Сервировка стола — это размещение посуды, приборов и декоративных элементов на столе таким образом, чтобы обеспечить удобство и эстетическую привлекательность при приёме пищи. Основные элементы сервировки включают скатерть, тарелки, столовые приборы, бокалы, салфетки и декор. Сервировка стола зависит от повода, времени приёма пищи и тематики мероприятия.
Столовые приборы кладутся симметрично для удобства использования и соблюдения этикета. Это позволяет каждому человеку легко находить нужные предметы и использовать их без путаницы.
Сервировка тарелок:
При сервировке стола тарелки следует располагать следующим образом:
- Закусочная или сервировочная тарелка диаметром 30 см ставится напротив каждого гостя и служит подставкой для остальных тарелок.
- Хлебная тарелка ставится слева от закусочной на расстоянии 5–10 см.
- Суповая тарелка ставится на закусочную, если предполагается подача супа.
Тарелки должны быть расположены на расстоянии 50 см друг от друга, чтобы избежать ощущения перегруженности стола.
Сервировка столовых приборов:
Сервировка вилок и ложек производится в соответствии с определёнными правилами и стандартами. Вот основные принципы:
- Вилки и ложки раскладываются слева от тарелки, а ножи — справа.
- Вилки и ложки должны быть размещены выпуклой стороной вниз, а ножи — остриём к тарелке.
- Расстояние между приборами должно быть достаточным для удобного использования.
- Ножи и вилки для разных видов блюд (например, рыбных и мясных) раскладываются в определённом порядке.
- Количество вилок при сервировке стола зависит от количества блюд, которые будут подаваться. Обычно используют не более трёх вилок одновременно. Крайняя вилка предназначена для холодных закусок, следующая — для рыбы, затем идёт вилка для мяса.
- Ножи при сервировке стола раскладываются справа от тарелки, лезвием к ней. Лезвие должно быть повёрнуто таким образом, чтобы оно указывало на тарелку.
- Самый крайний нож для закусок используется для салатов, заливных блюд и других холодных закусок. Короткий и широкий нож - для рыбных блюд. Нож рядом с тарелкой - для вторых блюд.
- Десертные и другие дополнительные приборы размещаются в верхней части сервировочного комплекта.
Соблюдение этих принципов поможет сделать сервировку красивой, удобной и правильной с точки зрения этикета.
Главное правило использования ножей и вилок — сначала используйте приборы, наиболее отстоящие от тарелки, затем следующий за ним и так далее по порядку.
Салфетки кладут на закусочную тарелку или слева от неё, если тарелки уже наполнены и стоят перед приборами.
Сервировка стола для завтрака:
Чтобы сервировать стол для завтрака, выполните следующие шаги:
- Выберите скатерть светлых тонов, которая сочетается с интерьером кухни.
- Поставьте большую тарелку для горячих блюд на расстоянии 2–2,5 см от края стола.
- По диагонали от большой тарелки поставьте десертную тарелку для блинчиков, выпечки или фруктов.
- Разместите чайную или кофейную чашку с блюдцем и ложкой справа от основной тарелки.
- Поставьте стаканы с водой, соком и молоком выше и левее кофейной чашки.
- С правой стороны от основной тарелки положите нож лезвием к тарелке, затем столовую ложку и чайную ложку выпуклой стороной вниз.
- Слева от тарелки положите вилку зубчиками вверх.
- Добавьте декоративные элементы, такие как цветы или тематические аксессуары, для создания праздничного настроения.
Сервировка для напитков:
Сервировка для напитков включает разные виды бокалов, например, для воды, красного и белого вина, розового и десертного вина, шампанского, коктейлей и других напитков. Важно правильно подобрать бокалы в зависимости от типа напитка и следовать правилам сервировки.
Сервировка для кофе включает кофейную чашку с блюдцем и кофейную ложку. Чашка ставится справа от тарелки, а кофейная ложка кладётся справа от неё. Салфетка размещается слева от тарелки и в центре стола.
По правилам сервировки воду, соки, пиво, вино и крепкие алкогольные напитки пьют из стеклянной (хрустальной) посуды.
Ёмкость бокала при сервировке стола зависит от вида напитка, который в нём подают. Например, бокал для воды самый большой, а бокал для шампанского — самый маленький. Легкие вина следует наливать в бокалы а крепкие в рюмки поменьше самые маленькие рюмки для сладких вин.
Для шампанского подают широкие бокалы на ножке. Для коньяка и виски используют бокалы с зауженным горлышком, которые называются «снифтеры». Они позволяют дольше сохранять аромат напитка.
При сервировке стола бокалы следует расставить справа от тарелок в одну линию под углом 45 градусов к краю стола. Бокалы должны стоять в той последовательности, в которой подаются напитки, причём первым используется самый дальний бокал.
Холодные напитки обычно подают охлаждёнными до температуры 8–12 градусов. Газированные безалкогольные напитки предварительно охлаждают до 4–6 градусов. Соки, морсы и компоты лучше подавать при температуре 5–15 градусов.
А вы сервируете стол на праздники?
Какие способы сервировки применяете?
Поделитесь своими способами сервировки стола в комментариях...