Ваш выбор между красным и белым вином обычно зависит от вкусовых предпочтений. Но если вы хотите выбрать самое полезное, что стоит предпочесть?
Красное вино давно привлекает внимание благодаря научным исследованиям, подтверждающим его способность снижать риск сердечно-сосудистых заболеваний и продлевать жизнь.
А обладает ли белое вино такими же преимуществами?
Эта статья поможет вам разобраться в различиях между красным и белым вином — как их изготавливают, на что стоит обратить внимание и какое из них полезнее.
Что такое вино?
Вино изготавливается из ферментированного виноградного сока.
Виноград собирают, измельчают и помещают в емкости или чаны для ферментации. В процессе ферментации натуральные сахара виноградного сока превращаются в алкоголь.
Ферментация может происходить естественным образом, но иногда виноделы добавляют дрожжи для контроля процесса.
Измельченный виноград проходит прессование, что позволяет удалить кожицу и другие осадки. То, когда производится этот этап — до или после ферментации, а также цвет винограда, — определяет, станет ли вино красным или белым.
Чтобы сделать белое вино, виноград прессуют перед ферментацией. Красное вино обычно прессуют после ферментации.
После этого этапа вино выдерживается в стальных или дубовых бочках, пока не будет готово к розливу.
Кратко:
Вино изготавливается из ферментированного виноградного сока. Виноград собирают, измельчают и оставляют для ферментации в емкостях или чанах.
В чем разница между красным и белым вином?
Основное различие между белым и красным вином заключается в цвете используемого винограда и в том, происходит ли ферментация с кожицей винограда или без нее.
Для изготовления белого вина виноград прессуют, а кожицу, семена и стебли удаляют перед ферментацией.
Однако для изготовления красного вина раздавленный красный виноград сразу помещают в емкости для ферментации вместе с кожицей, семенами и стеблями. Именно кожура придает красному вину его цвет и содержит множество полезных соединений, характерных для этого напитка.
Благодаря ферментации с кожицей красное вино особенно богато растительными соединениями, такими как танины и ресвератрол (1).
В белом вине тоже есть полезные растительные вещества, но их концентрация значительно ниже (2).
Для производства вина используется множество сортов винограда, включая Пино-гри, Сира и Каберне-совиньон.
Если красные сорта винограда применяются исключительно для изготовления красного вина, то белое вино может быть сделано как из белого, так и из красного винограда. Например, традиционное французское шампанское изготавливается из красного винограда сорта Пино-нуар.
Вино производится во многих странах мира. Ключевыми регионами виноделия являются Франция, Италия, Испания, Чили, Южная Африка, Австралия и Калифорния в США.
Хотя большинство регионов выращивают несколько сортов винограда, некоторые из них известны своими специфическими видами, такими как Шардоне из долины Напа, испанский Темпранильо и южноафриканский Шенен-блан.
Кратко:
Виноград для красного вина ферментируется с кожицей, что придает напитку цвет и обогащает его полезными веществами. Виноград для белого вина, напротив, очищается от кожицы перед ферментацией.
Сравнение питательных свойств
Красное и белое вино имеют схожий состав с точки зрения питательных веществ.
Однако, если рассматривать содержание питательных веществ в одном бокале объемом 148 мл, можно заметить некоторые различия (3, 4):
В общем, красное вино имеет небольшое преимущество, так как содержит больше некоторых витаминов и минералов. Однако белое вино содержит меньше калорий.
Кратко:
С точки зрения питательной ценности красное и белое вино практически равны. Тем не менее, красное вино немного превосходит белое по содержанию витаминов и минералов.
Польза красного вина
Поскольку красное вино ферментируется вместе с кожицей и семенами винограда, оно богато растительными соединениями, которые приносят значительную пользу для здоровья.
Может снизить риск сердечно-сосудистых заболеваний
Красное вино часто называют секретом так называемого французского парадокса.
Этот термин обозначает удивительно низкий уровень сердечно-сосудистых заболеваний во Франции, несмотря на традиции питания, богатые насыщенными жирами (5, 6).
Исследования показали, что употребление красного вина может защищать сердечно-сосудистую систему (7, 8).
Например, оно связано с 30%-ным снижением риска смерти от сердечно-сосудистых заболеваний (9).
Отчасти это связано с тем, что вино содержит соединения с антиоксидантными и противовоспалительными свойствами, которые способствуют снижению риска заболеваний сердца (10).
Может повысить уровень «хорошего» холестерина ЛПВП
Также доказано, что красное вино увеличивает уровень «хорошего» холестерина ЛПВП, который связан с более низким риском сердечно-сосудистых заболеваний (11).
Одно небольшое исследование показало, что у взрослых, которым рекомендовали выпивать 1–2 бокала красного вина ежедневно в течение четырех недель, уровень ЛПВП повысился на 11–16% по сравнению с группами, которые пили только воду или воду с экстрактом винограда (11).
Может замедлять возрастное ухудшение работы мозга
Несколько исследований показали, что употребление красного вина может замедлять возрастное снижение когнитивных способностей (12, 13, 14, 15).
Это может быть связано с антиоксидантной и противовоспалительной активностью ресвератрола — соединения, похожего на антиоксидант, которое содержится в красном вине (16, 17).
Ресвератрол, судя по всему, препятствует образованию белковых частиц, называемых бета-амилоидами. Эти частицы играют ключевую роль в формировании бляшек в мозге, которые считаются отличительным признаком болезни Альцгеймера (18).
Другие преимущества ресвератрола и вина
Ресвератрол был тщательно изучен на предмет его потенциальной пользы как добавки. В концентрированных дозах ресвератрол обладает следующими эффектами:
- Снижение риска сердечно-сосудистых заболеваний: более 100 исследований показали, что умеренное потребление алкоголя связано со снижением риска сердечно-сосудистых заболеваний на 25–40% (30).
- Снижение риска смерти от сердечно-сосудистых заболеваний или инсульта: в датском исследовании было установлено, что люди, которые употребляли вино в небольших или умеренных количествах, реже умирали от сердечно-сосудистых заболеваний или инсульта по сравнению с любителями пива и крепких напитков (31).
- Улучшение уровня холестерина: умеренное употребление алкоголя также улучшает уровень холестерина (32).
- Снижение общей смертности: многие эпидемиологические исследования показывают, что у тех, кто пьет вино, риск смерти от любых причин, включая сердечно-сосудистые заболевания, ниже (33).
- Снижение риска остеоартрита: одно из исследований показало, что у любителей вина риск этого заболевания ниже, чем у любителей пива (35).
- Снижение риска некоторых видов рака: наблюдательные исследования предполагают, что у любителей вина ниже показатели заболеваемости раком легких (36).
При этом важно помнить, что эти исследования носят наблюдательный характер. Они не могут доказать причину и следствие и должны восприниматься с долей соли.
Кратко:
Красное вино связано с многочисленными преимуществами для здоровья. Считается, что оно снижает риск сердечно-сосудистых заболеваний, повышает уровень "хорошего" холестерина ЛПВП и замедляет возрастное снижение когнитивных функций.
Недостатки употребления вина.
Главные недостатки употребления вина связаны с его чрезмерным потреблением (37).
То, сколько алкоголя считается «слишком большим количеством», зависит от источника, так как рекомендации по безопасному потреблению алкоголя различаются в разных странах.
Всемирная организация здравоохранения (ВОЗ) рекомендует не больше двух стандартных порций алкоголя в день, пять дней в неделю (37).
Многие страны, включая США, советуют ограничивать употребление алкоголя до менее чем двух порций в день для мужчин и одной порции в день для женщин. В некоторых странах допустимые нормы даже ниже.
Стандартной порцией считается бокал вина объемом 148 мл с содержанием алкоголя 12% (38).
Важно учитывать, что многие «плотные» красные вина, такие как калифорнийские, часто имеют более высокий уровень алкоголя — в диапазоне 13–15% по объему.
Польза красного вина для здоровья может легко свестись на нет, если употреблять его в избытке. Чрезмерное потребление алкоголя может привести к повреждению органов, зависимости и поражению мозга (35, 37).
Кроме того, чрезмерное употребление алкоголя может повысить риск инфекционных заболеваний, так как ослабляет иммунную систему (39).
Более того, употребление алкоголя связано с повышенным риском развития различных видов рака (40).
Эти серьезные риски являются главной причиной, по которой специалисты в области здравоохранения настоятельно не рекомендуют начинать пить алкоголь ради пользы для здоровья.
Кратко:
Употребление алкоголя любого вида может иметь негативные последствия для здоровья, особенно при чрезмерном употреблении.
Красное вино полезнее белого?
Если вы решили пить вино, очевидно, что красное вино значительно полезнее — или, по крайней мере, менее вредно — чем белое.
Иными словами, с точки зрения влияния на здоровье красное вино является более предпочтительным выбором.
Однако важно отметить, что употребление алкоголя не следует рассматривать как способ улучшения здоровья, поскольку вредные последствия могут быть очень серьезными при чрезмерном потреблении.
Кроме того, большинство исследований, демонстрирующих пользу, носят наблюдательный характер. Это значит, что они не могут доказать причинно-следственную связь.
Если вы наслаждаетесь вином, красное вино является лучшим выбором. Однако ограничение потребления алкоголя (или полный отказ от него) всегда остается самым безопасным решением.