Доброго вам дня, дорогие любители вкусных супов! 😊 Этот рецепт должен был бы находиться в «закрытой» части, потому что он весьма трудоемкий даже по моим меркам 😊 На приготовление семи литров этого супа у меня уходит около двух часов (плюс-минус 20 минут). Зато результат всегда отличный, и это не только мое мнение, но и мнение тех людей, которые такие щи постоянно заказывают в заморозке.
Он опубликован в «открытой» части, потому что щи умеют готовить все, и каждый – со своими нюансами и фишками. И, разумеется, ваши щи – самые вкусные и почти единственно правильные и тем более готовятся проще, и конкурировать с ними я, разумеется, не могу 😊 Однако кому-то этот рецепт может быть полезен, поэтому он здесь.
ПОНАДОБИТСЯ
- Птичий бульон (в этот раз – из куриных суповых наборов, но идеально – это курица+индейка или курица+индейка+утка, а самый топ – это шеи вышеуказанных птиц)
- Свежая капуста
- Морковь
- Лук
- Корень сельдерея (можно заменить стеблями)
- Мясистые помидоры
- Соль, зелень, чеснок, свежемолотый черный перец
- Соевый соус
- Яблочный уксус
- Сахар
КАК ГОТОВИТЬ
Суповые наборы отправить в скороварку под максимальное давление на полтора часа. За это время подготавливается все остальное.
ОВОЩИ
Морковь – на терке для корейской моркови.
Лук – кубиком.
Сельдерей – соломкой.
Лук и морковь обжарить до начала карамелизации.
С болгарского перца удалить кожицу. Я использую горелку.
Перец – соломкой.
Помидоры натереть на крупной терке, чтобы избавиться от кожицы. Отбросить на сито, чтобы стекла вода. И отправить в сухую сковороду, чтобы выпарить еще какое-то ее количество, добавить сахар. На полкило помидоров – столовая ложка сахара. Когда помидорная мякоть превратится в пюре и от лопатки на сковороде будут остаться разводы, то готово.
Перец и сельдерей не обжаривать. Теперь соединить все в кастрюле, в которой будут готовиться щи.
Это основа для вкусного бульона. Она сама по себе очень вкусно пахнет, и сама по себе вкусна. Эта заготовка может стать отличной основой для какой-нибудь не очень качественной рыбы под овощным соусом.
Когда бульон готов, разобрать наборы. С двух килограммов супнаборов получается собрать приличное количество мяса.
Осталось только нашинковать капусту, соединить все в кастрюле и залить бульоном, с которого снят почти весь жир. Влить соевый соус и немного уксуса, уравновесить сахаром, если не хватило добавленного к помидорам.
Варить до нужной вам степени готовности капусты.
Зелень и чеснок добавлять после снятия щей с огня.
Подавать, на мой вкус, лучше со сметаной. Потому что мне со сметаной все вкуснее 😊
- Плюсы этих щей – вкус, хранение в замороженном виде без потери качества.
- Минус – долго и трудоемко готовить.
- Подводные камни – их нет 😊Приятного аппетита!
P.S. А соевый соус-то зачем?! Затем, что в нем глутамат натрия. Как и в помидорах. А глутамат натрия – это мощный усилитель вкуса.
P.P.S. А семь литров-то зачем?! Затем, что это очень удобно, если у вас есть вакууматор и морозильная камера. Подробно заморозке супов рассказывал вот здесь. Там и про вакуумирование, и про особенности подготовки к заморозке, и о том, как разогревать, и все остальное. Если не читали – прочитайте 😊
Подписывайтесь на Telegram, где публикую ссылки на новые рецепты из этого блога. Ссылки на большинство рецептов - здесь. Вступайте в группу в ОК – здесь!