Попробовав традиционные зимние напитки, такие как салеп и боза, отшлифовав все это сладким десертом «айва татлысы», можно спокойно продолжать исследовать город - эти вкусняшки точно утолят голод на пару часов. А чем же порадовать желудок на обед и или ужин? Ведь и тут Стамбулу есть что предложить.
Спойлер: далеко не факт, что вам понравится вкус, но попробовать стоит, особенно тем, кто открыт к новому и предпочитает изучать культуру не только через музеи и дворцы, но и через знакомство с местной кухней.
Суп из головы и ног барана
Итак, идем конечно же в «супную» - чорбаджи. Самое прословутое, что вы можете там взять - это чечевичный суп «мерджимек чорбасы». Чечевичный суп - база турецкой кухни, блюдо, которое умеет готовить каждая турчанка (и все, кстати, делают это по-разному).
Но предлагаю попробовать этот суп в другой раз и обратить внимание на кое-что более интересное: «келле пача» - суп, который готовят из головы и ног барана или коровы. Мясо долго варят в бульоне, затем убирают крупные кости, мясо возвращают в бульон и варят дальше. Ничего не напоминает?
Это же по вкусу как наш холодец, только в горячем виде! - вот такое сравнение придумала одна моя знакомая, которая, кстати очень полюбила это блюдо.
Ну ты такое точно не будешь есть! - говорит мой муж. Не вижу ничего такого страшного в этом супе, вам же не целую голову коровы кладут в тарелку, а просто мясо с бульоном.
Рыба
Зима в Турции - сезон рыбы! Рынки Стамбула предлагают самые разные варианты: леврек (сибас), чупра (лещ)и конечно же хамси.
По моим наблюдениям, турки просто обожают именно хамси или по-нашему анчоус.
Я, как любитель лосося и другой красной рыбы, немного предвзято относилась к этой мелкой рыбешке: ну что там есть вообще? Но это только пока не попробовала.
Хамси готовят на специальной круглой сковороде для рыбы, даже на двух сковородах (приложу картинку). Рыбку чистят и обмакивают в кукурузную муку, потом красиво по кругу выкладывают на скоровородку и жарят с двух сторон. ну а подают конечно же с зеленью и лимоном, как и вообще почти все блюда турецкой кухни. Обильно поливаем лимоном и поглощаем вприкуску в зеленью.
Список зимних «вкусняшек» можно продолжать и дальше: это и жареные каштаны, запахом которых пропитан весь город, и фрукты овощи, которыми также изобилует зима и суп из требухи (пока не пробовала).
Пробовали ли вы что-то из этих блюд и как вам на вкус? Пишите в комментариях!
Спасибо за прочтение,
Турецкие заметки