Пармезан — это один из самых популярных сыров в мире, родом из Италии. Этот потрясающий по вкусу сыр идеально подходит как для пасты, так и для подачи с винами и разнообразными закусками. Сделать его в домашних условиях не так сложно, как может показаться, если следовать нашему простому рецепту. Давайте создадим этот аппетитный сыр вместе!
Ингредиенты:
- Молоко (цельное, не пастеризованное) – 8 литров
- Сычужный фермент – 1/4 ч.л.
- Кисломолочный гриб (или кислота) – 1/4 ч.л.
- Соль – 200 г
- Масло – для смазывания формы
- Специи (по желанию) – орегано, базилик, перец
Инструкции по приготовлению:
1: Налейте молоко в большую кастрюлю и нагрейте его до 32°C, постоянно помешивая.
2: Добавьте сычужный фермент и кислый гриб, тщательно перемешайте и дайте настояться около 30 минут.
3: После того как молоко свернется, нарежьте сырную массу на кубики размером 1 см и оставьте на 10 минут.
4: Нагрейте сыворотку до 52°C, аккуратно перемешивая, и держите на этом температурном уровне в течение 30-40 минут.
5: Вылейте сырную массу в форму, смазанную маслом, и накройте марлей. Оставьте под гнетом на 12 часов.
6: Удалите марлю, посолите сыр и оставьте в сухом, прохладном месте на 2-3 месяца, периодически переворачивая.
Советы и рекомендации:
Заменить сычужный фермент можно на лимонный сок, но это повлияет на вкус и текстуру.Храните сыр в бумажных пакетах, чтобы он мог «дышать», это предотвратит плесень.Можно добавить любимые специи в сырную массу для разнообразия вкуса.Не забывайте регулярно проверять продукт во время созревания.
Время приготовления:
Общее время приготовления составляет 3-4 месяца (включая время созревания), но само приготовление
занимает около 1-2 часов.
Количество порций:
Рецепт рассчитан примерно на 20 порций.
Полезно знать:
- Калории: около 400 ккал на 100 г
- Белки: 34 г
- Жиры: 28 г
- Углеводы: 1 г
Часто задаваемые вопросы:
1. Можно ли использовать пастеризованное молоко для приготовления сыра?
- Да, однако лучше использовать непастеризованное, так как оно содержит больше натуральных бактерий, что улучшает вкус и текстуру.
2. Как проверить, готов ли сыр к употреблению?
- Сыр должен быть твердым и иметь характерный аромат. По истечении 3 месяцев, попробуйте небольшой кусочек, чтобы оценить вкус.
3. Как долго хранится домашний сыр пармезан?
- При правильных условиях хранения пармезан может храниться до 2 лет, но лучше употребить его в течение 6-12 месяцев для лучшего вкуса.
Приготовив этот домашний пармезан, вы сможете порадовать своих друзей и близких уникальным вкусом и ароматом. Не забудьте оставить комментарий о вашем опыте и поделиться рецептом с друзьями!»