Ингредиенты
Ржаная мука или дроблёное зерно — 5 кг
Вода — 20 литров
Фермент Амилосубтиллин — около 1 столовой ложки с горкой
Фермент Глюкаваморин — около 1,5 столовой ложки с горкой
Спиртовые дрожжи
Процесс приготовления
1. Дезинфицируйте бродильную ёмкость и всё оборудование.
2. Подготовьте крупу:
Залейте крупу горячей водой (около 70°C) и разварите до полного растворения крахмала.
Оставьте сусло остыть до 66°C.
3. Добавьте ферменты:
При температуре 70°C добавьте амилосубтиллин (около 1 столовой ложки с горкой).
Размешайте осторожно.
При температуре 66°C добавьте глюкаваморин (около 1,5 столовой ложки с горкой).
Размешайте ещё раз до полного растворения.
4. Добавьте воду и дрожжи:
Залейте подготовленную крупу водой, остывшей до 30-32°C.
Добавьте спиртовые дрожжи и осторожно перемешайте.
Установите водяной затвор или перчатку с дырочкой.
5. Перенесите брагу в тёмное место при стабильной температуре 20–28°C (рекомендуется 25–26°C). Раз в 5 дней перемешивайте.
6. Брожение обычно длится 20-28 дней при рекомендуемой температуре.
7. Перед перегонкой профильтруйте брагу и хорошо отожмите жмых.
8. Проведите первый перегон на максимальной скорости, отбирая самогон до крепости в струе ниже 35%.
9. Разбавьте полученный самогон до 18-20% крепости и перегоните ещё раз, разделяя на фракции.
Ключевые моменты
Используйте правильное соотношение воды к сырью (4:1).
Обеспечьте стабильную температуру 20-28°C.
Регулярно размешивайте брагу.
Не пробуйте брагу до окончания брожения.
Профильтруйте брагу перед перегонкой.
Итог
Приготовление браги на ржи с использованием ферментов — это процесс, требующий терпения и соблюдения технологий. Правильное приготовление позволит получить хороший выход спирта и качественный напиток для дальнейшей перегонки.