Вывод для тех, кому лень читать. Ресторан, очень хорошо обращающийся с мясом, и так уверовавший в свою исключительность, что на всё остальное особенно и внимания не обращает. По еде рекомендация, а желания возвращаться нет.
Два раза был, первый раз с бронью, дали маленький столик в дальнем зале - и гардероба тут нет, вешалки распределены по помещению, так что я в куртке иду через весь ресторан к своему месту. Неужели так всегда было?
Интерьер тёмный, света хоть сколько-то только у окон (да и то, какой в декабре свет), видимо, аудитория ресторана ценит кулуарность и скрытность.
Сервис - я помню визит в именно этот "Хитч" (их когда-то было больше одного в городе) в конце 2016 года, тогда точно был другой сервис. Вплоть до демонстрации отрубов мяса на блюде со льдом - ткнуть "вот этот хочу". Не прошу демонстрацию! Прошу хотя бы минимальную презентацию блюд при подаче. Оба визита официант приносит-уносит молча. Мнение о съеденном не спрашивают. Как-то не ресторанно. Бутылку пива принесли, открыли, а дальше, видимо, ну вот бокал, вот бутылка, сам справишься. Я привык в ресторане просить мне НЕ наливать, если хочу налить сам, но не наоборот. Почему настолько всё равно?
При этом, если отрешиться от атмосферы (если я начинаю в отзыве писать про атмосферу, это значит, что что-то из ряда вон, обычно мне вообще всё равно, какой в ресторане плюс или минус вайб), то по кухне всё хорошо (да, это ещё один спойлер для тех, кому лень читать).
Тартар. Мясо, капля масла, тёртый свежий хрен. Минимум сложности, максимум мясности. Намного выразительнее французской стилистики с уксусом или маринованными компонентами. На вкус - тартар года. Подан молча.
Форшмак. Шайба скорее салата, чем паштета, крупная резка, сельдь на однозначно первом плане без компромиссов. Неклассический, но очень хороший.
Фирменный бургер hitch. Если в меню написано "фирменный", то надо соответствовать - в чем фирменность-то? Подача самая обычная, принесли тарелку, на ней бургер. Ни на верхней булке не выжгли ничего, ни перцем на тарелке не выложили название, ни какой-то "фирменный" ингредиент не добавили. Просто хороший бургер, в котором и булки прекрасно поддаются сжатию, и котлета сочная, и допов (только классика - сыр, огурцы, соус) много, но не настолько, чтобы они стали валяться во все стороны. А фирменности - ноль.
После того, как мне пиво принесли, но не налили, я написал знакомому "даже если мне сейчас принесут лучшие рёбра в городе, всё равно в итоге будут 4 балла" (это был второй визит и последнее заказанное блюдо, так что уже было всё понятно). И что вы думаете? Это прекрасные рёбра! Возможно, лучшие в городе на данный момент. Поданы не одной лентой, а по одному ребру, но не как бывает, что как будто с бору по сосенке набрали, а все как на подбор. Мясо сваливается с кости, все засыпано хрустящими допами, два соуса, не блюдо, а праздник. Праздник принесли молча, сам разберёшься, что тут, не слепой же.
Стейк рибай, прожарка медиум рэр. В прожарку попали (при подаче проверить не предлагают, потому что тогда не получилось бы подавать молча) мясо прекрасное, хотя цена кусачая.
Ну и на десерт баскский чизкейк. Совсем не "горелый" снаружи и гетерогенный внутри - как будто сделали начинку из другого сыра, чтобы сердцевина была нежной относительно остальной массы. Не эталон баскского, но точно хороший десерт.
Гиннесс разливной тут 990, я было подумал "ну не 1250 за пинту!", а оказалось, что 990 тут за 0,4. Так что тут, возможно, всё-таки самый дорогой разливной "гиннесс" в городе.
Поел прекрасно оба раза. Удовольствия от визита в ресторан не получил. Только хостесс на входе улыбается, здоровается, прощается. Остальные как будто не рады. Вот и выходит 4 балла при всех стараниях кухни.