Панеттоне — это традиционный итальянский сладкий хлеб, который готовят к Рождеству. Его отличительные черты — высокая цилиндрическая форма, легкая и воздушная текстура, а также насыщенный вкус с добавлением цукатов, изюма и цедры цитрусовых.
Внешне эта выпечка немного похожа на наш кулич: сладкое, мягкое и легкое дрожжевое тесто, в начинке используются сухофрукты, цукаты, цедра цитрусовых, ваниль. В тесто для панеттоне также входят сливочное масло и яйца.
Существует большое количество легенд, связанных с происхождением этого лакомства, одни считают, что корни изделия уходят аж в XIII век, другие рассказывают иные истории, и многие из них довольно романтичные.
Согласно одной легенде, рецепт появился в Милане в XV веке благодаря молодому пекарю Тони, который влюбился в дочь богатого купца. Чтобы произвести впечатление, он создал уникальный хлеб, названный «Пане ди Тони» (хлеб Тони), но в других версиях название переводят, как «хлеб роскоши», и местом его рождения считают Венецию.
Со временем лакомство стало символом праздника и распространилось по всей Италии. Сегодня панеттоне — неотъемлемая часть рождественских традиций, а его рецепт, передаваемый из поколения в поколение, остается практически неизменным.
В Италии это тесто считают довольно капризным и на его ферментацию уходит более трех суток. Начинается все с приготовлением опары, а затем пекари очень внимательно следят за всеми следующими этапами.
Здесь, конечно, будет упрощенный рецепт, который не отнимет так много времени. Традиционно используется специальная форма, но можно взять обычную, просто достаточного размера, при подъеме тесто должно хорошо подняться.
Начните с активации дрожжей: растворите их в теплом молоке с ложкой сахара. В миске смешайте качественную пшеничную муку, соль и оставшийся сахар.
Добавьте яйца, растопленное масло, ваниль и цедру. Влейте молоко с дрожжами и замесите тесто. Оно должно стать эластичным и немного липким. Накройте полотенцем и оставьте на 1,5 часа в теплом месте.
После подъема добавьте изюм и цукаты, аккуратно перемешайте. Переложите тесто в форму для панеттоне, смазанную маслом, и дайте подняться снова. Выпекайте в разогретой до 180°C духовке 40–50 минут. Готовый панеттоне остудите, украсьте сахарной пудрой и подавайте к столу.
Для его приготовления вам понадобятся:
- 500 г муки;
- 150 г сахара;
- 200 г сливочного масла;
- 4 яйца;
- 200 мл молока;
- 25 г свежих дрожжей;
- 100 г изюма;
- 50 г цукатов;
- Цедра одного апельсина, щепотка соли и ванильный экстракт.
В современных версиях можно добавлять и орехи, и шоколад.
Панеттоне — итальянский рождественский кекс, который покоряет гурманов своим нежным вкусом и воздушной текстурой не только в Италии, но и во многих других странах.
Подают лакомство к десертным и игристым винам, к кофе и горячему шоколаду.
Другие праздничные десерты:
Приятного аппетита!
Друзья, у меня очень много простых рецептов из обычных продуктов, много необычных и оригинальных. Все они помогут вам разнообразить стол и удивить близких.
Поддержите меня и подпишитесь на канал «Кухня тетушки Хельги», будет вкусно! Оставьте, пожалуйста, пару слов в комментариях или хотя бы просто отправьте смайлик.