Узнал почему азиаты едят настолько острую еду, без "жгучих" последствий
Вы когда-нибудь пробовали съесть что-то настолько острое, что слезы текут ручьем, а язык кажется обожженным? Между тем, жители Азии наслаждаются такими блюдами каждый день. В чем их секрет? Давайте разберемся вместе!
Вы знали, что острое – это не вкус?
Соленый, сладкий, кислый, горький и умами – вступают в реакцию с рецепторами на нашем языке, благодаря чему мы и чувствуем вкусы. Например, сахароза для сладости, а ион натрия для солености.
С остротой все иначе. Когда мы едим острое, то во рту начинается настоящий пожар, мозг думает, что мы обожглись и начинает вырабатывать эндорфины, чтобы погасить боль от иллюзорного ожога, за который ответственен капсаицин. Эндорфины не только гасят боль, но и вызывают чувство радости и удовольствия.
Именно поэтому острое – это не вкус, а скорее усилитель (не путать с умами) для других вкусов.
Так почему же азиаты так едят так много острого а главное без особых последствий?
1. Культура и традиции
Острая еда — это часть азиатских культур. Например, в Корее кимчи подают практически к любому блюду не только потому, что это очень вкусно, а из-за того, что раньше сохранить продукты без холодильника было очень трудно приходилось идти на хитрости. Одна из таких хитростей – ферментированные продукты (квашеные), острота в них нужна чтобы избавить организм от микробов.
В Индии острые специи так же являются основой национальной кухни. Там острое тоже использовали, чтобы избавиться от паразитов, а еще чтобы охладиться, угадаете как?
2. Привычка с детства
Факт: дети в Азии пробуют острое в раннем возрасте. Это формирует толерантность к капсаицину. Поэтому Азиаты могут есть намного более острые продукты без «жгучих» последствий потом.
Острое можно сравнить с хорошим виски. Сначала кажется не вкусным, горьким, но если распробовать, то можно начать разбираться во вкусах и тонкостях.
Попробуйте сами: начните добавлять чуть-чуть остроты в привычные блюда — добавьте щепотку красного перца к любимой пасте или борщу. Через пару недель эта еда не будет казаться вам острой
3. Почему острая еда полезна?
Острая еда полезна благодаря содержанию капсаицина, активного компонента в перце чили:
- Ускоряет обмен веществ: Капсаицин способствует сжиганию калорий и помогает контролировать вес.
- Улучшает кровообращение: Расширяет сосуды, снижая риск сердечно-сосудистых заболеваний.
- Снимает воспаления: Обладает противовоспалительными свойствами.
- Улучшает пищеварение: Стимулирует выработку желудочного сока.
- Повышает иммунитет: Антиоксиданты в острой пище укрепляют защитные функции организма.
- Облегчает боль: Капсаицин используется в лечебных мазях для снятия боли.
Но важно учитывать индивидуальную переносимость острой пищи и не есть через чур много!
А вы знали, что острая еда вызывает зависимость из-за выброса эндорфинов?
Кстати, было бы Вам интересно узнать, сколько острого нужно есть чтобы испортить свой желудок и превратить его в "тряпочку"? Если статья наберет 50 лайков, обязательно напишу об этом
4. Как азиаты едят острое без «жгучих» последствий?
Азиаты стараются не допускать попадания острых блюд на губы, чтобы не было «ожогов»
Чтобы сбалансировать остроту в Азии идут на хитрости, например острый том ям смягчают кокосовым молоком, а огненные блюда подают с крахмалистым рисом.
Еще жжение уменьшит, картофель, хлеб, цитрусы и молочная продукция (йогурт, сметана, молоко и сливки)
Лайфхак: если переперчили блюдо добавьте больше сливочного масла или сливок, острота уменьшится