Этот материал предназначен для аудитории старше 18 лет. Напоминаем: чрезмерное употребление алкоголя вредит здоровью в любом возрасте.
Глинтвейн — согревающий зимний напиток, проверенный временем. Его пряный аромат знаком почти всем — и даже тем, кто ни разу не готовил его самостоятельно. Кафе и рестораны по всей России добавляют в зимнее меню разные вариации глинтвейна, повара и домашние кулинары придумывают новые рецепты. Так появляются совершенно необычные версии на основе местных продуктов и традиций.
Расскажу, как готовят винный напиток в разных регионах нашей страны.
В каждом регионе можно найти что-то аутентичное. Например, на юге — в Ростове-на-Дону, Краснодаре, Волгограде, Ставрополе — растут абрикосы, и такие деревья совершенно в диковинку северянам. В центральной полосе едят всевозможные сорта яблок и вишни, а северные широты богаты ягодами. Именно такие детали стали основой для кулинарной фантазии.
Юг России
Южное разнообразие фруктов располагает к экспериментам. Именно поэтому в прохладный летний вечер можно сварить глинтвейн с абрикосами и полюбоваться с бокалом в руках на яркое звёздное небо. Правда, абрикосы лучше не добавлять во время варки, а опустить половинки в бокал перед подачей. Так они не успеют стать слишком мягкими, но отдадут напитку свои сладость и аромат.
Субтропический климат Сочи подходит для таких теплолюбивых фруктов, как мандарины, хурма и гранаты. Поэтому в местных кафе можно найти варианты глинтвейна, где в качестве основы вместе с вином используется свежевыжатый гранатовый сок, апельсины могут заменять на мякоть мандаринов. В качестве украшения очень красиво смотрятся колечки хурмы твёрдых сортов, например королёк.
Встречаются и другие экзотические разновидности. К примеру, очень необычным покажется вкус глинтвейна на белом вине с кумкватами — маленькими терпкими цитрусовыми. Для этого бутылку белого сухого вина нужно смешать с половиной стакана любого белого рома, добавить несколько нарезанных кумкватов, дольки двух лаймов, кардамон, мускатный орех и тростниковый сахар. Напиток получится достаточно крепким, поэтому пить его нужно с осторожностью.
Возьмите глинтвейн с собой в термосе — это отличный способ насладиться тёплым напитком в компании друзей или семьи во время зимней прогулки. Фото: Anna Kumpan / Unsplash
Сибирь
Традиционная для сибирских регионов ягода — облепиха. Она отлично подходит для согревающих зимних напитков. Классическое сочетание облепихи и имбиря можно вкусно обыграть и в глинтвейне. Например, на Алтае в качестве основы для ароматной смеси часто выбирают белое сухое вино, которое отлично сочетается с облепиховым пюре и тёртым имбирём. Для пикантности добавляют анис и настоящий алтайский мёд.
А ещё здесь встречаются любители классических советских вкусов, которые готовят глинтвейн чуть ли не по ГОСТу. Для этого бутылку красного сухого вина смешивают с 50 мл коньяка, добавляют цедру лимона, ложку сахара, несколько бутонов гвоздики и пару палочек корицы. Напиток подают обязательно процеженным, чтобы не плавала проваренная цедра.
Северные регионы
Если вы любитель походов по заснеженным лесам, можно и нужно согреть себя в таком путешествии с помощью глинтвейна, приготовленного на костре. Для этого с собой в походный рюкзак нужно взять 1,5 литра красного сухого вина, два апельсина, один лимон, несколько палочек корицы и бутонов гвоздики, а также около 70 грамм сахара. В котелке подогревают вино, в него добавляют приправы и порезанные фрукты. Нельзя доводить смесь до кипения — лучше снять котелок с костра раньше появления пузырьков и дать напитку настояться на морозном воздухе. Такой северный глинтвейн в лесу покажется самым вкусным в вашей жизни.
В Карелии ягоды — самое настоящее природное богатство. Одной из самых полезных и вкусных ягод считается клюква. Удивительно, но её кислинка отлично вписывается в состав глинтвейна. Поэтому местные жители могут в любой момент согреться приятным тёплым напитком, который будет ещё и насыщен витаминами.
Чтобы смягчить кислоту, лучше взять красное полусладкое вино. На бутылку понадобится около 200 грамм ягод, а также один апельсин, один лимон, кардамон, корица, розмарин и мёд. Благодаря цвету клюквы такой глинтвейн получится ещё более ярким, а вкус вина раскроется очень необычно.
Дальний Восток
Хабаровск и Владивосток соседствуют с Китаем, поэтому в регионе заметно влияние китайской культуры. И здесь можно найти глинтвейн, вдохновлённый китайской любовью к чаю. Чайный глинтвейн отличается от традиционного прежде всего отсутствием вина в составе. Его главный ингредиент — качественный чай, причём он может быть как чёрным, так и зелёным. А дальше всё зависит от фантазии автора. В составе могут быть традиционные корица, лимон и гвоздика, а также кардамон, мускатный орех, апельсин.
Кроме того, можно разнообразить напиток кусочками сушёных фруктов и ягод. Считается, что особенно вкусный чайный глинтвейн получается из хороших сортов улуна. А добиться традиционного для глинтвейна насыщенного красного цвета можно с помощью добавления листьев каркаде или вишнёвого сока.
Столица
Москвичи любят гедонистический образ жизни. И один из важных его атрибутов — кофе. Летом на его основе готовят холодные коктейли, но и зимой можно порадовать себя новыми оттенками любимого вкуса.
Например, кофейный глинтвейн не только согреет, но и взбодрит необычным сочетанием вина и крепкого кофе. Понадобится красное полусладкое вино, свежесваренный американо, апельсин, цедра лимона, кардамон, корица и гвоздика. Для мягкости можно добавить мёд. Если хотите безалкогольную версию, вино нужно заменить на любимый ягодный морс. Эти и другие вариации глинтвейна встречаются в ресторанах и модных кофейнях Москвы, Санкт-Петербурга, да и многих других крупных городах России.
Советы путешественникам
- Какой бы ни был рецепт глинтвейна, не нужно его подогревать повторно. Пьют только свежеприготовленный напиток. Если попытаться снова нагреть остывшую смесь, вкус сильно исказится, а приправы могут дать ненужную горечь.
- Любые ингредиенты лучше добавлять цельными, кроме фруктов, которые нарезают кусочками. Дроблёные специи и фруктовые пюре сделают глинтвейн мутным, отчего он потеряет фирменный вид и консистенцию.
- Определить момент, когда нужно выключить огонь, можно по волнению на поверхности жидкости. Как только появляется рябь, напиток готов.
- Если глинтвейн готовится на вине, на нём лучше не экономить. Дешёвое вино может совершенно испортить вкус напитка кислотой или горечью. И не нужно добавлять слишком много ингредиентов — они «перегрузят» вкус обилием оттенков.
- Во время путешествий по России можно сохранять воспоминания в необычном формате, например составить карту глинтвейна. Нужно только поставить себе задачу — в каждом городе пробовать местный вариант напитка и делать заметки о его составе и вкусе.
А вы варите глинтвейн дома? Делитесь эксклюзивными рецептами в комментариях!
Текст: Мария Гагулина для Яндекс Путешествий
Подписывайтесь на наш Дзен и путешествуйте лучше всех!