Что принято готовить на праздники в разных уголках света?
Кажется, нет на земле двух стран, которые бы одинаково встречали Новый год или Рождество. Кто-то загадывает желание, проглатывая 12 виноградин под бой курантов, а где-то в начинку пирога обязательно кладут монету, чтобы привлечь финансовое благополучие. Попробуем окунуться в кулинарные традиции разных народов и увидеть, как разнообразен праздничный стол по всему миру.
Англия
Англичане обожают рождественский плумпудинг — нежный десерт на основе сала, хлебных крошек и изюма с добавлением душистых специй. Подача превращается в настоящее представление: пудинг поливают ромом и поджигают.
А в качестве основного блюда часто выбирают индейку или гуся, фаршированного овощами, который сервируют с ярким крыжовниковым соусом. Вкусно, сытно и при этом очень «театрально»!
США
Если в России главный гость новогоднего стола — селёдка под шубой, то в Америке аналогичным «королём» является запечённая индейка.
Американцы обожают эксперименты с начинкой, кладут в неё всё — от яблок и капусты до грибов, бобовых и чернослива. Иногда кажется, что в фарш попадает всё, что нашлось в холодильнике, лишь бы было сытно и вкусно.
Финляндия
Финский праздничный стол носит название «Йолупёута». Здесь традиционны рождественская ветчина с горчицей
и знаменитая лютефиск — рыба, вымоченная в щёлочи (да-да, это звучит не так уж привлекательно, но финны её обожают). Кроме того, готовят различные запеканки из печени, моркови и брюквы. Селёдку же можно встретить практически в любом виде: солёную, маринованную или с добавлением специй.
Германия
В Германии считают, что сельдь непременно принесёт счастье в новом году, поэтому она всегда на праздничном столе.
А ещё здесь подают знаменитый зауэркраут — квашеную капусту, тушённую с сосисками или свиной рулькой (айсбайном), а также легендарные немецкие колбаски. Рождественский гусь тоже в почёте: его фаршируют каштанами, черносливом и яблоками.
Нидерланды
Одно из самых популярных угощений у голландцев — это маленькие «пончики», жареные во фритюре, напоминающие пельмешки, с начинкой из изюма или смородины.
Они называются «оллиболен» (Oliebollen). Кроме того, есть традиция готовить солёные бобы, которые голландцы считают своеобразным «магическим предсказателем» на удачу.
Польша
В Польше к рождественско-новогоднему столу готовят ровно 12 блюд — по числу апостолов.
Интересно, что среди этих блюд нет мяса: вместо него польские семьи угощаются борщом с «ушками» (маленькими пельмешками с грибной начинкой), грибным супом, варениками, кутьёй из ячменя с сухофруктами, жареным карпом и селёдкой в сметане. Считается, что именно рыба — символ счастья и благополучия.
Австрия и Венгрия
Здесь верят: птица может «унести» счастье, улетев вместе с удачей. Поэтому на столе чаще всего появляется молочный поросёнок или свиные шницели,
а также рыба. В Австрии популярны рыбный салат и десертный штрудель, а в Венгрии — рулеты бейглы с маковой или ореховой начинкой.
Дания и Швеция
Скандинавия славится своими рыбными традициями. У датчан главный гость — треска, а шведы подают к столу лютефикс — блюдо из сушёной трески.
В Швеции также обязательно готовят рисовый пудинг с миндалём, который символизирует сладкую и уютную жизнь в наступающем году.
Норвегия
Самый эффектный десерт норвежского праздничного стола — крансекаке: своеобразный «торт-венок» из миндальной муки, выпекаемый в форме 18 колец, которые аккуратно складываются пирамидой.
У датчан есть похожая версия (крансекаге), но с небольшими отличиями в рецептуре. В любом случае выглядит он всегда очень празднично!
Франция
Традиционный французский новогодний стол радует гурманов устрицами, жареными каштанами и гусиным паштетом.
Коронует же праздник легендарный торт Bûche de Noël («Рождественское полено») — шоколадный рулет в форме полена, украшенный кремовыми веточками и сахарной пудрой. Он напоминает о тёплом домашнем очаге и символизирует уют в семье.
Бельгия
В Бельгии принято наслаждаться мясом вепря, телячьей колбасой с трюфелями и непременно — традиционным тортом. Здесь ценят возможность собраться всем семейством за одним столом и от души полакомиться сытными блюдами.
Испания, Португалия и Куба
Неотъемлемой частью новогодней ночи в этих странах считаются 12 виноградин, которые нужно съесть под бой часов, на каждую виноградину загадав желание. В Испании на столе часто появляются хамон (сыровяленый свиной окорок) и нуга (turrón) — десерт из мёда, сахара, яичных белков и миндаля.
Италия
Для итальянцев символом финансового изобилия служит блюдо «Cotechino con lenticchie» — свиная колбаса с чечевицей.
Чечевица в этом случае напоминает монетки, а значит, обещает благополучие в новом году. Ещё на итальянском праздничном столе обязательно появятся виноград и орехи, которые считаются символами долголетия и здоровья.
Чехия и Словакия
Когда-то эти страны были единым государством, и у них до сих пор похожие кулинарные традиции. Главное рождественское (а иногда и новогоднее) блюдо — жареный карп.
Рыбу разводят в прудах специально к празднику, чтобы она была максимально свежей. На десерт — ароматный яблочный штрудель.
Румыния, Австралия и Болгария
В этих странах существует обычай выпекать праздничные пироги или хлеб с сюрпризом: внутрь кладут монету, орешек или перчинку. Считается, что тот, кто найдёт у себя такой «клад», обретёт счастье, финансовую стабильность или семейную гармонию.
Греция
Греки на Новый год жарят баранину или свинину, но при этом одно место за столом остаётся пустым — для Агиоса Василиса, местного Деда Мороза. Это символизирует гостеприимство и надежду на его покровительство.
Израиль
В Израиле Новый год наступает в сентябре и называется Рош ха-Шана.
Основное правило застолья — никакой горечи, солёного или кислого, чтобы не «огорчать» грядущий год. Под запретом привычные острые соусы, зато в ходу мёд, яблоки, финики, гранаты. Традиционную халу принято макать в мёд — для сладкой жизни.
Тибет
Тибетские женщины пекут множество пирожков с разными начинками, а затем раздают их всем встречным. Чем больше угощений раздали, тем лучше будет материальное благополучие. Приятная традиция, позволяющая поделиться радостью праздника со всем миром!
Япония
В Стране восходящего солнца обязательна на Новый год лапша тошикоши-соба из гречневой муки
— она символизирует долголетие и помогает «разорвать» связь с прошлогодними неудачами. Также готовят рисовые лепёшки моти, которые начиняют фруктами или подают в супах. На праздничном столе могут появиться чёрные сладкие бобы (куромамэ), икра сельди, креветки, морская капуста и жареные каштаны — всё это, по поверью, приносит удачу и благополучие.
Мир традиций безграничен
Для одних счастливый год начинается с рыбы на столе, для других — с монетки, спрятанной в пироге, а кто-то верит в магию гречневой лапши, изгоняющей все невзгоды. Но что бы мы ни ставили на свой праздничный стол, самое главное — встречать Новый год в кругу близких, с радостью и надеждой на лучшее.
Пусть в ваших домах всегда царят тепло, душевность и вера в счастливое будущее — а от вкусовых предпочтений мир точно не станет беднее. С праздником и приятного аппетита!