История возникновения крабового салата имеет несколько версий.
- Французская версия: Салат стал популярен под названием “крабовый салат Луи”, и его связывают с французским королем Людовиком XIV, известным любителем деликатесов и изысканных блюд.
- Американская версия: Сторонники этой гипотезы утверждают, что салат появился и стал популярным в начале 20-го века в США. Его назвали салатом Луи в честь Луи Дэвенпорта, американского предпринимателя и владельца отеля в штате Вашингтон. Именно из его отеля салат из крабового мяса разошелся по меню ресторанов как восточного, так и западного побережья США. источник https://vse-o-ede-online.ru/istoriya-blyud/istoriya-proisxozhdeniya-krabovogo-salata.html
Изначально рецепт включал настоящее мясо краба, а не современные крабовые палочки. Однако в 90-х и 00-х годах в российских магазинах часто отсутствовало натуральное крабовое мясо, что привело к появлению так называемого “русского стиля” в рецептах крабового салата, где используются крабовые палочки.
Несмотря на распространенное мнение о вредности крабовых палочек, они содержат концентрированный рыбный белок (сурими), очищенный от жира и крови, что делает их полезным ингредиентом при правильном приготовлении салата.
Когда появился крабовый салат?
Крабовый салат имеет довольно интересную историю, и его появление связано с несколькими важными этапами:
- Начало XIX века, Западное побережье США: Первые упоминания о крабовом салате относятся к этому времени. Салат начали готовить из свежего или консервированного мяса местных крабов. Изначально рецепт был прост: измельченное крабовое мясо смешивали с майонезом.
- Начало XX века: Салат претерпел значительные изменения и получил название “крабовый салат Луи”. Одна из самых популярных версий гласит, что его изобрели в 1908 году в ресторане French Poodle Dog в Сиэтле, и назван он был в честь шеф-повара Луи Кутара. В состав салата вошли сваренные вкрутую яйца и специальный соус на основе дижонской горчицы, шампанского уксуса, зеленого лука, оливкового масла, эстрагона и лука-шалот.
- 1930-е годы: Крабовый салат Луи стал гастрономическим символом Сиэтла и популярным среди гостей города.
- Советский период: В России крабовый салат стал известен позже. В “Книге о вкусной и здоровой пище” рецепт крабового салата появился в издании 1952 года. В состав входили различные овощи, включая репу.
- 1980-е годы, СССР: В широкую продажу поступили недорогие крабовые палочки, которые начали производить в 1984 году на мурманском заводе «Протеин». Эти продукты быстро стали популярными и начали использоваться в салатах, заправленных майонезом. Самым популярным стал рецепт салата с крабовыми палочками, кукурузой, вареными яйцами и рисом.
Таким образом, крабовый салат прошел долгий путь от простого блюда из крабового мяса до популярного салата с крабовыми палочками, который стал традиционным для праздничного стола в России.