Это не гренки - пирожные, настоящие пирожные. Да, я вот вспомнила эти гренки в новогодние праздники. Ностальгировали, на стол поставили бутерброды со шпротами. И вспомнились мне эти гренки “как в детстве”. Чрезвычайно нежные, пышные, румяные, с тончайшей золотой корочкой.
Они чуть похрустывали, а внутри не были пересушенными, сухими. Вот невероятного вкуса гренки - и красоты.
Дома такие не жарили, готовила так мама подруги детства, Любовь Александровна. Да, на гренки к тете Любе я обожала ходить. Посадит нас с Люськой, подружкой, за стол: буду вас кормить, девчата :)
А я ждала гренки, эти воздушные, пышные гренки. Иногда сладкие, иногда зубчиком чеснока натертые да с солью, иногда с сыром…
Чудесные были. И не потому, что вкус детства - объективно: отличные.
Гренки жарю редко, но вот вспомнилось. И приготовилось: позвонила тете Любе да спросила, как она гренки жарила :)
Удивилась Любовь Александровна такому вопросу, рассмеялась.
- Надо же, помнишь! А я уже и забывать стала. А ведь надо приготовить!
И поделилась нехитрым рецептом из детства. И маленькими тонкостями: чтобы гренки были вкусными и красивыми. И я делюсь рецептом: так гренки жарить стоит.
Гренки с яйцом и молоком: рецепт + маленькие хитрости
1) Хлеб или батон нарезать. И сразу - хитрость. И не одна.
Хитрость 1. Нарезать нужно не слишком тонкими кусками.
Гренки слишком пропитаются льезоном, яично-молочной смесью, будут влажными, сырыми.
Нарезанный батон поэтому и не подходит. А резать лучше кусочки шириной (высотой?) порядка 1.5-2 см.
Хитрость 2. Подсушенный хлеб или свежий: компромисс.
Советы разные дают. Кто говорит, что гренки дарят из сухого хлеба - мол, больше впитывают влаги, будут пышными и нежными. И не будут тяжелыми, клейкими, сырыми, как это случается с гренками из свежего хлеба
Но вот незадача: гренки из черствого, подсохшего хлеба могут сильно размокать вопреки ожиданиям. Сухой хлеб слишком много впитывает влаги. А если смочить в льезоне немного совсем, гренки сухими будут
Вот поэтому нужен компромисс. Нужен не свежайший хлеб, а …вчерашний, так назову. Который плотноват уже, но еще не подсох сильно :)
2) Приготовить льезон: смешать молоко, яйцо, щепотку соли. Если гренки сладкие, можно добавить и сахар.
На 1 яйцо - 150-200 мл молока, небольшая щепотка соли по вкусу. Сахара - неполная столовая ложка. И это на 1/2 небольшого батона.
Даже если гренки сладкие, соль нужна. И для баланса вкуса, и для хрустящей корочки, золотого румянца гренок.
И особенно красивый румянец удается благодаря сахару. Сахар + молоко дают знаменитую реакцию Майяра.
По сути это комплекс реакций, когда взаимодействуют углеводы и аминокислоты при высоких температурах.
Образуются меланоидины - те самые вещества, дающие золотой цвет, корочку. И гренкам, и жареному луку, и мясу. И аппетитный аромат, приятный вкус.
Кстати. Можно не смешивать молоко и яйцо. В одной миске можно разболтать яйцо с щепоткой соли, во второй - молоко. И опускать гренки в молоко, потом в яйцо одной стороной, затем другой - и жарить
3) Окунуть гренки в льезон или смочить поочередно в молоке, яйце. Выложить на хорошо разогретую сковороду, в уже разогретое масло. Если выложить на холодную, гренки успеют чуть разбухнуть в масле.
Хитрость 3. На каком масле лучше жарить.
Если нужны не слишком румяные, подсушенные, хрустящие - а нежные, пышные, мягкие внутри - лучше жарить на сливочном. И - не небольшом огне.
У сливочного масла точка дымления невысока, и на слишком разогретой сковородке масло будет гореть, дымиться.
А если нужны хрустящие гренки, хорошо поджаренные - лучше брать подсолнечное масло. Ему не страшна разогретая сковорода: точка дымления выше. Или жарить на топленом сливочном.
Жарить гренки на средней силы огне с двух сторон. До красивого румянца, до золотистого “кляра” на боках гренок, потрясающего аромата.
Если гренки несладкие, можно посолить яйцо совсем немного, а сверху подсолить готовые. Точно так поступить и с сахаром.
Подавать в горячем виде - и принимать комплименты: а гренки-то хороши :) Вот такая вот история.
Подписывайтесь на канал, приходите еще -в саду у Валентинки всегда гостям рады :)