Тут утка, мясо ног и грудки съедено или убрано на бутеры в холодильник. Утка в холодном виде ничем не хуже, чем в горячем. По мне, так вкус богаче.
1. Все остатки в кастрюлю и заливаем кипятком.
2. Доводим до кипения и ставим на самый малый. Варим 1ч-30 --2часа под крышкой.
3. Пока варится бульон делаем тесто на домашнюю лапшу:
3.1. Мука - 300гр высший сорт
3.2. Яйцо С1-С0 с массой нетто 50-56гр -1шт
3.3. Соль-0,5 чл.
3.4. Масло раст рафинированное и дезодорированное 2ст л.
3.5. Вода 50 мл("стопка")+0,5 "стопки" если будет слишком твердое тесто(обычно не нужно бывает).
Замешиваем тесто, чтобы вся мука была вмешана, а ёмкость стала чистой. Собираем в пакет для завтраков и оставляем 30 мин в тепле.
Достаём и вымешиваем финально до гладкости. Тесто должно быть эластичным и ни к чему не липнуть. Достаточно тугим. Убираем обратно в пакет до раскатки лапши.
4. Бульон сварился.
Вынимаем кости шумовкой. Остатки мяса хотите оберите в бульон, или "ковыряйтесь" с костями. Моя маманя-фанат ковыряния в костях птицы:)
Бульон пробуем и досаливаем при необходимости. Если очень крутой-разбавляем. Закидываем лавровый лист и сушеный лук порей(можно репку, пассеровать или нет-сами решайте). Доводим до кипения и ставим на малый огонь пока делаем лапшу. Как лапша нарезана-ставим на максимум и ждем бурного кипения, тогда закладываем лапшу.
5. Лапша.
Тут всё просто-раскатали - нарезали и закинули в кипящий бульон.
У меня гаджет, потому всё просто:)
На наш бульон уйдет половина приготовленного теста для густой лапши.
6. Итого.
Бульон на макс кипения и закидываем лапшу.
Кроме бульон, лука и лапши вбил еще 2 яйца. И это ВСЁ!!! Почему так, да потому, что бульон просто вышел восхитительным!
Насколько я холоден к супам с макаронными изделиями, настолько эта лапша восхищает вкусом любого!
Приятного!