С Новым годом, дорогие друзья 🎄🎄🎄
Как и планировала, выкладываю рецепт утки. Конечно, новогодний стол позади, но еще будет Рождество и Старый Новый Год, так что рецепт очень может пригодиться! Не задвигайте его в дальний ящик!
Предыстория
Тридцать лет назад, самая середина девяностых. Я с маленькой дочкой на руках, глухая, без крыши над головой... Хваталась за любую работу! В том числе работала домработницей у самых настоящих новых русских (помните анекдот: "про каких заек"?). С хозяевами мне очень повезло, были они достаточно человечными людьми, здорово меня поддерживали! Кроме самой зарплаты снабжали меня всяко тем, что я себе позволить не могла из-за нищеты. Свежие овощи, сладости, хорошая одежда, пусть и ношенная. Я всё помню и до сих пор благодарна!
Так что если вдруг эту статью прочитает Рая, Ира или Вадим: привет вам и от моей Настены - она была вашей любимицей и баловнем. Помните?
В общем у этих людей я мыла, стирала, гладила, но готовила хозяйка всегда сама, а я только на ус мотала. И вот утка: никогда ни до, ни после Раиной утки, вообще никогда не ела утку вкусней, а из духовки утка в принципе блюдо другое, весь цимус которой в том, что она подается целиком, из-за чего сильно проигрывает во вкусе.
Я же, если приходится готовить утку, готовлю только так, как 30 лет назад научила Рая - в казане или в гусятнице.
Приступим!
Должна заметить, что несмотря на легендарность и амбициозность, блюдо получается достаточно бюджетное, у меня на все про все ушло где-то рублей 800, причем четверть суммы на зеленушку, украшательства и все такое. Согласитесь: для горячего - это просто даром!
Берём утку из любого доступного вам источника, моя была куплена в Светофоре
Разделываем тушку на порционные куски. Остов и края крыльев я убираю (на бульон в будущем). Солим по вкусу и пока оставляем
Пока утка просаливается, готовим яблоки.
Если в запасе есть яблоки, то и хорошо, пойдут, какие есть. Если нет, то стараемся купить как можно мельче, зеленые, кислые. Яблоки надо столько, чтоб закрыли всю поверхность будущего блюда.
Моем плоды, вырезаем серединку со стороны плодоножки воронкой
Теперь складываем утку в казан или гусятницу, или любую другую посуду с очень толстым дном, сверху укладываем яблоки воронкой вверх. В каждую яблочную воронку заливаем по 1/3 чайной ложки мёда (если нет меда, сыплем по щепотке сахара).
Щас народ начнет возмущаться и считать сколько всего меда вбухано в утку, учитывая, что яблок аж 17 штук 🤣 Я тоже всегда чувствую внутренний протест, когда готовлю, но, поверьте, ни разу утка не получилась переслаженой!!!
Всю эту красоту ставим на умеренный огонь до выделения уткой сока. Никакие жидкости в утку не льем!!! Ждем! Она сама даст достаточно сока и жира. Если утка была нежирная или жир срезали при разделке, можно добавить с самого начала ложку сливочного масла, но я так не делаю никогда.
Как только выделился сок, убавляем огонь до минимума и через каждые 10-15 минут первый час тушения производим такую процедуру: скраю набираем ложкой утиный сок и наливаем в каждое яблоко. Надо сделать это 4-5 раз
Всё это делаем осторожно, чтоб не помять распареные яблоки.
После последней поливки накрываем казан (или что у вас) с блюдом крышкой и забываем на самом малом огне на час-полтора.
Чем дольше тушится, тем мягче будет утка.
Я вообще поставила на огонь в шесть вечера и ушла спать :) Выключил утку муж в 23 часа - как раз время на стол подавать
Ну и вот. Обычно я не добавляю никакие специи. Все любимые вкусы специй идут к такой утке в соусах. Их подаю 4-5 видов, но это уже другая история :)
Кстати, один из обязательных к утке соусов - ткемали. Рецепт есть на канале 🥂