Откуда Гусь на Рождество?
Всем известно, что гусь – птица важная! Несмотря на события по спасению Рима, в которых гуси сыграли основную свою роль, сегодня их главенствующая обязанность – украшать новогодний или рождественский стол. Увы, и так бывает. И это не пренебрежение к этой птице, а большой почет и уважение!
Как получить на рождественский стол приготовленного гуся, великолепного и по виду, и по вкусовым качествам. Сейчас вы все узнаете!
Отбор из множества тушек проводим с пристрастием:
Скромность и стройность гуся нам ни к чему: выбираем, поэтому тушку упитанную. Лучше брать не мороженое мясо, и, если не парное, то свежемороженое. При осмотре прощупайте слой жира под кожей, также о его откормленности повествует наличие пары жировых складок под брюшком. Не главное и, что бы гусь был старой и мудрой птицей. Выбирайте себе птицу со светлой кожей и желтыми лапками – молодую. По весу идеально для рождественского стола подойдет туша от 3 до 5 кг. На порцию идет ~ 600 гр. сырого мяса. Вот, исходя из этого, и определите, достаточно ли вам одной тушки гуся? Потрохами пренебрегать не следует. Они сгодятся для фарша при фаршировке гуся или пойдут на аппетитное второе блюдо.
Мусик, готов гусик!?
Не удивляйтесь, что основной парадокс в подготовке тушки к запеканию в том, что жир, который так искали в ней, при покупке, надо срезать, а кожу проткнуть в нескольких местах. Жир должен вытечь во время приготовления.
Гуся выпотрошите, посолите и поперчите изнутри. Фарш для гуся играет важную роль, поскольку не позволит вытечь всему жиру из тушки и впредь послужит гарниром – пальчики оближешь! А это немаловажно, поскольку мяса с гуся и не так уж много, чтобы все гости остались сытыми. Для фарша подойдут: перловка, рис или гречка. Крупу следует отварить и смешать с обжаренными вместе с луком потрохами, предварительно их измельчив. Также вкусу придадут пассированная морковь, и зелень с пряностями. Тушку затем следует зашить или стянуть зубочистками. Крылья и ножки, чтобы не обуглились и не были сухими, стяните, плотно прижав к готовому гусю, ниткой. Теперь солим и перчим снаружи и выкладываем тушку птицы в глубокий противень или сотейник, грудкой вниз.
Разогретая до 200° духовка прекрасно подойдет для приготовления гуся. Периодически поливая вытопившимся жиром, разбавленным небольшим количеством воды, запекаем в течение часа. Затем температуру снижаем до 180° и переворачиваем тушку грудкой вверх, продолжая поливать жиром с водой, чтобы она не усохла.
Из расчета 15 мин. на каждые полкило гуся – таково время приготовления в среднем. Об окончательной его готовности свидетельствует светлый сок при проколе самой толстой части бедра птицы.
Чудо-птица на столе!
На столе эффектно смотрится фаршированный гусь целиком. Также мясо и фарш дольше остаются горячими. Правильно приготовить и правильно разрезать, что немаловажно для рождественского гуся на праздничном столе!
Острым ножом рекомендуется отделить крылья и ножки. Каждую ножку в свою очередь разрезать в области сустава. Затем разрезается по центру грудка от одного конца до другого по кости. Отделив мясо от кости, оно разрезается на кусочки толщиной 1-2 см. поперек волокон.
Приятного аппетита!
С вами канал @автор@Федотова-Московская. Подпишитесь, чтобы не пропустить новости и полезные советы!
Ссылка на канал: id/6034ddda7c061e02c71ff0fd
