Палочки для еды это не японское изобретение, а китайское. Впрочем, давно и успешно заимствованное многими народами. А вот в самом Китае палочки считаются божественным изобретением. Однако, есть и более приземленные причины их появление, к которым мы вернемся позже, когда будем рассказывать о китайской кухне.
Хаси (箸), или более уважительно о-хаси. Так палочки для еды называются в Японии. Впервые хаси появились в Японии в период Яёй. Это период аграрной революции связанный с появлением заливного рисоводства. Палочки тех далеких времен (300 гг до н.э.) мало напоминали знакомые нам. Это был тонкий бамбуковый стебель, разрезанный вдоль и сложенный пополам. Таким образом, получалось что-то более похожее на бамбуковые щипцы. Однако есть мнение, что такие палочки - 折り箸 орихаси использовались для религиозных ритуалов - подношения богам, а не для еды.
В дальнейшем палочки получили распространение лишь в аристократических кругах так, как простые люди ели руками. Однако постепенно палочки широко распространились по всей Японии, а в период расцвета ресторанного бизнеса, который пришелся на период Эдо (1603–1868 гг.) нормой стали одноразовые деревянные палочки привычного нам вида.
Палочки для еды играют большую культурную роль в жизни японцев. К палочкам детей приучают с самого раннего детства. Это улучшает мелкую моторику, концентрацию внимания. Для обучения детей используют палочки скрепленные вместе, в верхней части. Впрочем, такие же используются для взрослых не умеющих пользоваться палочками.
Важность палочек в жизни японца отображена в пословице 箸に始まり箸に終わる хаси-ни хадзимари, хаси-ни овару – всё начинается с палочек и заканчивается ими. На 100-й день рождения ребенка проводится специальный обряд お食い初め о-куи дзомэ, который можно перевести как - церемонию отлучения от груди. Во время этой церемонии родители имитируют что их ребенок умеет пользоваться палочками. И первый свои палочки ребенку дарят именно в этот день!
Похоронные же обряды тоже связаны с палочками, так в угощение подаваемое на траурных церемониях втыкаются палочки, чтобы усопший мог подкрепиться на пути в лучший мир!
Палочки для еды изготавливаются из разнообразных материалов: древесины, пластика, керамики, но именно в Японии металлические палочки для еды не получили широкого распространения, считается что металл негативно влияет на вкус пищи. В отличие от Кореи, там металлические палочки получили широкое распространение.
Размер одноразовых палочек для еды приучил нас к тому, что все палочки имеют один размер. На самом деле это не так. Размер индивидуальных палочек рассчитывается по расстоянию "ата". Это расстояние между кончиками большего и указательного пальца расположенными под прямым углом. Затем расстояние "ата" умножают на полтора и получают идеальный размер палочек. Впрочем, есть и определенный стандарт. Для мужчин размер хаси – 22,5 см, для женщин – 21 см. Пользоваться хаси совсем не сложно (при наличии небольшой практики) - одна палочка сжимается кончиками большого и указательного пальцев, другая кладется на фалангу безымянного пальца. Нижняя палочка неподвижная, вверх-вниз двигается только верхняя палочка.
Палочками для во всем мире пользуется примерно 30% населения Земли, столько же сколько использует во время трапезы вилки. Остальные употребляют пищу без столовых приборов. Поэтому неудивительно, что при использовании палочек для еды сложился свой застольный этикет!
1. Для палочек на столе используется специальная подставка - хасиоки, а палочки лежат параллельно краю стола, концами влево;
2. Палочки нельзя втыкать в еду - это отсылка к похоронным обрядам, об этом мы писали выше;
3. Палочками нельзя показывать на человека, это оскорбительный и угрожающий жест;
4. Не трите палочки друг о друга, чтобы избавится от заноз. Если вы делаете так на виду, то вы демонстративно показываете что палочки очень дешевые и низкого качества, подразумевая все остальное тоже низкосортное. Если же вам хочется потереть палочки, делайте это не заметно, за спиной;
5. Не накалываете еду на палочки, это считается дурным тоном;
6. Не передавайте палочками еду, это снова отсылка к похоронным ритулам и притом весьма мрачным;
7. Не двигайте палочками тарелки и блюда - это признак плохого воспитания;
8. Не слизывайте еду с кончиков палочек, это также невежливо как облизывать вилку или нож;
9. Не держите палочки во рту - это считается негигиеничным, так же как и брать еду из общего блюда личными палочками. Для общих блюд - общие палочки.
10. Если вам подали палочки разного размера, то это к неудаче - попросите заменить такие палочки.
Принято считать что при использовании палочек любая еда становится вкуснее! Так это или нет, мы утверждать наверняка не беремся, но можем заверить вас изрядная часть удовольствия от японской трапезы скрыта в ловком манипулировании палочками!
Понравилась публикация? Ставьте лайк, оставляйте комментарий и подписывайтесь на наш канал!