Вывод для тех, кому лень читать. Место, куда стоит идти за полным набором новгородских специалитетов - и в самом центре города.
В меню есть новгородский сет - 4 перемены (на самом деле 5) за 2300₽, но на двоих он точно маловат, доказали ещё.
Не упомянуты в описании сета - холынские огурцы. Всё блюда сета получают презентацию от официантки, так что я прослушал (и тут же всё забыл, а что не забыл, то перепутал) рассказ об особом способе засолки, который сообщает этим огурцам особенный хруст. Слуха у меня нет, так что могу только сказать, что огурцы прекрасно просолены, это ощущения, когда дома из кладовки достают банку огурцов зимой и думаешь "хорошие получились или так себе?" и оказываются отличные, и теперь гадай, что же именно сыграло и как в следующий раз делать. Надеюсь, что в "Марусе" огурцы стабильно прекрасные.
Салат с уткой и печёной свёклой из сета. Рассказ про корнеплоды региона. Салату на мой вкус не хватило заправки - листья ромейна остались пресными. Утка, свёкла, ягоды и вяленые томаты хорошо работают вместе, а большим лопухам салата нужно больше жидкости. Например, класть их в рассол от соседних огурцов на минуту перед сборкой салата.
Вторая закуска, которая намного лучше подошла бы в сет - сугудай из судака с красным луком. Толстые куски рыбы с выраженным вкусом, лук, огурцы, тёплые кубики картошки и украшение сверху (не запомнил, из чего). Впечатление от вкуса и от вида.
Серые щи с крошевом из сета. Бескомпромиссно кислые с первой ложки - это похвала, не претензия. Много гущи, достаточно мяса. Никаких изысков и сюрпризов, только сверхвысокая концентрация вкуса.
Пирог с зайцем. Ресторанный родственник беляша - тесто такое же зажаристое, но нежнее, так же и фарш. Соус неожиданно интенсивно сладкий, я могу рекомендовать эту закуску из меню для тех, кто не любит десерты, но рецепторы просят чего-то сладкого.
Ильменский судак со стейком из капусты и соусом из речных мидий - из сета. Вот тут помню! Рассказали, что, поскольку Ильмень очень мелкое озеро, местный судак получает больше солнечного света и от этого его кожа светлее. Отличный кусок филе, плюс довольно скучный соус (если заявлены моллюски, я ждал хоть каких-то бисковых нот впридачу к обычной сливочности) и стейк из капусты, которую хотелось бы прижарить сильнее. А то опять же, скучно получилось. Но рыба заслуживает похвалы.
Опять же, в категории "горячее" блюдо не из сета победило - котлеты из щуки. Бывают такие котлеты из щуки, которые ешь и не понимаешь, что это за мелкодисперсный белок. Тут же, во-первых, сильная рыбность, во-вторых, рекордная сочность (сало добавляли?). На гарнир шикарный густой насыщенный вкусом крем из жжёной капусты (может его к судаку в сет?).
Десерт из сета. Тарталетка с ягодами. Ну, тут бы что-то более Новгородское напрашивалось? А так из местного только то, что малина тут растёт. Но ругать ни тесто, ни крем, ни ягоды не выйдет, конечно.
Ну и что в итоге. К салату придрался, к горячему придрался, к десерту тоже. Но. Огурцы - отвал башки, серые щи - восторг, щучьи котлеты - экстаз и сугудай - катарсис. Так что пятёрка.
Витрина десертов вырвиглазная