Самые длинные в году выходные – повод для того, чтобы ходить в гости и принимать гостей. А самое популярное блюдо на столах горцев — по прежнему хинкал и желательно с сушенным мясом или колбасой.
Сушеное мясо в Дагестане — традиционный продукт, который употребляют с давних времен. Его готовят поздней осенью, когда стада возвращаются с летних пастбищ. Сушат говядину, баранину, козлятину, конину.
Технология приготовления:
— мясо разделывают на куски и оставляют на два дня в рассоле;
— его хорошо моют, чтобы ушла соль;
— мясо аккуратно развешивают.
Сушеное мясо — превосходная закуска, напоминающая бастурму. Некоторые любят употреблять сушеное мясо или колбасу без термической обработки. Но в хинкал оно идет вареным.
Если выбрать правильный кусок, мясо получается нежное, сочное и ароматное. Стоит попробовать один раз сушеное мясо, и даже гурман не откажет себе в радости заказать с ним и в следующий раз известное дагестанское блюдо.