Стоимость приготовления четырёх порций традиционного новогоднего салата «Оливье» выросла на 8,5% и достигла 553 рублей. Основной причиной подорожания стали увеличение цен на продукты, входящие в состав салата. Наиболее значительно подорожал картофель (до 65%), а также мясные и рыбные продукты.
Эксперты ресторанного бизнеса отмечают рост цен практически на все ингредиенты новогодних блюд, в среднем от 5% до 10%. Это касается не только оливье, но и других популярных салатов, таких как мимоза и сельдь под шубой. Общий рост цен связан с общей инфляцией, затрагивающей все продукты питания и напитки.
В ресторанах оливье, как правило, занимает символическое место на праздничном столе, уступая место более дорогим и изысканным блюдам. Подорожание коснулось и деликатесных продуктов, таких как язык и красная икра (до 15%). Однако, несмотря на рост цен, традиционные бюджетные салаты остаются популярными, так как являются неотъемлемой частью новогоднего застолья для большинства россиян.
Для сравнения, стоимость ингредиентов для салата «мимоза» составляет 277 рублей, а для «сельди под шубой» — 261 рубль за четыре порции.