Одно время я покупала куриные яйца у знакомого частника. Однажды ко мне на улице подошел сосед и заговорщицким тоном произнес такую фразу: "Не покупайте у него яйца. Он к куриным утиные подмешивает. Я давно заметил и покупать перестал."
Я промолчала, но задумалась: зачем кому-то тайком подкладывать утиные яйца в пакет с куриными, неужели они чем-то хуже? Они же ведь намного более редкие, в магазине вообще не купишь, значит, по идее, наоборот должны продаваться с акцентом на эксклюзивность и стоить дороже.
Чем внешне отличаются утиные яйца от куриных
В очередной раз купив яйца у того частника, я внимательно их осмотрела и нашла-таки среди 3-х десятков куриных 2 штуки утиных. В норме утиные яйца значительно крупнее, но он, видимо выбирал те, что помельче, когда смешивал с куриными, чтобы это было максимально незаметно. А крупные, по всей видимости, пускал дальше в оборот: клал в инкубатор для получения нового поколения утят. В общем, к куриным по факту подмешивал мелкую утиную выбраковку.
Кроме размера, внешне яйца кур и уток отличаются еще вот чем: по форме утиные яйца более вытянутые и более овальные, а не с выраженной более острой вершинкой, как у куриц. В общем, если смотреть внимательно, то можно заметить подмену. Но я просто не обращала внимания.
Что со вкусом
Я приготовила эти два яйца отдельно от остальных, чтобы понять, чем отличается вкус. И мне он не понравился. Вкус у утиных яиц оказался будто разбавленным, не таким насыщенным, как у куриных. И легкая примесь то ли тины, то ли застоявшейся прудовой воды в них присутствовала. Однажды я пробовала страусиные яйца, так вот утиные по смазанности вкуса на них похожи. В общем, куриные намного вкуснее. Хотя, конечно, вкусы у всех разные. И от корма многое зависит, и от содержания птицы.
Я для себя тогда решила, что главная проблема утиных яиц - менее интересный вкус, но оказалось, проблема не только в этом.
Вот почему утиных яиц нет в продаже в магазинах:
- Куриц на птицефабриках в тысячи раз больше, чем уток, поэтому масштабное производство куриных яиц не проблема.
- Куры в целом несутся активнее уток. Есть супер-яйценоские утиные породы, например такие как Хаки Кэмпбелл, которые приближаются по яйценоскости к курам, и могут нести до 340 яиц в год, но основная масса уток несет не более 120-180 яиц, а чаще вообще всего штук 40-50 за теплый период года, полностью прекращая нестись ближе к осени, когда световой день укорачивается. Популярная пекинская утка, например, несет 80-120 яиц в год максимум.
- При таких показателях яйценоскости выгоднее оставлять яйца для выведения утят в инкубаторах, чем продавать их. Ведь утиное мясо стоит намного дороже куриного, а желающих втридорога покупать утиные яйца не так уж много.
Можно было бы разводить побольше яйценоских пород уток, чтобы утиные яйца были на прилавках магазинов. Но есть серьезная причина этого не делать.
Утиные яйца представляют опасность
Запрет на продажу утиных (и гусиных тоже) яиц на уровне государства существовал еще при СССР. Затем он был на некоторое время снят, но вновь активирован, и действует по сей день.
Дело в том, что при употреблении в пищу утиных яиц существует высокий риск заражения сальмонеллезом (в том числе бессимптомным, но не менее опасным). Риск подцепить эту заразу от куриных яиц тоже есть, но он несравнимо ниже. С утками все сложно.
Роспотребнадзор, со ссылкой на данные ветеринарных служб, указывает, что в нашей стране сальмонеллами заражена каждая вторая утка!
Казалось бы в чем проблема? Сварил, да и всё. Жарка и варка эффективно уничтожают сальмонеллу. Но многие люди едят куриные яйца всмятку или готовят десерты вообще из сырых, и точно так же, по привычке, могут поступить с утиными.
Донести до каждого необходимость обстоятельной глубокой термической обработки утиных яиц невозможно, легче просто отказаться от продажи такого небезопасного продукта питания. Да и держать на магазинских полках потенциально заразный продукт рядом с другими продуктами тоже та еще лотерея.
Утиные яйца употреблять в пищу без термической обработки нельзя ни в коем случае, а варить их нужно дольше куриных – минимум 15 минут в кипящей воде, так как они крупнее и плотнее, поэтому есть риск не проварить желток. Многие люди по привычке варят их как куриные, поэтому центр остается жидким, отсюда и опасность заражения.