачиваться никакой влаги. Если они имеют какие-либо признаки остаточной влаги, верните их обратно в дегидратор для более длительной сушки.
Если вы сушите персики для перекуса и планируете съесть их в течение недели или около того, вы можете хранить их в герметичном контейнере или пакетике с застежкой на столе или в вашей кладовой. Просто дайте им остыть и положите в герметичный контейнер. Нам нравятся эти многоразовые ReZip пакеты.
Однако, если правильно высушены и хранятся, высушенные персики могут храниться до года! Вот наши советы по длительному хранению:
- Остудите: Дайте персикам полностью остыть перед тем, как пересыпать их.
- Условие: Неплотно упакуйте персики в прозрачный герметичный контейнер. Проверяйте его каждый день в течение недели на наличие признаков влаги или конденсата и встряхивайте, чтобы помочь предотвратить прилипание персиков друг к другу. Если появляется влага, снова поместите их в дегидратор (только если нет плесени – в этом случае выбросьте партию). После недели, если нет признаков влаги или плесени, вы можете упаковать их для долгосрочного хранения.
- Храните в чистом герметичном контейнере. Для более длительного хранения используйте вакуумную упаковку.
- Используйте пакетик с влагопоглотителем, если вы ожидаете часто открывать контейнер, или если вы живете в районе с высокой влажностью.
- Подпишите контейнер с датой и любой другой важной информацией.
- Храните контейнер в прохладном, темном и сухом месте — внутри кухонного шкафа подойдут.
Высушенные персики отлично подходят для перекуса, но вот ещё несколько идей, как их использовать:
- Добавьте в смесь для похода
- Посыпьте овсянку или йогурт нарезанными, восстановленными кусочками
- Добавьте в гранолу
- Добавьте в холодный чай во время заваривания
- Нарежьте и восстановите перед добавлением в тесто для сконов или маффинов
- Восстановите и тушите с сахаром, чтобы создать джемоподобную компот для блинов, вафель, овсянки или мороженого
- Преобразуйте в порошок, чтобы добавить в йогурт, тесто для тортов или кексов, мороженое, смузи, сливочный сыр и другое!
- Включите в сырную тарелку или гастрономическую доску
- Дегидратор
- Герметичный контейнер для хранения
- Влагопоглотитель (по желанию)
- Вакуумный упаковщик (по желанию)
- Спелые персики
- Начните с чистых рук, оборудования и столешниц.
- Вымойте персики и, если хотите, очистите. Удалите косточку, разрезав каждый персик пополам и вытащив семя (ложка может помочь вытащить упрямые косточки).
- Нарежьте персики на ломтики толщиной 0,5-1,5 см с помощью острого ножа. Чем тоньше они будут, тем хрустящими станут в дегидраторе.
- Разместите ломтики персиков в один слой на поддонах дегидратора, убедившись, что между кусочками есть пространство для воздуха.
- Сушите при температуре 57ºC в течение 6-12 часов до полного высушивания (см. примечание).
- Позвольте высушенным персикам полностью остыть перед хранением.
- Краткосрочное хранение: Если персики будут съедены в течение недели или двух, храните в пакете с застежкой или герметичном контейнере на столе или в кладовой. Долгосрочное хранение: Подготовьте, свободно упаковывая высушенные персики в прозрачный герметичный контейнер. Оставьте на столе на неделю и ежедневно проверяйте на наличие влаги. Если появляется конденсат, верните персики в дегидратор (если нет признаков плесени — тогда выбросьте всю партию). Периодически встряхивайте, чтобы предотвратить прилипание персиков друг к другу.
- После подготовки храните в герметичном контейнере в прохладном, темном месте до года. Вакуумная упаковка поможет продлить срок хранения и качество персиков.
Если вам понравилась эта статья, подпишитесь на наш канал, чтобы не пропустить еще много полезных статей!
Ищете лучший канал об инновациях, IT и технологиях? Подписывайтесь на канал Герман Геншин в Яндекс Дзен и вы узнаете все о самых интересных и полезных технологиях первыми!
Читайте нас также в:
- Официальный сайт: https://www.pohodlife.ru
- Telegram: https://t.me/pohodlife
- Яндекс Дзен: https://dzen.ru/pohodlife