Но едят исправно, добавки просят и за уши не оттащишь.
Те, кто пробуют эти котлеты впервые, конечно, понимают, что котлеты рыбные. Но исходный ингридиент угадать никто не может. А узнав, делают брови домом, и тут же просят рецепт.
Сейчас у нас время такое - праздничное безвременье. Так почему, пользуясь случаем, не поговорить о насущном - о котлетах.
Исходных ингредиентов в котлетах два - минтай и курица. Такая вот забавная марьяжная парочка. Лёд и пламень.
Совместить несовместимое помогает свиное сало и мы получаем потрясающий результат: нежные, сочные ароматные и вкусные котлеты, которые всё-таки рыбные!
Ни курица (магазинная, по крайней мере), ни сало не имеют сильного специфического вкуса, не оттягивают на себя внимание вкусовых сосочков и не перебивают аромат рыбы. А минтай сам по себе суховат. Сало и курица придают ему недостающую сочность. Таким образом мне удалось сделать невозможное. Обычно рыбные котлеты суховаты, а эти можно есть губами.
Основной ингредиент - минтай. Я беру 2 пачки филе, размораживаю до полуготовности (чтобы филе было слегка подмёрзшим, но уже гнулось), так оно лучше в мясорубке прокручивается.
На это количество беру куриную грудку (большое филе вместе с малым), кусок сала и крупную луковицу. Кусок сала примерно 5×5×5 см.
И ещё 8 ломтиков белого батона. Ломтики высушиваю до ломкости, заливаю молоком и даю как следует набухнуть.
Соль, перец по вкусу (фарш пробую, он не должен быть сильно солёным). Перец использую свежепомолотый. Но можно вообще без него, котлеты от этого не потеряют во вкусе. Никаких специфических рыбных и котлетных приправ не добавляю.
Всё пропускаю через мясорубку, солю, перчу и очень долго вымешиваю. Это важно.
Потому, что фарш сначала прямо жидкий будет. Это нормально. Он наберёт консистенцию в процессе вымешивания. Даю фаршу отстояться минут 30 в холодильнике и можно начинать жарить котлеты.
Делаю шарики размером чуть меньше теннисного мяча (который зелёный), обваливаю их в манке, формирую круглые котлетки толщиной примерно 2 см, и обжариваю в подсолнечном масле до небольшой румяности на среднем огне. Все ингредиенты очень быстро пропекаются, дополнительно томить котлеты под крышкой нужды нет.
А теперь самый страшный секрет, как котлеты в течение нескольких дней остаются свежими, будто только со сковородки.
Из указанного количества фарша у меня получается штук 20 котлет. Естественно, если их пожарить все сразу, за один присест они не съедятся. Вернее, съедятся, но кто позволит-то? Часть придётся убирать в холодильник на хранение. Но котлета с пылу с жару и котлета, повидавшая на своём веку холодильника - две большие разницы, как говорят в Одессе.
Поэтому я сразу все не жарю. Использую примерно половину фарша.
Оставшийся фарш ставлю в холодильник, но крышкой не накрываю, чтобы он не отсыревал (фарш в холодильнике немного подсыхает сверху, но это не критично). И в следующий раз у меня снова свежие котлетки с пылу - с жару.
На всякий случай состав:
- 600г филе минтая;
- 1 куриная грудка (большое и малое филе);
- 1 кусок сала (5×5×5 см);
- 8 подсушенных ломтиков белого хлеба;
- 1 крупная луковица;
- Соль, перец, молоко для хлеба и манка для обваливания котлет.
На изломе котлетки белые, сочные и очень-очень вкусные. Есть можно с любым гарниром. Но практика показывает, что они отлично исчезают прямо из холодильника. Дед Мороз ворует? 😂
Приятного аппетита!