Пирог из сёмги и картошки, засолка красной рыбы, фрикасе и паста болоньезе из оленины, якутский суп из утки
Во время длинных новогодних каникул мы решили поделиться с вами некоторыми рецептами арктической кухни. Для приготовления разнообразных уникальных блюд не требуются в обязательном порядке «северные» продукты: чаще всего все ингредиенты можно купить в ближайшем к вашему дому супермаркете или найти в интернете и заказать с доставкой.
Дерзайте! И приятного аппетита.
Пирог из сёмги и картошки
Ингредиенты:
- мука — 400 г
- вода — 270 г
- дрожжи (сухие) — 6 г
- сёмга (филе) — 600 г
- картофель 3 — 4 шт.
- лук — 1 шт
- соль, перец, сухой тархун — 1 ч. л.
- оливковое масло
- желток — 1 шт.
Приготовление:
Рыбу нарезать небольшими кусочками. Замариновать в смеси соли, перца и оливкового масла. Оставить на 30 минут.
Картофель почистить и нарезать тонкими колечками. Посыпать солью и перцем.
Тесто разделить на две неравные части. Большую часть теста раскатать и выложить в форму для выпечки, чтобы края слегка свисали.
Выложить картофель в виде чешуи. Сверху выложить кусочки рыбы.
Лук нарезать полукольцами и выложить на рыбу.
Раскатать вторую часть теста, положить на начинку и залепить края. По центру сделать небольшое отверстие, чтобы во время выпечки выходил лишний пар.
Оставить на 30 минут на расстойку.
Смазать желтком и выпекать в разогретой до 180 градусов духовке 45−50 минут.
Как засолить красную рыбу и приготовить с ней бутерброды
Ингредиенты:
- красная рыба: форель/ сёмга / лосось — 1 кг
- соль — 2 ст. л.
- сахар — 1 ч. л.
- лимон — 1 шт.
- зелень: укроп / петрушка / зеленый лук
- помидоры черри
- сливочный или творожный сыр / сливочное масло
- хлеб ржаной / пшеничный
Приготовление:
Удалить внутренности рыбы, кости, мясо оставить на коже. Смешать 2 ст. л. соли и 1 ч. л. сахара из расчёта на 1 кг рыбы.
Натереть рыбу смесью сахара и соли, поместить в стеклянную/эмалированную посуду на 2 часа при комнатной температуре, затем на 12−24 часа в холодильник.
В процессе засолки рыбу можно попробовать, и по своему вкусу оставить просаливаться дальше или завершить процесс посола.
Для приготовления бутербродов перед нарезкой просоленную красную рыбу на 5−10 минут поместить в морозилку, тогда её будет легче нарезать.
Хлеб нарезать тонкими ломтиками, по желанию, можно поджарить в тостере, смазать сливочным маслом, положить ломтик красной рыбы, сбрызнуть лимонным соком, чтобы сделать вкус рыбы ярче.
Добавить сыр, украсить зеленью и половинками помидоров черри.
Фрикасе из оленины с грибами
Ингредиенты:
- оленина — 500 г
- сливки — 300 мл
- шампиньоны — 500 г
- приправы — по вкусу
Приготовление:
Оленину помыть, очистить от жил.
Нарезать брусочками.
На сковородке обжарить шампиньоны.
Выложить в тарелку.
В этом же масле обжарить оленину.
Готовить 10−15 минут, добавить шампиньоны.
Потушить 5 минут, заправить сливками и добавить приправы по вкусу.
Якутский суп из утки
Ингредиенты:
- дикая утка — 1 шт. (250 г)
- картофель — 1−2 шт.
- яйцо — 2 шт.
- мука — 2 ст.
- лавровый лист — 2 шт.
- соль, перец горошком — по вкусу
- растительное масло
Приготовление:
Выщипанную и очищенную утку промываем и разрезаем на кусочки.
В кастрюлю с холодной водой кладем порезанную на кусочки утку и ставим вариться на среднем огне на час. Когда закипит, снимаем пенку, солим, кидаем 2 лавровых листа.
Для супа готовим домашнюю лапшу. Смешиваем два яйца и два стакана муки. Месим крутое тесто и оставляем его «дойти» на столе на 30 минут. После этого нарекаем соломкой толщиной 0,2 см.
Через час достаём утку и добавляем в бульон надрезанную картошку. Через десять минут добавляем лапшу.
Варим ещё десять минут и подаём на стол. В готовый бульон добавляем ложку сметаны.
Паста болоньезе из оленины
Ингредиенты:
- фарш из оленины — 500 г
- лук репчатый — 1 шт.
- морковь — 1 шт.
- помидоры — 2−3 шт.
- томатная паста — 2 ст. л.
- белое сухое вино — 1 ст. л.
- соль, перец, специи — по вкусу
Приготовление:
Лук нарезать кубиками и обжарить.
Добавить к луку фарш, смешать и не трогать, пока у фарша не образуется корочка снизу.
Как только она появилась, перемешать таким образом, чтобы корочка появилась и с другой стороны.
Морковь нарезать мелким кубиком, добавить в лук и фарш.
Нарезать помидоры, добавить в сковородку.
Добавить томатную пасту, специи, залить вино.
Тушить в течение 30 минут.