Рождество на Руси — это был самый важный праздник, даже важнее нового года, и поэтому особенное внимание было приковано к праздничному столу. В праздничные блюда вкладывался огромный смысл. А вы когда-нибудь задумывались, что ели наши предки на Рождество? Давайте узнаем, какие блюда были на их праздничном столе и попробуем воссоздать Рождественскую атмосферу у себя дома!
Сочельник: встречаем первую звезду
Вечер 6 января всегда был особенным: начинался сочельник. По традиции до появления первой звезды ничего не ели, вспоминая Вифлеемскую звезду, которая указала путь волхвам.
Собирались всей семьей у старшего в роду. Хозяйка дня готовила постные блюда: без них сочельник был бы неполным. Главное — кутья и взвар.
Кутья, или сочиво: символ благополучия
Ни один праздник не обходился без кутьи. Этот обрядовый десерт считался предвестником удачного года. Зёрна — символ жизни, мёд — сладость, мак — достаток.
Традиционный рецепт кутьи:
· Пшеница — 1 стакан
· Мак — 100 г
· Орехи (грецкие, фундук, кешью) — 100 г
· Мёд — 3 ст. л.
· Сухофрукты — по вкусу
1. Подготовьте зерно: растолките его в ступке, промойте, сварите рассыпчатую кашу на воде.
2. Растереть мак до появления молочка, смешать с мёдом и добавить в кашу.
Завершите орехами и сухофруктами.
Для тех, кто предпочитает рис:
· Рис — 1 стакан
· Изюм, чернослив, курага — по 50 г
· Орехи — 50 г
· Мёд — 3 ст. л.
1. Рис промыть и сварить до готовности.
2. Сухофрукты замочить, нарезать, орехи растолочь.
3. Смешайте всё с мёдом и наслаждайтесь
Взвар: напиток с душой
Этот напиток делали из сушёных фруктов с добавлением мёда и ароматных трав.
Классический рецепт взвара:
· Сухофрукты (яблоки, груши, сливы) — 300 г
· Мёд — 2 ст. л.
· Листья смородины или мята — для аромата
1. Залейте фрукты кипятком, оставьте настаиваться в термосе.
2. Можно добавить душицу или чабрец для особого вкуса.
Винегрет
Винегрет постный или с селёдкой подавали в сочельник очень часто. Рецепт рождественского винегрета
Ингредиенты (на 4-6 порций):
· Свекла – 2-3 шт. среднего размера
· Картофель – 3-4 шт. среднего размера
· Морковь – 2 шт.
· Соленые или маринованные огурцы – 3-4 шт.
· Квашеная капуста – 150 г
· Горошек консервированный – 150 г
· Лук репчатый – 1 шт. (по желанию)
· Зеленый лук – пучок (для украшения)
· Растительное масло – 3-4 ст. л.
· Соль, перец – по вкусу
Дополнительно для рождественского акцента:
· Ягоды клюквы или граната – для украшения
· Зелень петрушки или укропа – для декора
Приготовление:
1. Подготовка овощей:
· Свеклу, картофель и морковь вымойте и отварите в мундире до готовности.
· Охладите, очистите и нарежьте кубиками.
2. Огурцы и капуста:
· Соленые или маринованные огурцы нарежьте кубиками.
· Квашеную капусту слегка отожмите, чтобы убрать лишнюю жидкость.
3. Смешивание ингредиентов:
· В глубокой миске соедините свеклу, картофель, морковь, огурцы, капусту и зеленый горошек.
· Если используете репчатый лук, нарежьте его мелкими кубиками и добавьте в салат.
4. Заправка:
· Добавьте растительное масло, соль и перец по вкусу.
· Аккуратно перемешайте, чтобы овощи сохранили свою структуру, а свекла равномерно окрасила смесь.
5. Украшение:
· Переложите винегрет на сервировочное блюдо.
· Украсьте ягодами клюквы или граната, добавьте веточки зелени.
· Посыпьте мелко нарезанным зеленым луком.
Подача:
Подавайте рождественский винегрет охлажденным. Благодаря ярким акцентам клюквы и зелени он станет украшением праздничного стола.
Совет: Для более насыщенного вкуса приготовьте винегрет за несколько часов до подачи, чтобы он настоялся в холодильнике.
Постные блины — простой, но вкусный рецепт
Не забудьте про блины, которые можно есть и в пост, и после него!
· Мука — 250 г
· Тёплая вода — 500 мл
· Растительное масло — 2 ст. л.
· Сахар — 2 ст. л.
· Разрыхлитель — 1 ч. л.
1. Смешайте сухие ингредиенты, постепенно добавьте воду и масло.
2. Жарьте блины на сковороде, подавая их с мёдом или вареньем.
Рождество: праздник изобилия
С наступлением 7 января заканчивался пост, и на столе появлялись скоромные блюда. Хозяйки не жалели сил, чтобы порадовать семью: пироги, мясо, рыба, роскошные десерты. Но главное — птица, чаще всего гусь или утка.
Запечённая утка с апельсинами
Ингредиенты:
Для утки:
· Утка (1,5–2 кг)
· Апельсины — 3 штуки
· Чеснок — 4 зубчика
· Соль, перец, паприка
Для соуса:
· Мёд — 2 ст. л.
· Горчица зернистая — 2 ст. л.
· Сок апельсина — 3 ст. л.
· Соевый соус — 1 ст. л.
1. Подготовьте утку: удалите лишний жир, сделайте надрезы на коже, натрите специями.
2. Наполните её дольками апельсина и чесноком. Закрепите отверстие.
3. Смешайте ингредиенты для соуса.
4. Запекайте утку 2–2,5 часа при 180°C, периодически смазывая её соусом. За 20 минут до конца увеличьте температуру до 200°C для хрустящей корочки.
Создайте свою рождественскую сказку
Попробуйте воссоздать хотя бы одно из этих блюд, и вы почувствуете, как дом наполнится теплом и уютом. Пусть ваш праздничный стол объединяет поколения и становится началом новых семейных традиций.
Счастливого Рождества и приятного аппетита!