Рождественский студень из свинины — традиция истинно московская. Как раз под Рождество в Москву шли целые возы со свининой, туши рубили прямо на льду реки Москвы, торговля шла бойко: опытные мясники на глаз определяли, сколько весит тот или иной кусок. Свинина была главным праздничным московским блюдом, недаром святой Василий Великий, чей праздник отмечается через неделю после Рождества, считается в народе покровителем свиноводов.
Ингредиенты
Свиная рулька 1 кг
Свинина 500 г
Вода 2 л
Репчатый лук 1 головка
Лавровый лист 1 штука
Душистый перец горошком 5 штук
Чеснок 3 зубчика
Соль по вкусу
Хрен по вкусу
Горчица по вкусу
Петрушка по вкусу
Морковь 1 штука
1.Подготовить все ингредиенты. Свиную рульку хорошо промыть и соскрести с нее все лишнее, кожа должна стать гладкой. Все мясо замочить в холодной воде на 6–8 часов, воду периодически менять. Так мясо практически не даст пены.
2.Выложить рульку и мясо в чашу мультиварки, залить водой и установить температуру 100 градусов на 30 минут.
3.Снять образовавшуюся пену.
4.Добавить лук, морковь, лавровый лист, душистый перец и соль. Варить при 90 градусах еще 5 часов.
5.Готовый бульон процедить через несколько слоев марли.
6.Добавить к бульону раздавленные через пресс зубчики чеснока и досолить по вкусу. Бульон должен казаться слегка пересоленным.
7.Все мясо разобрать на волокна и мелко нарезать. Овощи и специи выкинуть, они больше не нужны.
8.Выложить мясо в одну большую емкость или в индивидуальные формы. На дно формы можно выложить листья петрушки.
9.Залить мясо бульоном, полностью остудить и убрать в холодильник до полного застывания.
10.Подавать холодец из свинины с горчицей или хреном.
Любите читать Дзен «Еды»? Расскажите свое мнение о материале в комментариях и ставьте свои лайки!