Вяленые помидоры и сливы в пряной заливке. Эту заготовку делают многие, но если вы ещё не пробовали и не делали сами, то вот наш рецепт этой закусочки. Попробуйте, вам непременно понравится!
Ингридиенты:
- помидоры (мелкие и средние);
- сливы;
- растительное масло (оливковое или подсолнечное);
- базилик (лучше фиолетовый);
- чеснок;
- стручок острого перца;
- пряные травы;
- соль (мы всегда используем пищевую морскую соль);
- сахар
Помидоры или сливы (или и то и другое) моем и нарезаем на четвертинки, лучше брать спелые и не большие плоды, у сливы, конечно же убираем косточку. Укладываем на сетку дегидратора (как в нашем случае) или на противень, если вялить будете с помощью духового шкафа. Не забываете, что в духовке вялить помидоры или сливы следует с чуть приоткрытой дверцей, так как будет испаряться много влаги и процесс вяления по времени затянется вдвое.
После того, как вы всё уложили, смешайте в отдельной ёмкости соль, сахар, пряную траву. Соли и сахара возьмите в соотношении 2:1, ну с травки сколько посчитаете нужным, но усердствовать слишком всё же не стоит. Мы берём итальянские травы, смесь, которую купили в каком-то сетевом магазине,. Подойдут и кавказские и прованские травы, в общем что считаете нужным. Полученной смесью припорошите томаты и сливу.
Мы вялим в дегидраторе на температуре 60-65°. В духовке также не переусердствуйте с температурой, чтобы ничего не подгорело. Готовность определяем таким образом, что бы ничего не пересохло и не ломалось, но и не было откровенно сырым. Продукт должен быть не ломким и упругим, хорошо гнулся и из него не выделялся сок.
Стерилизуем баночки (лучше брать не большие 250-300 мл) и крышки. Чеснок нарезаем пластинками, острый перец тонкими кружочками (у нас в этот раз его не оказалось, поэтому для вкусового оттенка использовали немного красного перца горошком). Моем листья базилика. Нагреваем растительное масло (но не сильно, оно не должно кипеть и быть очень горячим. Не советуем нагревать его выше 60°-65°, так как горячее масло может сделать помидоры очень тёмными или сжечь их до черноты.
На дно баночки укладываем листик базилика, 2-3 пластинки чеснока, 1 кружочек острого перца. А дальше укладываем помидоры или сливу. На середине баночки можно проложить ещё один слой специй. Чем больше баночка, тем больше кладите специй, что бы ваши помидорки и сливы пропитались ими полностью.
При укладке утрамбовывайте помидоры (сливу) чтобы в банке они лежали плотно, но не слишком старайтесь, важно, что бы масло проникло между каждым кусочком. Заливаем баночку разогретым маслом так, чтобы оно полностью покрывало помидоры (сливу). Герметично закрываем банку и вуаля! Всё готово!
А теперь делимся нашим ноу хау. Мы укладываем в баночку и сливы и томаты, слоями. Делали и по отдельности, но то как они получаются вместе - это сказка!
Вот в общем то и все секреты. Дайте настояться всему месяц-два и можно есть. Приготовленные таким образом томаты и сливы могут вполне себе храниться при комнатной температуре до года, не ставьте их только у источников тепла и уберите в тёмное место.