Обещала поделиться с вами рецептом сборной солянки, которая была у меня на новогоднем столе. Раз обещала — делюсь😊
Обычно готовлю ее с прицелом на 1-ое января — это идеальный вариант для послепразничного обеда. Но в этом году мы нагулялись на свежем воздухе, замерзли и не удержались от тарелки горячей вкуснейшей соляночки, чтобы побыстрее согреться. Вот так нежданно-негаданно она и появилась у нас на новогоднем столе 31-го декабря😄
Рецепт у меня очень простой, но проверенный годами — этот вариант мясной сборной солянки просто обожают у меня в семье. Так что делюсь им без всяких сомнений — тем, кто любит сытный, наваристый суп с характерной кислинкой и ароматом копченостей, блюдо обязательно понравится!
Ладно, не буду больше ходить вокруг да около — перехожу к самому рецепту.
Для приготовления мясной сборной солянки понадобятся:
✅ Грyдинка говяжья (для бульона)
✅ Нарезка из мясных копченостей — здесь может быть что угодно на ваш вкус. Я обычно беру готовую нарезку, она в супе выглядит более эстетично (свиной карбонат, колбаса сырокопченая, буженина, окорок и пр...).
✅ Соленые бочковые огурцы. Огурцы всегда беру только соленые, с маринованными вкус получается совсем другой.
✅ Качественная томатная паста от проверенного производителя.
✅ Репчатый лук.
✅ Маслины или оливки. Если у меня оливки, то я беру оливки, фаршированные лимоном.
✅ Зелень, лимон, сметана — для подачи.
Шаг первый. Варим бульон. Я обычно беру грyдинку говяжью. Опыт показывает, что с ней бульон всегда получается вкусным и наваристым.
Думаю, что с бульоном справится любая хозяйка — здесь все просто — довести до кипения, снять пену, убавить огонь и варить до готовности. Единственное, что могу добавить от себя — я никогда не накрываю кастрюлю крышкой, и не варю бульон на сильном огне (он не должен бурно кипеть), чтобы бульон получился прозрачным.
Шаг второй. Пока варится бульон можно заняться мясной нарезкой, которая придаст солянке вкус и аромат.
Я режу ее тонкой соломкой, так и есть суп будет удобно, и выглядит блюдо красиво.
Кстати, когда говядина в бульоне сварится, ее я тоже режу соломкой и добавляю потом в суп. На самом деле, добавить в солянку можно и вареную колбасу, и вареный язык — здесь легко экспериментировать и можно подбирать продукты по вашему вкусу.
Шаг третий. Тру на крупной терке соленые огурцы. Я уже упомянула, что огурцы я всегда беру именно соленые, бочковые. Пробовала как-то готовить солянку с маринованными огурцами и вкус мне не очень понравился🤔
Шаг четвертый. Чищу репчатый лук, режу его мелкими кубиками.
Шаг пятый. Пассерую лук на растительном масле. Затем добавляю в лук томатную пасту. Точное количество пасты подсказать сложно. Обычно добавляю ее на глаз. Важно знать, что чем больше пасты, тем более насыщенный вкус получается. Но здесь тоже важно не переусердствовать)
Обычно вместе с луком пассерую и натертые соленые огурцы, но в этот раз закрутилась в праздничной суете и забыла про огурцы. В бульон они отправились без привычной пассеровки на сковороде. Что могу сказать? Да не очень то эта моя забывчивость на вкусе солянки и отразилась😉. Получилось все равно очень вкусно!
Шаг шестой — финальный! Осталось дело за малым — опускаем в бульон все подготовленные ингредиенты — мясную нарезку, поджарку, соленые огурцы. Варим все минут 20-25 на небольшом огне.
Не забываем посолить! Можно добавить черный молотый перец по вкусу и по желанию. Я добавляю всегда — люблю блюда поострее😊
Затем выключаем огонь, накрываем кастрюлю крышкой и даем сборной солянке настояться хоть недолго.
Подаю я солянку обычно с ломтиком лимона (немного лимонного сока выжимаю прямо в тарелку для дополнительной кислинки), сюда же в тарелку кладу несколько оливок или маслин и посыпаю все зеленью. Кто любит сметану — можно добавить и ее.
Все! Ароматная, вкуснейшая сборная солянка на столе! Поверьте, это всегда получается очень вкусно!😍 Мы вон даже за новогодним столом не удержались и забыв про все остальные блюда сосредоточились именно на солянке😄
Как вы видите, готовится этот суп предельно просто! Его удобно варить именно в праздник, когда все равно на стол покупается мясная нарезка. Если взять немного из всего, что куплено, то легко получится вкусная соляночка😉
***********************
Мира и добра!
Ваша Ника)