Этот оливье - лучший! Чтобы гости с такими словами вставали из-за стола. И чтобы не сетовать, что опять три дня доедать этот оливье. Чтобы не слышать: а я говорила, незачем готовить - все давно сыты этим оливье. Что можно сделать для того, чтобы улучшить салат - приготовленный по любому рецепту, которых много - и с любыми ингредиентами.
Да, рецептов много. Кто докторскую добавляет, кто говядину, а кто и вовсе курицу. Кто соленый огурчик, кто маринованный - а мне вот два вида сразу нравится. И многим. Лук репчатый и зеленый, кислое хрустящее яблочко, морковь и черный молотый перец - и попробуй скажи, что так не готовят оливье.
И не стоит вспоминать дореволюционный салат с трюфелями, дичью, раковыми шейками и ланспиком: это другое. Все равно нет подлинного рецепта салата Люсьена Оливье, как и нет подлинной информации о его личности. И есть серьезные подозрения историков, сто красивую историю салата кто-то придумал.
Зато есть оливье, вкус которого знают наши несколько поколений - он такой, какой он есть. И многоликий, да :)
А вот как его улучшить, невзирая на рецепт - это другой вопрос. А идей несколько - удачных, кстати.
Идея №1. Для картофеля
Если картофель слипается или слишком рассыпчатый. Или размокает в салате.
Картошка разная бывает, и может устроить неприятный новогодний сюрприз для оливье.
Чтобы картошка в мундирах не была липкой при нарезке, в салате:
- Лучше варить не мелкую картошку, а крупную.
- Лучше варить не на малом огне, а на среднем, достаточной силы.
- Отваренную картошку нужно слить и залить холодной водой: хорошо чистится, почти не липнет.
- При нарезке смазать нож растительным маслом: ни один кусочек не прилипнет.
- Или просто опускать нож в воду: тоже снижает прилипаемость :)
А чтобы в салате не слипался картофель и не размокал от соуса, его можно выложить в отдельную миску и смешать с небольшим количеством растительного масла. И не размокнет: масло отталкивает жидкость.
А если картошка слишком рассыпчатая, при отваривании нужно добавить в воду немного уксуса (1 ч.л. на 1-1.5 л воды) или лимонного сока. Кислинка не будет заметна, а картофель будет плотный, красивый, его можно аккуратно нарезать.
Идея №2. Для горошка и лука
Если мы, конечно, добавляем лук.
Если обычный консервированный горошек навевает скуку - мол, не каперсы. Если лук в первые минуты приготовления оливье хорош, а потом дает вкус “постоявшего” лука. Или горчит, невкусно пахнет сырым резким луком…
Все это можно немного промариновать. И горошек, и лук.
На 3 ст.л. растительного масла 1 ч.л. или чуть больше уксуса, ½ ложка сахара, пара щепоток соли по вкусу.
Залить горошек (без жидкости), отдельно - нарезанный кубиками лук, оставить на 20-30 минут. Вкус будет яркий, пикантный, приятный. Лук не будет горчить, и если оливье постоит, лук его не испортит.
Идея №3. Для огурцов
Для любых.
Если мы добавляем маринованные, соленые огурцы, они могут дать много сока и оливье будет слишком влажным. Лучше перестраховаться и пойти на некоторое расточительство. Можно взять и вырезать сердцевинку огурца - окруженные жидкость семена. Или частично, “отжимая” избыток сока.
А если свежий огурец, особенно зимний “гладкий” грозит затопить новогодний салат соком, его можно нарезать, чуть посолить - и оставить на 15 минут. Слить избыток сока и смело отправить огурец в салат - теперь уже не тревожась о его участи: мы лишили огурец ненужного сока.
Идея №4. Для заправки
Что сделать с майонезом.
Если майонез надоел, звучит банально, если кто-то майонез в чистом виде не ест - по любым соображениям: есть альтернативы.
- Майонез + сметана (50 х 50). Соус нежный, приятный, густой.
- Майонез или майонез + сметана (200 мл) + 1 ч.л. горчицы (или по вкусу). Можно добавить немного черного перца.
- Если салат не будет долго стоять - 1 ч.л. лимонного сока для большей пикантности.
- Чтобы заменить майонез, можно приготовить заправку из йогурта: 100 мл нежирного натурального йогурта, неполная 1 ч.л. горчицы, соль, сахар по вкусу, 1 ч.л. лимонного сока (или чуть меньше). Хорошенько взбить все это, заправлять перед подачей.
Вот такие вот нехитрые совершенно методы улучшения оливье - но полезные. Вот такая вот история
Подписывайтесь на канал, приходите еще -в саду у Валентинки всегда гостям рады :)