Простой рецепт зефира с добавлением ягод. Для приготовления такого зефира можно использовать различные ягоды: клюкву, клубнику, малину или смородину. Я буду готовить клюквенный зефир.
Приготовим ягодное пюре. Ягоды нужно предварительно разморозить, добавить небольшое количество воды и пробить погружным блендером. Пюре протереть через сито, чтобы избавиться от косточек.
Отмерить 140 г пюре. К пюре добавить 5 г агар-агара. Это примерно чайная ложка с горкой. Агар-агар возьмите силой 900 г/см² по Никану. На упаковке есть эта информация.
Добавить 150 г сахара.
Хорошо перемешать, поставить на плиту и довести до кипения.
Оставляем вариться 5 минут на среднем огне.
2 куриных яйца тщательно промыть с мылом и отделить желтки от белков.
35 г белка взбить миксером со щепоткой лимонной кислоты.
Добавить 35 г сахара и взбить ещё раз, до стойких пиков.
Ягодный сироп перемешать и вылить тонкой струйкой ко взбитому белку, не прекращая мешать. Затем взбить на максимальной скорости в течение 3 минут.
Зефирную массу сразу же перекладываем в кондитерский мешок , т.к. зефир быстро схватывается.
Отсаживаем на силиконовый коврик или лист пергамента. Я использую насадку "Открытая звезда".
Зефир оставляем при комнатной температуре на 8 часов.
Соединяем половинки и обсыпаем смесью сахарной пудры и крахмала в соотношении 50/50.
Домашний зефир можно хранить при комнатной температуре до 5 дней.
Приятного Вам аппетита!
Если Вам понравился рецепт, не забудьте поставить лайк и подписаться на канал.
Напишите в комментариях, пробовали ли вы приготовить домашний зефир.
Ингредиенты:
Сироп:
Ягодное пюре - 140 г
Агар-агар - 5 г
Сахар - 150 г
Зефир:
Белок - 35 г (2 яйца)
Сахар - 35 г
Лимонная кислота - щепотка
Сахарная пудра, картофельный крахмал - для обсыпки