Долма — это традиционное блюдо, популярное во многих странах Ближнего Востока и Кавказа. Оно представляет собой фаршированные виноградные листья. Вот пошаговый рецепт с указанием граммовок:
📃 Ингредиенты:
Для начинки:
- Фарш говяжий или бараний — 300 г
- Рис круглый — 100 г
- Лук репчатый — 1 шт. (около 100 г)
- Чеснок — 2 зубчика
- Зелень (петрушка, укроп, кинза) — 50 г
- Специи (соль, перец, зира, кориандр) — по вкусу
- Вода или бульон — 200 мл
Для листьев:
- Виноградные листья маринованные — 40-50 шт.
- Лимонный сок — 2 ст.л.
- Оливковое масло — 2 ст.л.
Для соуса:
- Йогурт натуральный — 200 г
- Чеснок — 1 зубчик
- Соль — по вкусу
🔪 Процесс приготовления:
1️⃣ Подготовка риса:
- Промойте рис в холодной воде несколько раз, затем отварите его до полуготовности (примерно 5-7 минут). Откиньте на дуршлаг и дайте остыть.
2️⃣ Приготовление начинки:
- Мелко нарежьте лук и чеснок. Обжарьте их на сковороде до прозрачности.
- Добавьте фарш и обжаривайте до готовности, постоянно помешивая.
- Смешайте готовый фарш с рисом, мелко нарезанной зеленью и специями. Перемешайте до однородности.
3️⃣ Подготовка виноградных листьев:
- Если вы используете свежие виноградные листья, предварительно ошпарьте их кипятком, чтобы сделать более мягкими. Маринованные листья промойте в холодной воде.
- Возьмите один лист, разложите его гладкой стороной вниз. Положите на середину листа чайную ложку начинки.
- Заверните лист, начиная с нижней части, затем боковые стороны и окончательно закатайте верхушку.
4️⃣ Укладка долмы:
- В глубокую кастрюлю уложите слой виноградных листьев, чтобы покрыть дно. Затем выкладывайте долму плотными рядами швом вниз.
- Залейте долму водой или бульоном так, чтобы она полностью покрыла её. Сверху положите тарелку, чтобы долма не всплыла при варке.
5️⃣ Тушение:
- Поставьте кастрюлю на средний огонь и доведите до кипения. Уменьшите огонь до минимума и тушите долму под крышкой около 45-60 минут, пока она не станет мягкой.
6️⃣ Приготовление соуса:
- Смешайте йогурт с измельченным чесноком и солью. Можно добавить немного лимонного сока для аромата.
7️⃣ Подача:
- Готовую долму переложите на сервировочную тарелку и полейте оливковым маслом. Подавайте с чесночным йогуртовым соусом.
Приятного аппетита! Долма — это вкусное и ароматное блюдо, которое обязательно порадует вас и ваших гостей.