Топинамбур — это не только очаровательный цветок, но и настоящий кладезь полезных веществ, который может существенно улучшить ваше здоровье. Его целебные свойства были известны с давних времён, а кулинарные качества не оставляют равнодушными любителей овощей. Давайте разберемся, почему этот овощ так ценится в фармакологии и почему его так любят сторонники здорового питания.
Топинамбур имеет множество названий: земляная груша, подсолнечник клубненосный, бульба и даже подземный или иерусалимский артишок. Из-за того, что клубни активно растут под землей, его также называют канадским трюфелем. Это многолетнее травянистое растение из семейства Астровые используется в лекарственных, технических и продовольственных целях. Однако на приусадебных участках его часто воспринимают как симпатичную сорную траву с яркими жёлтыми цветами на высоких стеблях.
Топинамбур родом из Северной Америки, где он считается одной из старейших культур. В Европу его привезли французские путешественники в 1613 году, но с появлением картофеля он уступил свои позиции и вернул часть былой славы только в прошлом веке. В Россию же «земляная груша» попала в XVIII веке, но по достоинству её оценили только в 1930-х годах благодаря усилиям учёного-селекционера Николая Вавилова. На Майкопской селекционной станции ВИР даже был выведен гибрид топинамбура и подсолнечника — тописолнечник!
Топинамбур привлекал внимание агротехников своей высокой урожайностью и неприхотливостью в выращивании. И хотя кулинарному успеху земляной груши всегда мешал картофель, её ценили за лечебные свойства. Чего только стоит её химический состав!
Почему стоит включить топинамбур в свой рацион?
Топинамбур на 16–18% состоит из полисахарида инулина, который, как и любая клетчатка, полезен для пищеварения. Его любят микроорганизмы в нашем кишечнике, поэтому топинамбур относится к пребиотикам: инулин увеличивает количество полезных бактерий в желудочно-кишечном тракте и подавляет рост вредных микроорганизмов. Это было доказано, например, в исследовании на животных, проведённом польскими учёными.
Кроме того, клетчатка полезна тем, что впитывает воду в кишечнике, замедляя усвоение питательных веществ и увеличивая чувство сытости. А за счёт уменьшения количества пищи снижается и её калорийность. Некоторые исследования показывают, что если каждый день включать в рацион дополнительные 14 граммов клетчатки, можно похудеть на 1,9 килограмма за 3,8 месяца.
Топинамбур — один из рекордсменов по содержанию бора. В 100 граммах клубней содержится 100 миллиграммов этого микроэлемента, что составляет 143% от суточной нормы. Бор необходим для укрепления мышц и костей, для нервной системы, а также важен для детей в период роста. Он помогает организму усваивать магний, стимулирует выработку эстрогена, тестостерона и витамина D, а также способствует работе мозга, улучшая когнитивные функции.
При сахарном диабете
Инулин, содержащийся в топинамбуре, может оказывать благотворное влияние на людей, страдающих сахарным диабетом.
Инулин способствует повышению чувствительности жировой и мышечной ткани к инсулину, что в свою очередь улучшает усвоение глюкозы клетками. В результате уровень глюкозы в крови снижается.
Китайские учёные провели исследования на грызунах с гипергликемией (повышенным уровнем сахара в крови) и подтвердили эффективность инулина. Крысы, получавшие инулин из топинамбура на фоне высокожировой диеты, продемонстрировали снижение уровня глюкозы, уменьшение аппетита и потерю лишнего веса.
Регулирует уровень холестерина в крови
Эксперименты на животных, проведённые в Польше, показали, что употребление топинамбура способствует снижению уровня холестерина и триглицеридов в крови. Это происходит благодаря инулину, который содержится в топинамбуре.
Высокий уровень триглицеридов в крови может привести к проблемам с сердечно-сосудистой системой, печенью и поджелудочной железой.
Кроме того, избыток холестерина в организме может привести к различным заболеваниям. Эта проблема была тщательно исследована тайваньскими специалистами, которые провели глубокий анализ влияния повышенного уровня холестерина на здоровье.
Главная опасность заключается в том, что избыток холестерина способен образовывать атеросклеротические бляшки. Эти бляшки, в свою очередь, могут вызывать ишемическую болезнь сердца, инфаркт, инсульт и хроническую ишемию головного мозга. Об этом предупреждают учёные из Техасского университета.
Топинамбур — удивительное растение, обладающее множеством полезных свойств для печени
Японские учёные провели исследование, в котором участвовали крысы. Они разделили животных на две группы: первую кормили фруктозой, а вторую — фруктозой с добавками из топинамбура.
Результаты показали, что у крыс, которые получали фруктозу без добавок, уровень глюкозы и триглицеридов в крови повысился. В то же время у тех, кто ел фруктозу с добавками из топинамбура, наблюдалось снижение этих показателей.
Это исследование свидетельствует о том, что топинамбур может быть эффективным средством для людей с диабетом. Однако, как и в случае с любыми другими лекарствами, его следует применять только в сочетании с медикаментозной терапией.
Топинамбур — это не только вкусный и питательный продукт, но и настоящий кладезь антиоксидантов
Фенольные кислоты, содержащиеся в этом растении, представляют собой природные антиоксиданты. Наибольшее количество фенолов сосредоточено в листьях топинамбура, за которыми следуют цветы, клубни и стебли в порядке убывания.
Исследования, проведённые китайскими учёными, показали, что цветы топинамбура содержат уникальные соединения, которые способны нейтрализовать свободные радикалы.
Свободные радикалы — это молекулы, которые вызывают повышенное окисление клеток организма, что может привести к преждевременному старению и развитию сердечно-сосудистых и нейродегенеративных заболеваний.
Меньше крахмала — меньше калорий
Если вы следите за своим весом и стараетесь ограничить употребление картофеля, то вам стоит обратить внимание на топинамбур. Этот овощ может стать отличной альтернативой картофелю, так как в нём содержится в два раза меньше крахмала.
Для сравнения, в одном картофеле содержится 18,2 грамма крахмала, а в топинамбуре — всего лишь 9,6 граммов. Благодаря этому, калорийность топинамбура значительно ниже: 61 килокалория против 77 килокалорий в картофеле.
Как есть топинамбур
Клубни топинамбура представляют собой съедобные части растения. В зависимости от сорта, они могут иметь различную окраску кожуры: жёлтую, красную, белую или даже фиолетовую. Мякоть клубней белая и хрустящая, а после термической обработки становится нежной и сливочной, с ореховыми нотками во вкусе.
По текстуре клубни топинамбура напоминают редис и репу, но при этом они более водянистые и менее крахмалистые, чем картофель.
Топинамбур — это универсальный корнеплод, который можно приготовить множеством способов, как картофель или батат. Кстати, в жареном виде они очень похожи по вкусу.
Топинамбур можно варить, тушить, запекать — как с кожурой, так и без неё — и подавать в качестве гарнира к мясу и рыбе.
Для запекания клубней идеально подходит смесь оливкового или сливочного масла с добавлением розмарина и нескольких капель бальзамического уксуса.
В сыром виде топинамбур — это замечательный ингредиент для салатов. Его можно сочетать с морковью, свёклой, яблоком, сельдереем и зеленью.
Для придания пикантности блюду можно добавить изюм, чернослив или курагу. Заправьте салат душистым оливковым маслом, настоянным на чесноке и розмарине.
Лимонный сок и свежий тёртый имбирь — это два превосходных дополнения к салатам с топинамбуром.
Необычное сочетание вкусов можно найти в тёплом салате из перловки, запечённого топинамбура и шпината, с добавлением фундука и кинзы.
Из клубней топинамбура получаются восхитительные оладьи. Добавьте немного кабачков, лука и чеснока, и вы получите поистине великолепное блюдо.
Отварную земляную грушу можно использовать для приготовления хлеба, каш, омлетов, а также в качестве начинки для пиццы, пирогов, блинчиков, макарон, котлет и запеканок.
Супы-пюре из топинамбура — это настоящее наслаждение! Особенно если приготовить их с добавлением кабачков, тыквы и моркови.
В английской кухне особой популярностью пользуется овсяный суп на говяжьих рёбрах, который готовят с шампиньонами, земляной грушей, луком и зеленью.
Топинамбур — это прекрасный источник пектина, что делает его незаменимым для приготовления мармелада, желе и джема. Также популярен сироп из корнеплодов, который можно добавлять в диетические десерты и сладкую выпечку вместо сахара.
Клубни топинамбура используются для приготовления диетического кофе и кваса, а в Европе из них даже делают алкогольные напитки.
Подводя итог, можно с уверенностью сказать: если у вас есть возможность приобрести топинамбур, не упустите шанс разнообразить свой рацион этим удивительным продуктом!
Экологически чистый топинамбур из родового поместья в Орловской области можно приобрести по номеру 89611937494 Ватсапп или Телеграм.
Если вам понравилась наша статья, не забудьте выразить свою благодарность, поставив лайк.
#травырп, #природные_рецепты_вестникРП
#вестникрп #vestnikrp
#родовыепоселения #родовыепоместья
#жизньназемле #жизньнаприроде #жизньнаселе #жизньвдеревне