Умные люди склонны к беспорядку, поздно ложатся спать и очень часто ругаются матом - утверждают учёные. И они чертовски правы, мать твою!
Поэтому прямо сейчас немного истории кипрея, шоб вам жилось интереснее и образованнее. Если вы собираетесь это читать, но не любите историю и чай, то не надо.
Остальные на первый-второй рассчитайсь и погнали!
В 1237 году хитрые немецкие рыцари Ливонского ордена построили деревянную крепость на Копорском погосте. Погост в данном случае - территориальная единица, район из нескольких поселений с церквями, кладбищами, торговыми местами.
Через 4 года Александр Невский захватил эти земли и разрушил крепость.
А через 39 лет сын Александра Невского, Дмитрий, поставил на этом месте каменную крепость - Копорье. Которая опять-таки была разрушена через два года, но уже самими новгородцами, не поделившими что-то с великим князем. Вновь крепость отстроили только в 1297 году и перестроили в конце пятнадцатого века. Думается мне утолщали и наращивали высоту стен, вооружение-то на месте не стояло, развивалось.
Крепость то захватывали, то отбивали обратно. Вообще Ингерманландия, или Ингрия, ижорская земля на которой выстроена Копорская крепость принадлежала в своё время и Новгороду, и Швеции, и Русскому царству, а в последствии, когда в 1700-ых годах Пётр наш Первый отвоевал Ингерманландию, вошла в состав Великой Российской Империи.
Правда сей факт вредные шведы признали лишь в 1721 году, подписав Ништадтский мирный договор. А Меншиков, как ближайший сподвижник Петра, поняв, какая колоссальная территория им досталась, быстро подсуетиться и выбил себе губернаторство, а позже и титул герцога земли Ижорской.
Александр Данилович был прозорлив: Ингерманландская губерния была богата не только природными ресурсами, но и люди тут жили сметливые и проворливые. Именно жители Копорья, по легенде, первыми догадались подделывать дорогущий китайский чай. Вот мы и подобрались к сути. Уже близко. Наливаем себе перекусить и продолжаем.
Надеюсь на то, что те, кто дочитал досюда знают, что чай на Руси был баснословно дорог. Это обуславливалось доставкой. Доставляли «китайские листья» на русский рынок двумя путями - сухопутным и морским:
1) Морской путь пролегал через порт Кантон и такой чай следовательно называли - «кантонский». Кантонский чай ценился на порядок ниже, так как частенько прел в трюмах из-за повышенной влажности. Говорят, так появилась традиция пить чай с молоком. Его добавляли, чтобы замаскировать неприятный привкус.
2) Сухопутный путь шёл по Великому чайному пути. Не путать с Великим шёлковым путём. Товары «в доставке» были почти одинаковыми, но маршруты различались.
Из Пекина через Монголию и Сибирь тюки с чаем перевозили в приграничный город Кяхту. Отчего чай доставленный по суше стали называть - «кяхтинский».
Ценности кяхтинскому чаю добавляло то, что он не отсыревал при транспортировке, но его частенько бессовестно воровали возницы, нанятая охрана, да и все, кому не лень, подсовывали вместо драгоценного листа песок, щепу и прочие «невкусности».
Для предотвращения краж чай зашивали в шкуры, прятали в ящики с двойным дном, но это не всегда помогало. Неблизкий путь и возможные риски взвинчивали цену на кяхтинское сырьё до непозволительных высот. Побаловать себя чашечкой такого чая могли только баснословно богатые люди: духовенство и аристократия.
И стоил он в десять раз дороже осетровой икры. Сословия попроще пользовали кантонский чай и чай красных сортов, который стоил дешевле остальных.
Те, кто победнее, покупали плиточный, прессованный чай, в народе называемый «кирпич». Его пили сибирские кочевники и через ярмарки он попал в народ.
Там же, на ярмарках, торговали «ординарным» чаем. Его же подавали в трактирах. Он был дёшев и в составе чего только не было. Представьте, что подмели во дворе чайной фермы и весь сор заварили вам в чашку: там был старый лежалый чай; контрабандный и заложенный за долги; прелый и влажный продукт; стебли и листья отколовшиеся от прессованного чая; сор из мешков из-под чайного листа; сушёные и вяленные части трав неизвестного происхождения; спитый чай.
Спитый (спитой) чай - это чайная заварка, оставшаяся после чаепития. Сейчас её попросту выкидывают или используют как удобрение, но раньше слуги из барских домов и таверен втихаря приторговывали им. Ведь ощутить аромат и вкус настоящего китайского напитка желали многие, но не могли себе позволить. А раз есть спрос, значит найдётся пройдошливый умелец изготовляющий подделку.
Собственно финишная прямая. Сейчас я одним логическим жестом свяжу Копорскую крепость, императора и чай.
По легенде слуга помещика Севёлова из имения в Царскосельской вотчине некоторое время жил в Китае, в русском посольстве, где подсмотрел производство чая, и, вернувшись в родные края организовал производство поддельного чая из кипрея.
Вот только сдаётся мне, что это всего лишь красивая сказка. Вряд ли при постороннем иностранном слуге китайцы стали обсуждать секретный рецепт ферментации чая, и у которого бы потом внезапно нашлись деньги на открытие собственного производства. Даже если допустить, что тайну разведал ушлый слуга, а помещик вложился в производство, то почему же не сохранилось данных ни о местонахождении фабрики, ни названия вотчины где проживал помещик, ни имени-отчества Савёлова? Вывод: либо производство было не очень законно, либо его вообще не было. Решать вам.
По другой легенде иван-чай пил Александр Невский после сражения с германскими крестоносцами в Копорской крепости. И так ему понравилось питьё, что напиток упомянули в рукописях 12 века. Это и есть мол первое упоминание копорского чая. Вот только сражался Невский с германцами у Копорья в 13 веке. Да и летописей того времени не осталось ни одной оригинальной, только списки, то есть переписанные с оригинала копии. Однако эти легенды дают нам понять, что напиток из кипрея делают уже довольно давно. Только лист летом заваривали свежий, а на зиму сушили. С появлением китайского чая и рецепта ферментации листа оказалось, что приготовленное таким способом сырье по внешнему виду и вкусу отдалённо напоминает дорогой заморский продукт.
Технологию немного доработали добавлением торфа для цвета и понеслось. Со временем фальсификация достигла таких масштабов, что подделывали даже упаковку в которой чай поставляли из Китая. Иван-чай смешивали с китайским в различных пропорциях, что усложняло выявление подделки. Чаеторговцы терпели убытки и разорялись.
В итоге иностранные торговые компании надавили на российского императора Александра Первого и в 1816 году был издан закон запрещающий продажу кипрея под видом китайского чая. Но закон этот не исполнялся. Производство подделки было поставлено на поток. Пресёк изготовление фальсификата Николай Первый, издавший в 1834 году запрет «на употребление Копорского чая как одного, так и в смеси с китайским». А чтобы каждый, кого поймают с букетом иван-чая в кармане, не смог отговориться, что собрал траву для лечения, то царь запретил сбор кипрея по всей стране.
Закон подействовал. Но не потому, что императора Николая боялись больше, чем Александра. Просто к тому времени появился более доступный индийский чай. Теперь даже в самом простом деревенском доме пыхтел медный самовар и по вечерам семья коротала досуг наслаждаясь тонким ароматом напитка.
Со временем ни одна трапеза не проходила без завершающих посиделок с чайной чашкой и блюдцем в руке. Чай вытеснил квасы, сбитни, взвары, морсы и травяные настои. Появилась своя самобытная культура чаепития, в народе закрепились чисто русские чайные традиции.
Чай из кипрея остался не у дел, про него забыли. А зря. В его листьях содержится в пять раз больше витамина С, чем в лимонах! Так же в составе этого растения обнаружены: витамин А, витамины группы В, калий, кальций, магний, железо, фосфор, марганец, медь и цинк. Иван-чай можно использовать в качестве природного средства для уменьшения стресса и улучшения качества сна. Предотвращает преждевременное старение и оказывает положительное воздействие на пищеварение благодаря содержанию в чае флавоноидов и дубильных веществ. Отвар из листьев иван-чая используют для снятия боли, а порошок из высушенных листьев - как противомикробное/противовоспалительное средство. Благодаря богатому составу кипрей оказывает общеукрепляющее действие на организм в целом.
Это не просто вкусный напиток и источник полезных микроэлементов, но и растение оставившее яркий, заметный след как в истории копорского чая, так и в появлении чая на Руси в целом. Вот такая интересная история у растения иван-чай.
P. S. - этот и другие интересные рецепты можно подглядеть тут - toptuha.com или тут - Кулинарная книга Ведьмы с луком (vk.com)