Эта дегидратированная паэлья с морепродуктами — это по-настоящему высококлассная гурманская еда для туристов. Креветки, краб, оливки, каперсы и овощи на подушке из золотистого шафранового риса.
Мы уже пробовали готовить «гурманскую» еду для походов, используя рецепты ризотто с грибами и курицей Марбелла, но эта дегидратированная паэлья с морепродуктами побила все рекорды. Она не только полна свежих и интересных вкусов, но на самом деле приготовить ее проще, чем многие другие походные блюда.
Полностью приготовленные креветки и «имитация краба» придают этой паэлье морепродуктовый оттенок. Их легко найти в местном магазине, они просты в подготовке и хорошо восстанавливаются. В этом рецепте также присутствует разнообразие соленых средиземноморских вкусов, вроде каперсов и оливок. А объединяет все это яркое золотистое шафрановое рисовое основание.
Так что если вам нравятся вкусы паэльи и вы хотите произвести впечатление на своих товарищей по походам своими кулинарными навыками, эта дегидратированная паэлья — это то, что вам нужно!
Ингредиенты
Рис: Традиционная испанская паэлья готовится с сильно впитывающим короткозерным рисом, обычно это Бомба (который иногда продают как Каласпарра). Однако мы никогда не видели его в наших магазинах. Поэтому вместо этого мы выбираем любой короткозерный рис, который можем найти, например, рис Кэлоуз.
При приготовлении риса мы любим добавлять соль, чесночный порошок и шафран в воду. Это придает рису вкус во время приготовления, так что он получается идеально приправленным.
Морепродукты: Паэлью на самом деле можно готовить с любым видом мяса или делать полностью вегетарианской. Однако в США мы несколько очарованы одним типом паэльи: паэльей с морепродуктами (paella de marisco).
Паэлья с морепродуктами отлично подходит для походного варианта, так как креветки и «имитация краба» очень легко дегидрируются и не требуют предварительной обработки.
Добавки: У вас есть небольшая свобода выбора, когда дело доходит до добавок, но мы постарались сделать все просто, используя только красный и желтый болгарский перец, петрушку, каперсы и давленый чеснок. Другими хорошими добавками могут стать: артишоки (в рассоле, а не в масле), фасоль и горошек.
1. Приготовление риса
Лучше всего следовать инструкциям по приготовлению на упаковке для вашего конкретного риса. Время приготовления может варьироваться для разных видов риса. Для паэльи не промывайте рис; вам действительно нужно, чтобы образовался крахмал.
Смешайте соль, чесночный порошок и шафран в воде, которую вы собираетесь использовать для готовки риса.
После того как рис будет готов, слегка взбейте его вилкой и снимите с огня.
2. Подготовка морепродуктов
Приобретение приготовленных, очищенных, без шкарлупы и хвоста креветок значительно сокращает объем подготовительной работы. Как правило, этот вид креветок продается замороженным, поэтому перед дегидрированием вам нужно будет разморозить их в чашке с водой.
Чтобы помочь креветкам легче дегидрироваться и восстанавливаться, разрежьте их пополам вдоль, а затем нарежьте на две части. (По сути, нарезая креветки на четвертинки). Это увеличит поверхность, позволяя креветкам лучше восстанавливаться. *Стоит отметить, что восстановленные креветки будут немного жевательными. Для нас вкус перевешивает текстуру, но если это вас беспокоит, замените на большее количество имитации краба, которая восстанавливается с лучшей текстурой.
Имитация краба может продаваться в различных стилях (в виде ног, кусочков и хлопьев). Любой из них подойдет, но для этого рецепта мы использовали кусочки — хлопья тоже будут неплохо работать. Мы нарезали кусочки пополам, а затем продавили их вилкой, чтобы сделать кусочки помельче. Опять же, это увеличит поверхность и поможет им восстановиться.
3. Подготовка добавок
Болгарские перцы: Мы нарезали их примерно на кубики 0,6 см.
Петрушка: Мы отделили листья от стеблей и оставили их целыми. Но вы можете нарезать их, если хотите, чтобы они лучше смешались с паэльей.
Чеснок: Мы раздавили несколько зубчиков ножом и нарезали их на удобные кусочки.
Каперсы: Самое простое из всех, просто извлеките их из рассола, и все.
4. Как загрузить дегидратор
Когда загружаете поддоны дегидратора, убедитесь, что используете подходящий силиконовый или сетчатый коврик для ингредиентов, которые вы собираетесь дегидрировать, чтобы они не провалились через отверстия поддонов.
Мы использовали силиконовый коврик для риса, каперсов, чеснока и петрушки.
Мы использовали сетчатый коврик для креветок, краба и перца.
Установите дегидратор на 63°C и запускайте на 8-12 часов. Мы делали это на ночь.
5. Как хранить и упаковывать
После завершения дегидрации все ингредиенты можно смешать вместе. В зависимости от того, когда вы планируете использовать это блюдо, у вас есть несколько вариантов хранения.
Краткосрочное использование (в течение ближайших нескольких дней): храните все в хорошо очищенном пакете с застежкой.
Среднесрочное хранение (на следующий месяц или два): храните блюдо в герметично закрытой банке в прохладном темном месте. Если вы живете в особенно теплом или влажном климате, лучше хранить в холодильнике.
Долгосрочное хранение (более года): храните блюдо в вакуумном пакете в морозильной камере.
При упаковке этого блюда для похода не забудьте дополнительно захватить маленькую бутылочку оливкового масла, а также упаковку безкосточковых оливок (как эти от Oloves).
6. Как восстановить на тропе
Восстановить эту паэлью на тропе можно легко в кастрюле с крышкой.* Просто добавьте все сухие ингредиенты и упаковку оливок в вашу кастрюлю и добавьте воды, чтобы все едва покрывалось.
Вы можете:
Как только почти вся вода впитается, добавьте столовую ложку оливкового масла. Оно опустится на дно кастрюли с рисом, и вы услышите, как оно начинает шипеть, жаря немного дно. Дайте этому процессу длиться всего несколько секунд, иначе вы рискуете пережарить дно кастрюли.
*Мы приготовили нашу паэлью в титановом сковороде, чтобы лучше ее сфотографировать. Мы гарантируем, что на вкус она будет такой же хорошей и в походной кастрюле с более высокими стенками!
- 1 стакан риса короткого зерна
- 1 чайная ложка морской соли
- ½ чайной ложки чесночного порошка
- ½ чайной ложки шафрана
- 1 красный болгарский перец
- 1 желтый болгарский перец
- ¼ стакана петрушки, только листья
- 2 столовые ложки каперсов
- 3 зубчика чеснока, раздавленных и нарезанных
- 6 крупных креветок, приготовленных, очищенных, без шкарлупы и хвоста
- 6-8 кусочков имитации крабового мяса
- Упакуйте для похода: 1 ст. ложка оливкового масла + 1 упаковка оливок (например, от Oloves)
- Приготовьте рис согласно инструкциям на упаковке для 1 стакана (неприготовленного) риса, добавив соль, чесночный порошок и шафран в воду в начале приготовления.
- Пока рис готовится, нарежьте болгарские перцы на кусочки 0,6 см, крупно нарежьте чеснок, нарежьте креветки на четвертинки и нарежьте или разорвите имитацию краба.
- Переложите все ингредиенты (приготовленный рис, овощи, травы и морепродукты) на поддоны дегидратора, используя сетчатые или твердые прокладки, чтобы предотвратить падение небольших кусочков еды между отверстиями в поддонах.
- Загрузите поддоны в дегидратор.
- Дегидрируйте при 60°C в течение 8-12 часов, пока все не станет полностью сухим и твердым.
- Краткосрочное использование (в течение ближайших нескольких дней): Разделите и храните все в хорошо очищенных, герметичных пакетах. Дополнительно упакуйте 1 столовую ложку оливкового масла и маленькую упаковку оливок на порцию.
- Среднесрочное хранение (на следующий месяц или два): храните блюдо в герметично закрытой банке в прохладном, темном месте. Если вы живете в особенно теплом или влажном климате, то лучше хранить в холодильнике.
- Долгосрочное хранение (более года): храните блюдо в вакуумном пакете в морозильной камере.
- Добавьте все сухие ингредиенты в кастрюлю и добавьте воды, чтобы все едва покрывалось.
- Доведите до кипения и варите на медленном огне 10-12 минут ИЛИ доведите до кипения в течение 2-3 минут, накройте, уберите с огня и поместите в изолированную упаковку.
- Добавьте масло в конце процесса приготовления.
- Как только блюдо восстановится, добавьте упаковку оливок и наслаждайтесь!
Если вам понравилась эта статья, подпишитесь на наш канал, чтобы не пропустить еще много полезных статей!
Ищете лучший канал об инновациях, IT и технологиях? Подписывайтесь на канал Герман Геншин в Яндекс Дзен и вы узнаете все о самых интересных и полезных технологиях первыми!
Читайте нас также в:
- Официальный сайт: https://www.pohodlife.ru
- Telegram: https://t.me/pohodlife
- Яндекс Дзен: https://dzen.ru/pohodlife