С давних времен шоколад был ценным продуктом, обладающим множеством полезных и даже мистических свойств. Его история тесно переплетена с культурной, религиозной и экономической историей различных народов и цивилизаций. Начиная с использования его в качестве напитка богов до современного мирового применения в кондитерских изделиях. История шоколада — это увлекательное путешествие во времени и пространстве. Давайте погрузимся в эту захватывающую тайну и узнаем, как шоколад стал одним из самых популярных и любимых продуктов в мире.
Эпоха Мезоамерики
Исследования, опубликованные в 2014 году в журнале Science, сообщают о найденных остатках какао в древних керамических сосудах, датируемых с 19 по 9 век до н.э. Эти находки были сделаны на западном побережье Мексиканского залива, на территории древнего государства Ольмеков, и в штате Чиапас на Тихоокеанском побережье. Существует предположение, что какао использовалось для религиозных церемоний и лечения заболеваний.
Племена Майя заменили угасшую цивилизацию Ольмеков на плоскогорье Гватемалы. У них была письменность, а некоторые книги говорят о божественном происхождении дерева какао. Например, в «Дрезденском кодексе» утверждается, что какао-бобы были пищей божества Кон. В «Мадридском кодексе» сказано, что какао-бобы были благословлены кровью богов. В то время какао-бобы были ценной валютой, и за 100 бобов можно было купить крепкого слугу.
В дремучих джунглях до прихода Колумба в Америку местные жители создавали прохладные напитки из какао, которые не содержали сахара и имели отличный от современных шоколадных напитков, вкус. Какао-бобы смешивали с кукурузными зернами и острым перцем, затем взбивали с водой. Перед тем как выпить, напиток переливали из одного сосуда в другой, чтобы образовалась пена. Этот напиток был запрещен для женщин и детей, его пили только представители знатных семей и жрецы.
В 1519 году испанский генерал Эрнан Кортес прибыл на побережье Мексики. Вождь ацтеков Монтесума II угощал испанцев напитком из какао с ванилью, перцем и специями, подаваемым в чашах из золота. Этот напиток назывался «шоколатль» и стал основой для современного шоколада.
Испанцы начали регулярные поставки какао из Нового Света и наладили его изготовление в Испании. Там добавили мед, убрали перец чили и приправили ванилью для аромата. Некоторые ценители шоколада предпочитали его с орехами и апельсиновой цедрой, а монахини из Оахаки придумали рецепт с анисом и корицей. Шоколад стали нагревать для лучшего растворения, и оказалось, что в горячем виде он ещё вкуснее.
Путешествие в Новый Свет
В 1557 году савойский герцог Эммануил Филиберт поразил своих придворных необычным шоколадным напитком, но популярность он обрёл лишь через пол века. Только в 1606 году флорентиец Франческо Карлетти опубликовал рецепт этого густого сладкого напитка во время своего путешествия по миру. Итальянцы оценили его и начали массовое производство шоколада. Кофе тогда был редким в Европе, а чай из Китая считался экзотическим и дорогим.
Шоколадные кафе начали открываться в итальянских городах, особенно в Венеции, откуда новинка распространилась в Германию, Австрию и Швейцарию.
Один путешественник XVII века, описывая площадь Святого Марка, упоминает среди других сладостей и шоколад:
"там есть лавки, где продается узорчатый сахар и другие сладости, различные напитки: шоколад, лимонад и другие подобные".
После того, как дочь короля Испании Анна Австрийская вышла замуж за короля Франции Людовика XIII, горячий шоколад стал излюбленным напитком при дворе Людовика XIV.
А в 1657 году фрцузский предприниматель открыл первое кафе в Лондоне, где сервировали горячий шоколад по-французски.
В начале XVII века Голландская Вест-Индская компания начала продавать контрабандное какао торговцам других стран, обходя испанскую монополию. В результате потери Ямайки во время англо-испанской войны 1655 года испанцы лишились крупных плантаций какао. Это поставило под угрозу их контроль над сырьевым рынком.
Горячий шоколад стал символом изысканности и богатства на всей европейской территории после того, как обрела популярность "чашка какао" в кругах высшего общества. Ему приписывались не только лечебные свойства, но и афродизиакальные качества. Картина "Шоколадница", созданная в середине XVIII века, до сих пор является символом популярности шоколада в те времена.
В прошлом для приготовления шоколадного напитка использовались вода и совсем немного сахара, потому что он стоил дорого и был доступен далеко не всем. Шоколад готовили в специальной посуде с длинной деревянной ручкой и крышкой для сбивания, чтобы образовалась пышная пена. Напиток получался очень густым и жирным, с пленкой масла на поверхности, которую приходилось удалять. Со временем англичане в Ямайке начали добавлять молоко, чтобы сделать напиток более легким.
В XVIII веке в Париже было много шоколадных кафе, а в Англии шоколадные клубы стали конкурировать с чайными и кофейными заведениями. В Америке первую шоколадную фабрику построили в 1765 году, что послужило началом производства шоколада в Новом свете.
В XIX веке голландский химик Конрад ван Хаутен придумал способ извлечения какао-масла. Этот процесс позволил использовать оставшийся порошок для приготовления какао. Его изобретение привело к созданию твёрдого шоколада, который обрёл популярность в Европе во второй половине XIX века. В Швейцарии в 1870-х годах были сделаны другие изобретения, включая молочный шоколад и конширование шоколадной массы. Эти новшества помогли швейцарским кондитерам стать лидерами в производстве шоколада.
Появление шоколада в России
Екатерина II ввела традицию подавать чашку шоколада по утрам при дворе в Петербурге. О её фаворите, князе Потёмкине, современники писали:
«До обеда он неоднократно пил кофе или шоколад, закусывая ветчиной или курятиной».
Любителем шоколада слыл и первый министр императрицы Никита Панин. Для большинства дворян того времени этот напиток оставался редкостью, хотя его упоминания встречаются, например, в мемуарах Болотова.
Распространение горячего шоколада стало возможным благодаря изобретению порошкового какао Гутеном и удешевлению свекольного сахара.
Уже у Гоголя официант на Невском проспекте «суетится с шоколадом», а персонажи Достоевского и Писемского, такие как майор Ковалёв или жена чиновника Калиновича, регулярно наслаждаются этим напитком.
В XIX веке шоколад всё ещё чаще варили. У Достоевского Дмитрий Карамазов велел сварить его «на всех девок», а Гончаров описывал напиток, напоминающий взбитый шоколад. Тургенев в «Вешних водах» рисует идиллическую сцену с кофейником, полным ароматного шоколада, и угощением на столе.
Твёрдый шоколад стал популярным в России только к концу XIX века. В «Анне Карениной» дети лакомятся шоколадными конфетами, а фабрики Абрикосова и Эйнема выпускали роскошные наборы конфет, стоивших 2,5 рубля за фунт.
В советское время шоколад считался буржуазным излишеством и был доступен в ограниченных количествах. В 1930-х годах этот продукт даже критиковали как символ привилегий. Однако в 1960-х годах, благодаря новой продовольственной программе, появился доступный молочный шоколад. Самым известным брендом стал «Алёнка», названный, как гласит легенда, в честь дочери Валентины Терешковой.
Статьи по теме "Психология потребления шоколада: почему мы так его любим"
Шоколад и секс: как самая популярная в мире сладость влияет на близость
Подписывайтесь на мой канал!
Не забудьте поставить лайк, если статья оказалась для вас интересной и полезной! Я для вас очень старалась и буду рада вашей обратной связи!