После сорока дней поста, которые предшествуют празднику, православные христиане отмечают Рождество.
Одним из главных блюд на праздничном столе в этот день является кутья. Это сладкая каша из цельных зёрен, сваренная с добавлением мёда, орехов и сухофруктов. Обычно её готовят первой и подают в начале застолья.
Кутья имеет особое символическое значение. Зёрна, из которых она приготовлена, символизируют вечную жизнь, мёд — райское блаженство, а орехи — достаток. Чем вкуснее и сытнее кутья, тем больше счастья, как считалось, будет в доме.
Кутья из пшеницы
пшеница — 1 стакан;
мёд — 2–3 ст. л.;
орехи (грецкие или миндаль) — 50–100 г;
изюм — 50 г;
сухофрукты (курага, чернослив) — по вкусу;
вода — для варки.
Способ приготовления:
Пшеницу нужно промыть и замочить на несколько часов или даже на ночь. Затем её следует отварить до мягкости, на что уйдёт примерно 1–1,5 часа.
Изюм и нарезанные сухофрукты нужно промыть и залить кипятком на 10–15 минут. Орехи следует подсушить на сковороде и измельчить.
Все подготовленные ингредиенты — пшеницу, сухофрукты, орехи и изюм — нужно смешать. Затем добавить мёд и тщательно перемешать. При необходимости можно добавить немного воды, чтобы кутья получилась более сочной.
Кутья из риса
рис — 1 стакан,
курага — 1 горсть,
изюм (без косточек) — 1 горсть,
кизил сушёный — 1 горсть,
орехи грецкие — 6-7 шт.,
сахар или мёд (по желанию) — 1 ст. л. (по вкусу),
соль — по вкусу.
Курагу, изюм и кизил необходимо тщательно перебрать, отложив в сторону только целые и неповреждённые сухофрукты. Затем их следует промыть и залить кипятком.
Рис также нужно промыть. Залить в соотношении один стакан риса к полуторастакана воды. Как только вода закипит, сразу убавить огонь до минимума и варить рис пока не исправиться вода. В случае необходимости воды можно добавить.
Грецкие орехи нужно слегка подсушить на горячей сковороде (для этого достаточно 2–3 минут), а затем измельчить.
Сухофрукты следует обсушить, а курагу и кизил — нарезать.
Когда рис будет готов, его нужно промыть. Затем все ингредиенты — рис, курагу, изюм, кизил и орехи — соединяют вместе. По желанию можно добавить сахар или мёд и всё тщательно перемешать.