Попалась на глаза новость в одном из каналов в телеграме, которая звучала так:
После ужина пельменями «Мясное ассорти» у двоих детей 4 и 8 лет резко поднялась температура до 39°C, началась рвота. Мама отправила жалобу в Роспотребнадзор, где в продукции обнаружили сальмонеллу.
На первый взгляд в голове должна сложится причинно-следственная связь о том, что пельмени "Мясное ассорти" лучше обходить стороной. Если вы знаете, как происходит заражение бактериями сальмонеллы, можно поразмышлять над самой вероятностью попадания инфекции в организм таким способом. Давайте разбираться, насколько высока вероятность правдивости новости и можем ли мы оказаться в такой же ситуации с заражением сальмонеллой.
Бактерия сальмонелла
Сальмонеллёз — инфекционное заболевание, которое вызывается бактериями сальмонеллы. Эти бактерии обладают удивительной способностью выживать в самых различных условиях и не боятся холода. Однако кипячение быстро уничтожает инфекцию. Попадая в желудочно-кишечный тракт через пищу, воду или загрязнённые руки, бактерии преодолевают кислотный барьер желудка и оседают в тонком кишечнике.
При сальмонеллезе передача инфекции возможна только орально-фекальным способом. Чтобы заразиться, человек должен съесть инфицированный сальмонеллезом продукт, который не прошел термическую обработку.
Инкубационный период составляет один-два дня, но может увеличиваться до восьми дней в зависимости от состояния организма и количества бактерий. Заболевание начинается остро с повышения температуры тела до 38–39 градусов и выше, слабости, разбитости, ломоты в мышцах и суставах, и симптомов поражения желудочно-кишечного тракта.
Пищевые продукты: где живет сальмонелла
Считается, что сальмонелла чаще встречается в яйцах. Но бактерия может оказаться в любом продукте питания или в воде. Наиболее комфортно она чувствует себя в мясных и молочных продуктах, в которых продолжает размножаться даже в холодильнике. Особенно опасными являются продукты, не прошедшие термическую обработку от 60 градусов, например, роллы или шаурма, а также мясные полуфабрикаты.
При инфицировании продуктов сальмонеллой вкус никак не изменяется, как и запах, цвет или консистенция. Поэтому узнать, заражён продукт или нет, можно только в лаборатории.
«В 2022 году эксперты Роскачества обнаружили бактерии сальмонеллы в твороге из службы доставки, а в 2023 году – в замороженных пельменях. Но в отличие от листерий, сальмонеллы редко встречаются в продуктах питания, исследуемых Роскачеством. Это единичные случаи.» Источник: Роскачество
Сальмонелла в продуктах – признак несоблюдения санитарных норм при изготовлении продуктов или хранения сырья, а также контроля качества на всех этапах производства или несоблюдения условий хранения готовой продукции до продажи.
Сальмонелла: температура
Сальмонелла погибает при температуре 100 градусов практически моментально. Если температура приготовления будет составлять 70 градусов, то время необходимой обработки составит 7-10 минут. Нижняя граница температуры термической обработки - 56 градусов. При такой температуре пищу необходимо готовить целый час, прежде чем она станет безопасной для употребления.
Из выше перечисленного можно сделать вывод, что пельмени, скорее всего, недоварены, или источником заражения мог стать другой продукт без достаточной термической обработки. Еще хочется отметить, что «Вкусвилл» не первый год отличается наличием инфекции в пельменях. В 2023 году Роскачество во время контрольной закупки обнаружило в пельменях «Домашние» бактерии листерии, а также следы антибиотика амоксициллина и противовоспалительного препарата мелоксикама. Поэтому хочется пожелать компании более тщательно проводить проверку качества продукции, как и отбор поставщиков.
На пищевых производствах случаются инциденты или ошибки, которые могут отразиться на нашем здоровье напрямую. Например, как в случае с «ВкусВилл». Это не снимает ответственности с производителей, но мы также не должны терять бдительность и помнить о правилах безопасности при приготовлении и употреблении пищи.
Внимание!
Данная информация предоставляется исключительно в ознакомительных и развлекательных целях, не является заменой профессиональной медицинской помощи. В случае недомогания, пожалуйста, обратитесь к врачу.