Гусь по-царски от Елены Гурьяновой – Мы по традиции встречаем праздник семьей, и коронным блюдом уже много лет у нас является гусь по-царски. Гусиную тушку рубим на крупные куски и на ночь, а лучше на сутки, замачиваем в рассоле (соль, вода и специи по вкусу). Режем пластинками кислое яблоко и грушу. Если есть, можно еще взять айву. Замачиваем две горсти смеси изюма, чернослива и кураги. Глубокий противень застилаем фольгой, на нее равномерно выкладываем срезанный с гуся жир, сверху – куски гуся, на них – слой фруктов, снова куски гуся и снова фрукты. Наливаем немного воды, закрываем все фольгой и ставим в духовку, нагретую до 200 градусов. Примерно через 40 минут сливаем вытопившийся жир, а то он будет гореть. Затем через 20 минут приоткрываем фольгу, немного поливаем жиром гуся, опять закрываем. То же самое делаем еще через 40 минут и еще через 40 минут. Потом еще через полчаса раскрываем фольгу и оставляем в таком виде в духовке на полчаса, чтобы гусь зарумянился. На нашем нового