Интересно разобрать концепцию, не нового уже, но актуального для обсуждения (как мне кажется), LIME cafe. Диссонанс заключается в глобальной идее открытия, одновременно - очевидная логика размещения кафе и полное несоответствие задуманного сегмента этого кафе в этой же логике.
Кафе размещается в магазине LIME в Павелецкая плаза, явно нацелено на аудиторию, которая посещает этот магазин, является постоянным покупателем, вероятно и разместили его там, чтобы гостевой поток не требовалось привлекать «с улицы». Идея отличная, такое маленькое государство LIME, со всем необходимым для покупателя, с шопингом и отдыхом «в одном флаконе» внутри большого государства Павелецкой плаза с тем же самым в других масштабах и большей вероятностью быстро устать от суеты и людей (как впрочем и в любом другом ТРЦ).
Но давайте попробуем отдельно посмотреть на кафе.
КАФЕ.
Дорогой современный интерьер, дорогое профессиональное оборудование для приготовления напитков, дорогие десерты (пирожное 650₽/шт). Десерты изготовлены в коллаборации с Atelier de tartelettes (тут много говорить про вкус и качество этого сырья говорить не хочется - красиво? - да, вкусно? - нет, объективно - красиво в презентации и дорого в стоимости (что имеет место быть при идеальном исполнении и качестве продукта), но вкус отсутствует напрочь, это невозможно есть второй раз, а таким «презетном» в виде красивого набора из десертов от этого бренда, можно только оскорбить человека, который этот «презент» получит и попробует его).
Так вот, в LIME cafe именно эти десерты, что сразу подчеркивает стоимость и прямо намекает на сегмент кафе, который решили занять «идеологи», выводящие кафе на рынок общепита.
Про кафе можно, наверное, можно закончить. Как отдельное кафе - красиво, современно, актуально в интерьере, оборудовании, продукте. С одной ключевой проблемой, которая не позволила бы этому кафе зарабатывать, где бы оно не расположилось - тут не вкусно и это определяет все, сюда не вернутся гости и не отдадут свои деньги снова. Тк уходишь ты с четким, не ощущением, а знанием, что тебя обманули.
МАГАЗИН.
Тут также много рассуждать не буду, хотя бы потому что это не мой профиль и компетенции объективно разобрать магазин одежды у меня отсутствуют.
Магазин мне все таки придётся затронуть только с точки зрения кафе в нём.
Интересное решение разместить кафе премимум сегмента в магазине одежды прямо за рейлами с сейлом, где одежда «доживает».
Вот мы и добрались до этого диссонанса - как «идеологи» решились совместить несовместимое и, судя по всему, не взаимодействуя с самим магазином, не настаивая в изменении планограммы магазина или не меняя идеи самого кафе? Это необходимо и первоочередно - оценить «а что вокруг?» и «как это повлияет на мою идею и позиционирование кафе?».
В голове остаются без ответа несколько вопросов.
- Если кафе не создано для покупателей магазина, то для кого? Кто специально поедет в магазин в ТРЦ, чтобы за рейлами распродажи потратить 1000₽ на кофе и мини-десерт?
- Если кафе всё-таки для покупателей или (хотя бы) для них в том числе, то что с ценообразованием? (десерт 650₽, круассан 550₽). Кто из постоянных покупателей магазина станет постоянным гостем кафе?
- Если это просто инфоповод, то не слишком ли затратный?