Интересно, когда же придумают новую разновидность водочного спирта и чем он будет отличаться от предыдущих? Если не изменяет память, первые водки из спирта "Альфа" появились в продаже чуть раньше середины 2000-х годов. До этого эталонным спиртом считался "Люкс", после него "Экстра", потом "Базис" и на самом последнем месте - высшей очистки (из него делали 70-80% советской водки). Сейчас от этих спиртов отказались. И правильно сделали. Не думаю, что кто-то из вас хотел бы пить водку, спирт для которой перегнали из картофеля или свеклы. Все водочные производители начиная с середины 2000-х годов ориентируются на технические стандарты двух разновидностей спирта - Люкс и Альфа.
Часто перед покупателем стоит трудный выбор - какую взять водку? От какой будет меньше болеть голова на утро? Какая из них пьется мягче, а какая пожестче? Где вкус менее спиртуозный? В какой не так сильно чувствуется сладость? Вопросов бывает много, а ответов мало.
В сегодняшней статье я расскажу о главных отличия между спиртом "Альфа" от "Люкс". Мы выясним, от какого из них меньше страдаешь от похмелья, где состав чище и в чем преимущество каждого из этих видов спирта.
Сырьевая база спирта "Альфа" и "Люкс"
Общество ценителей и почитателей водки разделилось на три лагеря. Одни считаю водку на основе спирта "Альфа" лучше, другие наоборот, а третьим всё равно какую пить, главное, чтобы была качественной. Я отношусь к третьей категории.
Будущий вкус водочного продукта зависит не только от способов очистки спирта, количества перегонок, воды или сахара. Спирт легко испортить, используя некачественное или не совсем подходящее под технические требования сырье. Принято считать, что "Альфа" получают только из пшеницы, реже из ржи. Остальные зерновые культуры запрещены, не говоря про картофель.
А спирт "Люкс" могут получать из разного зерна, включая пшеницу, рожь, кукурузу, ячменного солода. Плюс ко всему, разрешено использовать картофель, но не более 30% от общего объема. Но сейчас немногие производители прибегают к перегонке спирта из картофеля. Нецелесообразно.
Где находится больше примесей - в спирте "Альфа" или "Люкс"?
Чем больше количество примесей в спирте, тем он считается "грязнее" и хуже. При значительном проценте метанола или доли альдегидов, сивушных масел, сложных эфиров, а также свободных кислот вкус водки меняется не в лучшую сторону. Она становится опасной для употребления, потому что перечисленные компоненты являются токсичными для организма.
Изначально спирт "Альфа" позиционировался, как самый чистый спирт из всех. И в этом есть доля правды. Вот только с одной поправкой. В спирте "Альфа" процент метанола ниже, чем в "Люкс". С этим не поспоришь. Но разница мизерная и не ощутима человеком. В "Люкс" содержится до 0,02% метанола, а в "Альфа" до 0,003%.
В остальных показателях они практически идентичны. Разве что, сложных эфиров в "Люкс" всё же поменьше 5мг/1л, против 10мг/1л. За счет этого вкус получается более резким и насыщенным в отличие от "Альфа". Хотя раньше я думал наоборот - чем больше сложных эфиров, тем хуже. Ошибался.
Какой спирт дороже - "Альфа" или "Люкс"?
Некоторые эксперты полагают, что спирт "Альфа" заведомо стоит дороже, чем "Люкс". Не совсем. Всё зависит от производителя и его стратегии развития бизнеса. Если компания экономит практически на всем, преследуя цель быстрого заработка, тогда неважно какой будет спирт, на выходе получится низкокачественная водка. Почему?
Потому что тот же спирт "Альфа" изготовят из дешевой второсортной или кормовой пшеницы. То же самое касается спирта "Люкс". Вместо 30% картофеля могут использовать 40-50% или сэкономить на зерновой базе, прибегнув к перегонке пшеницы, ржи с низким содержанием крахмала, большого количества шелухи и т.д.
При нынешней конкуренции на рынке производители водки из спирта "Альфа" не могут задирать ценник до скольких вздумается. Взять ту же водку Tundra или Дикий Мед. В составе находится хороший спирт "Альфа", но они продаются в пределах 400 рублей. На российском рынке представлено только 30% водки на базе "Альфа", а 70% на "Люкс". Выводы делайте сами.
Есть ли отличия во вкусе и аромате между спиртом "Альфа" и "Люкс"?
Повторюсь, на вкусовые качества водок из обоих спиртов влияет множество факторов от уровня мягкости воды, заканчивая содержанием подсластителей и спиртованных настоев. Параметры вкуса каждой водки регулируются на заводе с помощью лабораторного анализа и дегустации экспертами.
Сам по себе ректификационный спирт не имеет посторонних вкусов и запахов, так как вмещает в себя мизерное количество сивушных масел в отличие от дистиллята. Так что, при использовании одинаковой воды, методов фильтрации и количества сахара, можно добиться практически идентичных вкусовых качеств водки из спирта "Альфа" и "Люкс".
По своей природе водка не должна быть сладкой. Наоборот, она терпкая и слегка горькая с вяжущим послевкусием. За дополнительные запахи в водке отвечают ароматные и спиртованные настои разных трав, ягод, корнеплодов и не только. Их сейчас добавляют практически в каждую водку, считая это стандартной процедурой.
А какая же водка мягче - из спирта "Альфа" или "Люкс"? Склоняюсь к первому варианту. Она может показаться менее жесткой и спиртуозной за счет повышенной доли сложных эфиров и зерновой основы без использования кукурузы, картофеля или картофельных шкурок, мелассы. Но при слепой дегустации многие могут не заметить никакой разницы. Или отдать предпочтение водки на основе спирта "Люкс".
От какого спирта меньше болит голова - Альфа или Люкс?
Если перед нами стоит две качественных водки из разных спиртов и мы выпьем 300 грамм за вечер, с большой долей вероятности, на следующий день похмелье нас не затронет. Повторюсь, показатели у обеих водок плюс-минус идентичны. А разница в содержании метанола - это не больше, чем маркетинговый ход. Ведь метанол по своей природе считается очень опасным токсином. Но чтобы как-то навредить организму, его содержание в водке должно составлять больше 0,1%.
Другое дело, что мы можем купить водку, которая заведомо была изготовлена из низкокачественного спирта, неважно, Альфа или Люкс, с нарушением технологий, пренебрежением дополнительных очисток. Выявить такую водку не сложно. Обычно она имеет очень резкий, сладкий и едкий вкус. Чем слаще водка, тем она хуже и тем чаще от него болит голова. Так говорит мной многолетний опыт.